Randy Lau a de bons souvenirs de sa croissance autour du restaurant chinois de ses parents, où lui et sa sœur aînée discutaient avec les clients pendant qu'ils savouraient leurs repas et sortaient souvent des pots de soupe aigre-douce de leur père dans la cuisine pour se manger.

Mais quand Lau avait environ six ans, le restaurant de ses parents, Wah Yuen, situé à Concord, en Californie, a été perdu dans un incendie, ce qui a amené ses parents à prendre la décision de se retirer de la restauration afin qu'ils puissent passer plus de temps avec leur famille.

Randy Lau (à gauche) avec sa famille, qui possédait un restaurant chinois à Concord, en Californie, quand il était enfant.Randy Lau

Alors que le père de Lau a continué à travailler comme chef dans d'autres restaurants chinois, sa mère est retournée aux soins infirmiers, une carrière qu'elle avait abandonnée lorsqu'elle a immigré de Chine aux États-Unis en 1982.

Pendant la pandémie, la famille Lau a entrepris un projet spécial: ils ont lancé une chaîne YouTube, «Made with Lau», et un blog d'accompagnement pour partager les recettes de leur famille avec le monde.

«Pour moi, ce projet était quelque chose avec lequel j'ai flirté pendant plusieurs années, mais je pense que la pandémie m'a fait réaliser à quel point la vie est courte et m'a fait réévaluer mes priorités», a déclaré Lau à TODAY Food. “Cette fois avec mes parents, surtout à mesure qu'ils vieillissent, je ne reviendrai jamais, et j'ai réalisé à quel point il était important de commencer à travailler dessus dès que possible.”

(incorporer) https://www.youtube.com/watch?v=dBXeW0vyiNc (/ incorporer)

Tous les mardis, la famille Lau publie une nouvelle vidéo dans laquelle ils cuisinent à travers l'une des recettes de leur père, puis s'assoient ensemble en famille pour profiter du plat et parler de leurs souvenirs de famille et de la vie des parents de Lau qui ont grandi en Chine.

Lau a récemment partagé une recette bien-aimée de son enfance – la soupe aigre-douce de son père – sur sa chaîne YouTube, ainsi que sur Reddit, dans le populaire subreddit Old_Recipes.

«La soupe aigre-douce a toujours été l'une de nos préférées, et j'ai eu l'impression que ce serait une recette que la communauté apprécierait», a déclaré Lau. “Non seulement la recette remonte à des milliers d'années dans la cuisine chinoise, mais tant de gens à l'étranger ont leurs propres souvenirs et nostalgie avec cette soupe.”

La mère de Lau a partagé son propre souvenir spécial de la soupe dans leur vidéo YouTube sur la recette.

La recette de soupe aigre-douce de la famille Lau demande des tonnes de légumes.Terri Peters / AUJOURD'HUI

“Peu de temps après avoir immigré de Chine, elle était sortie avec son amie pendant une journée froide et neigeuse à New York”, a déclaré Lau. «Ils se sont arrêtés dans un restaurant chinois, en manque de quelque chose qui la réchaufferait: la soupe chaude et aigre a fini par être la première chose qu'elle ait jamais commandée dans un restaurant en Amérique.

À l'approche du froid, j'étais curieux de savoir si la soupe aigre-douce de la famille Lau serait un bon ajout à mon répertoire de recettes d'hiver, alors j'ai rassemblé les ingrédients et j'ai décidé de la préparer moi-même.

La plupart des ingrédients de la soupe populaire sont coupés en fines tranches.Terri Peters / AUJOURD'HUI

La soupe demande quatre types de champignons: les champignons Enoki, les huîtres royales, les shiitake et les oreilles de bois séchées sont coupés en fines tranches et combinés avec d'autres légumes comme les tomates, les carottes et le poivron rouge.

J'ai suivi l'exemple de Lau et utilisé le tofu comme protéine, bien que dans son article Reddit, il dit que du poulet ou d'autres viandes peuvent être utilisés à la place.

La base savoureuse de la soupe commence avec des tomates en dés sautées dans de l'huile de maïs.Terri Peters / AUJOURD'HUI

Après avoir fait cuire la soupe dans un wok selon les instructions de Lau, j'ai ajouté des œufs frais, du vinaigre et de l'huile de sésame pour terminer. J'ai servi la soupe garnie de lanières de wonton croustillantes et d'oignon vert, avec des rouleaux d'oeufs et une salade en accompagnement.

J'étais sûr que j'aimerais la soupe, mais les champignons et les œufs ne sont pas mes aliments préférés, alors je me suis servi un petit bol. Étonnamment, je me suis retrouvé à gratter le fond du bol avec ma cuillère et même à renverser le bol pour boire le bouillon restant. Inutile de dire que cela a dépassé les attentes.

La sauce soja claire et foncée est utilisée dans le bouillon de la soupe.Terri Peters / AUJOURD'HUI

Ma fille de 10 ans est une passionnée de nourriture en herbe et a annoncé qu'elle adorait le bouillon simple et savoureux de la soupe combiné aux cubes de tofu. Mon mari est retourné chercher un autre bol, trempant même ses rouleaux d'oeufs dans le bouillon comme si c'était une sauce.

Il est prudent de dire que je préparerai à nouveau la soupe de la famille Lau cet hiver. Et je suis plus que ravi de fouiller dans les restes rangés dans mon réfrigérateur.

J'ai servi la soupe avec des rouleaux d'œufs achetés en magasin et une salade hachée.Terri Peters / AUJOURD'HUI

Alors, quels conseils Lau a-t-il à ceux qui veulent créer la soupe de son père?

N ° 1: Utilisez n'importe quel type de champignons dont vous disposez.

«Si vous avez du mal à obtenir certains des champignons de la recette, c'est OK», dit-il. “Il n'y a vraiment pas de bonne ou de mauvaise façon de faire de la soupe aigre-douce.”

Lau a également souligné l'importance du poivre blanc.

Lau dit que la soupe tire sa chaleur du poivre blanc et conseille d'en ajouter plus si vous aimez les choses épicées.Terri Peters / AUJOURD'HUI

“La grande majorité de la chaleur dans cette recette provient du poivre blanc, et d'une petite quantité en plus”, a-t-il déclaré. “Je ferais attention d'ajouter juste la bonne quantité pour convenir à vos goûts. Et assurez-vous d'ajouter le poivre blanc avant d'épaissir la soupe avec de la fécule de maïs pour qu'elle ne s'agglutine pas.”

Lau a déclaré que c'était amusant de voir les communautés Reddit et YouTube adopter les recettes de sa famille.

«Mes parents se sont également vraiment investis dans ce projet, ce qui a été très agréable à voir», a-t-il déclaré. “Mon père a en fait commencé à expérimenter beaucoup plus avec sa cuisine, et ma mère lit chaque commentaire que nous recevons sur YouTube et les réseaux sociaux et essaie d'incorporer tous les commentaires dans nos prochaines vidéos.”

Lau dit que faire des vidéos YouTube sur les recettes de ses parents a rapproché sa famille.Terri Peters / AUJOURD'HUI

«Ce projet nous a vraiment rapprochés en tant que famille… depuis le peu de temps que nous avons travaillé sur ce blog et sur cette chaîne YouTube, j'ai déjà l'impression que cela a considérablement amélioré notre relation et je suis ravi de continuer à entretenir une relation plus profonde avec mes parents.”


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