Je pense que nous pouvons tous convenir que 2020 a été une année dont nous nous souviendrons toujours. Bien que nous ayons tous connu des revers et une bonne part de moments difficiles, l'année nous a donné le temps nécessaire pour réfléchir et travailler sur nous-mêmes.

En raison des circonstances, il y a eu un changement si radical dans la façon dont nous menons nos activités quotidiennes que nous sommes nombreux à trouver des moyens de nous adapter. Sans surprise, ce changement a fait son chemin dans nos cuisines et a pratiquement transformé la façon dont nous cuisinons tous. J'ai récemment parlé avec des chefs, des auteurs de livres de recettes et des cuisiniers passionnés à la maison sur la façon dont l'année écoulée a affecté presque tous les aspects de nos vies. Dans nos conversations, une chose était très claire: nous sommes tous sortis de l'année avec une nouvelle appréciation pour les petites choses et une volonté d'aller dans une direction positive en regardant vers l'avenir. Dans cet esprit, voici les cours de cuisine que nous prendrons en 2021 et au-delà.

Ne jetez pas les déchets.

«Une chose dont nous avons appris à profiter pendant la quarantaine, ce sont nos restes», m'ont dit Valerie Zeweig et Taryn Pellicon, co-fondatrices de Prescription Chicken. «Tout au long de la semaine, nous collectons des sacs de déchets de légumes (écorces de carottes, bouts de céleri, pelures d'oignon, tiges de champignons, bouts d'oignons verts) et des sacs d'os (provenant d'un poulet rôti, des restes de steak ou même de la carcasse d'une dinde). , le week-end, nous mettons les restes et les os dans une casserole remplie d'eau, y ajoutons du sel, des grains de poivre et du gingembre et laissons cuire l'après-midi.

Si nous recherchons un bouillon (plus léger), nous le faisons cuire pendant trois à quatre heures; si nous voulons un bouillon d'os plus copieux, nous le faisons cuire plus de quatre à six heures et y ajoutons de la pâte de tomate et du vinaigre de cidre de pomme. C'est le moyen idéal pour réutiliser les restes et éviter de gaspiller de la bonne nourriture. “

Pour moi, en tant que cuisinier à la maison et testeur de recettes, j'ai également trouvé des moyens de me débrouiller d'une manière que je n'avais pas auparavant. En raison de moins de courses d'épicerie, mon nouveau mantra est devenu: «Qu'y a-t-il dans le réfrigérateur?» En utilisant le concept de restaurant du FIFO (premier entré, premier sorti), avant même de me diriger vers le magasin, je fais un inventaire de ce qui pourrait être fusionné et assemblé dans un repas.

Cette règle critique a également conduit à une autre révélation: le dîner sans viande n'a pas seulement besoin d'être le lundi. Les beignets de légumes, les grosses salades et les soupes végétariennes occupent une place centrale à l'heure du dîner. Manger plus de légumes verts et réduire la consommation de viande fait partie de ma liste de priorités depuis un certain temps, et 2020 m'a finalement amené à l'adopter.

L'ingrédient secret est juste sous votre nez.

L'année dernière, nous avons fouillé au fond du garde-manger. Plusieurs fois, des ingrédients inutilisés et oubliés semblaient maintenant avoir trouvé leur utilité. En tant que testeur de recettes, j'achète continuellement des composants pour un plat et, malheureusement, je les oublie car ils sont lentement poussés vers le fond de l'armoire. Cette année, j'ai trouvé des moyens d'incorporer ces ingrédients dans les plats. Comme le dit l'adage, la nécessité est la mère de l'invention.

Pour Bobbie Lloyd, chef boulanger de Magnolia Bakery et auteur de Le manuel de la boulangerie Magnolia, quelques ingrédients simples suffisaient pour rendre une recette un peu plus spéciale. “Pour la pâtisserie en particulier, j'ai appris que parfois, juste un petit quelque chose ajouté à une recette préférée la faisait vraiment monter d'un cran. Les brownies et les biscuits sont toujours préférés ici, mais ajoutez un filet de caramel ou un tourbillon de beurre de cacahuète au mélange , et c'est dans un autre royaume. “

Cela peut également signifier réinventer entièrement les recettes classiques, en utilisant ce que vous avez sous la main. Pour le chef Stephen Parker de Black Tap Craft Burgers & Beer, un ingrédient de garde-manger surprise a conduit à la perfection de sa recette de biscuits aux pépites de chocolat. Au cours des premières semaines de la pandémie, le chef “s'est concentré sur la mise au point de recettes pour quelques aliments de base sur lesquels je n'ai normalement pas le temps de me concentrer, comme le parfait biscuit aux pépites de chocolat (deux mots: lait en poudre)”.

