PITTSFIELD – Le nouveau verrouillage de la pandémie de coronavirus ce printemps a trouvé de nombreuses personnes dans leurs cuisines, perfectionnant leurs techniques de pain (levain et pain en particulier); cuisiner trois repas par jour pour leurs familles constamment à la maison, et même procrastibaking – cuire au four pour éviter de faire autre chose, comme travailler à domicile.

Pour Amanda Rae Busch, originaire de Pittsfield, maintenant d'Aspen, au Colorado, être à la maison pendant le verrouillage signifiait également être dans la cuisine – tester environ 100 recettes à inclure dans un livre de cuisine, «The Aspen Cookbook», compilé par le Young Professionals Network Aspen / Aspen Board of Realtors en tant que collecte de fonds pour les restaurants de la région d'Aspen touchés par la pandémie.

Busch, journaliste dans un magazine, a vu le projet de collecte de fonds sur les médias sociaux et a contacté YPN Aspen à la fin du mois d'avril, et a été embauché en mai. Les recettes provenaient du restaurant de la région d'Aspen et de chefs privés.

«C'était un livre de cuisine communautaire», a déclaré Busch. «Nous avons essayé de faire monter tous les restaurants à bord.»

Pendant la «longue période d'isolement» du verrouillage, Busch a déclaré qu'elle avait le temps et l'espace pour tester et travailler sur le projet, ajoutant que c'était à un moment où les gens cuisinaient de toute façon.

«J'ai eu quelques personnes qui ont testé certaines des recettes pour moi», a déclaré Busch lors d'un entretien téléphonique la semaine dernière. «J'en ai fait 80 moi-même.»

Alors, qu'a-t-elle fait de toute la nourriture qu'elle produisait? «Je donnais de la nourriture sur Facebook, à des amis. Cela m'a donné de la joie d'apporter de la nourriture à des amis à une époque où nous ne pouvions pas traîner », a déclaré Busch, ajoutant en riant:« J'ai perdu beaucoup de Tupperware. »

Elle a ajouté: «Ma mère (Anita Busch de Pittsfield) mérite également du crédit. Elle a testé des choses comme des plats de viande et des sauces et tout ce qui n'est pas spécifique à l'altitude. (Aspen est à environ 8 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ce qui nécessite des ajustements aux recettes.) Cela m'a également aidé à rester en contact avec maman pendant la pandémie.

Busch a déclaré que sa mère était également rédactrice / conseillère. «Elle m'a appris à cuisiner. Je pourrais lui poser des questions et elle fournirait les informations concrètes dont j'avais besoin. Elle cuisine tout à partir de zéro et l'a toujours fait. L'avoir comme assistante virtuelle de cuisine était inestimable. Je ne pense pas que j'aurais pu réussir sans elle. ” Busch a ajouté que sa mère était également en mesure de fournir un point de vue extérieur puisqu'elle ne vit pas à Aspen.

«Et je sais que mon père, Mark Busch, a également apprécié le processus, de manière détournée: en dégustant les recettes qu’elle m’a aidé à tester, comme les célèbres beignets de crabe de Jimmy avec une sauce cocktail!»

Busch est diplômée du Taconic High School en 2000 et a obtenu un double diplôme en journalisme de magazine et en psychologie de la SI Newhouse School of Public Communications et du College of Arts & Sciences de l'Université de Syracuse en 2004. Elle a ensuite rejoint le personnel de Berkshire Living, passant de la rédaction assistante du rédacteur en chef jusqu'à la fermeture du magazine en 2011. Elle a également été présidente des Berkshire Young Professionals de 2010 à 2011.

Après que son appartement de Pittsfield ait été détruit dans un incendie, elle a «trébuché» à travers l'Amérique, documentant le voyage sur son blog de voyage, AmandaRaeWasHere.com. Une fois à Aspen, elle a aidé la veuve de Hunter S. Thompson (fondatrice du mouvement gonzo journalisme), Anita Thompson, à relancer The Woody Creeker, un petit magazine local.

«J'ai réalisé à quel point il y avait des médias à Aspen – deux quotidiens et cinq ou six magazines sur papier glacé – et en tant que skieuse / snowboardeuse inconditionnelle, c'était un bon endroit pour être», dit-elle.

Le livre de cuisine propose des plats pour le brunch, des soupes, des salades et des entrées, en plus d'un certain nombre de plats principaux comprenant de la volaille, de la viande, des fruits de mer et des légumes, des accompagnements, des desserts, des cocktails et même une friandise pour chien.

«Il y a une excellente recette pour un cheeseburger localement célèbre», a déclaré Busch, et une recette de pâte à pizza.

Quelles étaient les recettes préférées de Busch?

«J'aime tellement toutes les recettes. Il y avait tellement de favoris », dit-elle. «Ils changent avec ce que j'ai envie de manger et le temps dont je dispose.»

Elle a admis que certains de ses plats préférés étaient le porridge de riz noir, qui est «un petit-déjeuner crémeux et sucré»; les empanadas; La morue noire au miso du “Chef Nobu” Matsuhisa, “c'est un classique;” bar avec sauce sambal épicée des îles et escalope de poulet avec jus de poulet rôti, “c'est une sauce savoureuse.”

«Ce qui est formidable, c'est que toutes les recettes sont à différents niveaux de compétence», a déclaré Busch. “Il y en a pour tous les goûts, du cuisinier novice au confirmé.”


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