Crédit photo: Eliot Gentiluomo

Lorsque vous débutez dans la cuisine, les recettes peuvent sembler assez intimidantes. Il y a toutes sortes de nouveaux termes à comprendre et le processus de cuisson lui-même peut être effrayant pour quelqu'un qui commence à cuisiner. Mais n'ayez crainte: je suis là pour vous aider! Vous trouverez ici des substitutions faciles, des définitions de termes clés et d'autres conseils importants pour comprendre une recette et cuisiner.

Pour commencer, lisez TOUJOURS la recette complètement avant la cuisson, surtout s'il s'agit d'un plat nouveau ou compliqué. La lecture approfondie d'une recette avant de commencer le processus de cuisson vous permettra de disposer de tout ce dont vous avez besoin et de comprendre comment préparer le plat.

Choses à surveiller:

Temps de préparation: il s'agit d'une estimation du temps que vous consacrerez au travail de préparation. Cela comprend tout ce qui est fait avant que les aliments ne soient mis dans un four, un gril, une cuisinière ou un gril, etc.

Temps de cuisson: le temps que met l'article à cuire une fois sur une cuisinière, un gril, un four, un gril, etc.

Nombre de portions / quantité: La plupart des recettes indiqueront combien de portions le plat est censé donner et / ou la quantité de l'article. Souvent, il est considéré comme PORTIONS: 4 ou RENDEMENTS: 2 douzaines de petits gâteaux.

Conseils: surveillez toujours les conseils que le chef donne dans sa recette. Ils sont là pour assurer la compréhension des étapes spécifiques, des ingrédients, ainsi que des écueils éventuels et comment les éviter.

Liste des ingrédients: Cela vous dira exactement combien de chaque ingrédient est nécessaire pour la recette. Lisez toujours ceci avant de cuisiner pour vous assurer que vous avez tous les ingrédients avec leurs substitutions si nécessaire. Gardez un œil sur les mesures car certaines recettes utilisent des tasses pour mesurer contre le poids en grammes pour mesurer. C'est là que vous devrez peut-être faire un peu de calcul. Surtout si vous divisez par deux ou multipliez une recette.

Réduire de moitié ou multiplier: cela n'affecte rien d'autre que la quantité de nourriture que vous allez préparer. Assurez-vous de faire les mêmes calculs pour chaque ingrédient pour garantir les bonnes quantités à la fin.

Allergènes: faites toujours attention aux allergies et remplacez-les en conséquence. Regardez ci-dessous les substitutions.

Ingrédients manquants dans votre cuisine: Encore une fois, lisez toujours votre recette à l'avance pour voir s'il vous manque quelque chose. Si vous le faites, vous pouvez soit vous rendre à l'épicerie pour l'obtenir, soit utiliser une substitution, voir ci-dessous.

Substitutions:

Viande: il s'agit d'une substitution facile pour la plupart des repas. Souvent, la viande peut être remplacée par toute autre viande ou substitut végétarien / végétalien. En faisant cela, gardez un œil sur le temps de cuisson car chaque viande cuit à un moment légèrement différent. Vous ne voulez pas sous ou trop cuire la viande.

Écrous: ils sont en fait assez faciles à contourner. La plupart du temps, ils sont un ingrédient mineur dans le plat et peuvent facilement être omis sans changer le goût ou la texture du plat.

Gluten: Ceci est un autre substitut facile. La plupart des farines sans gluten sont censées avoir un rapport de substitution de un pour un. Il n'y aura pas de différence notable dans la quantité nécessaire entre la farine sans gluten et la farine de gluten normale. Cependant, de nombreuses farines alternatives ont des propriétés très différentes lorsqu'elles sont utilisées dans des recettes où la farine est un ingrédient principal. Si vous préparez un produit cuit au four ou similaire, essayez de trouver une recette utilisant déjà la farine choisie.

Produits laitiers: Tout comme le gluten, les produits laitiers sont également assez faciles à remplacer. Il s'agit également d'un rapport de un à un entre le substitut laitier et le substitut laitier. Il est important d'utiliser un substitut laitier à saveur douce comme le lait de soja et d'utiliser une variété non sucrée et / ou non aromatisée pour s'assurer qu'elle n'affecte pas la saveur finale du plat.

Sucre: Le sucre peut être remplacé mais cela peut être un peu délicat. Vous devrez rechercher quel est le rapport de substitution pour les substituts sucre / sucre. Si vous remplacez par un sucre liquide, assurez-vous d'ajuster les autres éléments liquides pour assurer la bonne texture et la bonne consistance. Vous réduirez probablement la quantité de produits laitiers nécessaire dans la recette, mais la quantité peut varier entre les substituts.

Oeufs: C'est un autre élément compliqué à remplacer. Il existe de nombreuses options. La plupart des substituts concernent la cuisson car ils sont censés être un liant. Encore une fois, vous devrez rechercher le rapport nécessaire pour un œuf à un substitut d'œuf. Pour de nombreux plats comme le pad thaï, il est souvent plus facile d'omettre simplement les œufs.

Beurre: C'est une substitution assez facile car il existe de nombreux substituts de beurre sans produits laitiers. Vous pouvez également utiliser d'autres huiles à saveur douce. Personnellement, j'aime utiliser de l'huile de coco comme substitut.

Principales méthodes de cuisson définies:

Rôti: Cuire un article à feu vif dans un four ou sur une flamme nue où la chaleur est uniforme de tous les côtés, généralement à 400 ° F et plus.

Cuire au four: c'est quand quelqu'un cuit un article, le plus souvent dans un four, à feu moyen où la chaleur est uniforme de tous les côtés. La température doit être d'environ 300 à 400 ° F.

Griller: Cuire un article à feu vif et la chaleur est dirigée vers un côté de l'article à la fois. Le plus souvent sur un gril ou dans un four, avec la porte laissée quelque peu ouverte pour empêcher l'intérieur de chauffer à un niveau indésirable.

Faire sauter: Cuire les aliments dans une poêle à feu vif avec une petite quantité de graisse et / ou d'huile.

Saisir: Cette méthode est la plus courante avec la viande. Cuire un article à feu vif un côté à la fois. Cela permet à la réaction de Maillard de se produire, donnant aux aliments un extérieur bruni et une saveur distinctive.

Marron: C'est la même chose que brûler, voir ci-dessus.

Braise: Le mijotage de viandes et / ou de légumes dans une petite quantité de liquide. Ceci est destiné à réduire, épaissir et concentrer la saveur.

Ébullition: l'eau chauffée à son point d'ébullition et les aliments y sont souvent cuits immergés pendant un certain temps.

Mijoter: les aliments sont cuits dans des liquides chauds conservés juste en dessous du point d'ébullition de l'eau. Cela permet une température plus constante dans tout le plat et est souvent utilisé pour les plats avec des sauces ou des temps de cuisson plus longs pour éviter de brûler.

Vapeur: où les aliments sont placés au-dessus d'une petite quantité d'eau bouillante à l'aide d'un panier vapeur. Les aliments sont ensuite couverts et chauffés / cuits par la vapeur.




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