Essayez de nouvelles choses (et n'ayez pas peur d'échouer).

2020 est définitivement devenue l'année où la cuisine maison a pris le devant de la scène. Avec le nouvel objectif est venu l'exploration de nouvelles méthodes de cuisson et de nouveaux projets comme jamais auparavant. Comme Sherryl Mascarinas, fière cuisinière à domicile et modératrice du club de cuisine et de pâtisserie Facebook de sa ville, le rapporte avec joie: «La meilleure chose que j'ai jamais faite lorsque la quarantaine a commencé en mars dernier a été de faire face à un projet si intimidant que peu importe ce que je voulais faire il, j'ai continué à remettre: faire du pain au levain. J'ai pris le taureau par la corne et ai fait mon entrée à partir de zéro, le nourrissant patiemment pendant des semaines. Quand il est devenu assez actif, j'ai dû expérimenter différentes façons de faire le pain: le pain machine par rapport à la main, cuit sur une plaque de cuisson par rapport à une cocotte.

“J'ai appris que vous ne pouvez jamais savoir à quel point vous réussirez à faire quelque chose si vous ne l'essayez pas. J'ai préparé de nombreux plats après le levain que je n'ai peut-être même pas envisagé d'essayer auparavant. Ma vision d'essayer différentes choses a changé pour le mieux. “

Quant à moi, j'ai trouvé cette fois l'occasion de planter un jardin potager, dans le but de garder mon enfant de 7 ans engagé. Avoir terminé ses devoirs était difficile, alors nous avons décidé de suivre une partie de notre éducation en plein air. Nous avons attrapé des houes, transporté des pierres, puis planté une variété de légumes et d'herbes. Alors que nous recherchions différents cépages et différents horaires d'arrosage, mon fils de 7 ans est devenu absolument fasciné par ses cultures. Grandir a donné à mon fils un regard optimiste chaque matin, quand il se précipitait dehors pieds nus pour voir les progrès. Et chaque fruit ou légume mûr était une petite victoire.

Accordez-vous une pause.

La leçon la plus importante que nous ayons apprise en 2020 a probablement été de ralentir et de nous mettre moins de pression de toutes les manières, mais surtout dans la cuisine. Michele Gaton, de la société Extra Virgin de New York, a constaté que “En tant que restaurateur confronté aux changements et ambiguïtés constants, je devais me changer moi-même. Je suis particulièrement attentif aux détails et à l'esthétique de Extra Virgin: ce qu'il y a sur la table, les uniformes, les présentateurs de chèques, les fleurs, les couleurs. C'est juste ma personnalité. Mais en mode crise, j'ai dû choisir tout ce qui fonctionne. Quand je regarde toutes les mesures que nous avons prises pour arriver là où nous sommes, c'est assez incroyable . Mon énergie a dû se transformer en survie et en calme. “

Hana Asbrink, rédactrice culinaire, créatrice de recettes et mère, explique également: «Je peux vous dire comment j'ai propagé des oignons verts à partir de leurs racines ou entrepris mon premier voyage au levain (ce que j'ai fait tous les deux!). Mais la plus grande chose que j'ai apprise pendant ce temps à la maison, c'est bien de faire une pause et de faire chauffer une pizza surgelée ou de commander des sushis à emporter. C'est génial de gérer une cuisine efficace, mais pas au détriment de mon bien-être. Me donner la grâce de prendre du recul et Accepter de l'aide où et quand je peux a été une grande leçon que je prendrai avec moi longtemps après la fin de la pandémie. “

Bien que 2020 ne soit pas nécessairement une année que nous voulons nécessairement répéter, cela nous a fourni la perspective, l'optimisme et la confiance pour nous adapter à cette nouvelle norme. Nous nous sommes dirigés vers la cuisine pour réinventer notre façon de cuisiner, la façon dont nous pensons à ce que nous mangeons et comment nous vivons. En regardant vers l'avenir, nous serons certainement reconnaissants de laisser de nombreux aspects dans le passé, mais il est important de réfléchir aux avantages que cela a apportés et de les utiliser pour nous guider vers un avenir meilleur.

Cette histoire a été initialement publiée sur Food52.com: 4 leçons de cuisine inoubliables que nous avons apprises en 2020




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