PITTSBURGH – Comme tant d'autres pendant la pandémie, Galadriel Strauser a gardé le contact avec des personnes en dehors de sa “bulle” COVID socialement éloignée au minimum.

La mère de sept enfants possède à la fois une entreprise de nettoyage commercial et une installation de gestion des installations, “et je suis chargé d'assurer la sécurité de tout le monde”, explique Strauser.

Elle savait que sa famille ne serait pas ensemble pendant les vacances, ce qui posait un problème: ses filles, l'une récemment mariée et l'autre récemment diplômée d'université, comptaient apprendre à faire sa fameuse farce.

«Ils ont demandé des recettes car ils grandissent en quelque sorte», dit Strauser, qui a grandi en cuisinant avec sa grand-mère maternelle, DeVona Stewart, à Harmony, en Pennsylvanie.

Entrez Zoom.

Le service de visioconférence lancé en 2013 avec un œil sur les entreprises et les entreprises. Lorsque COVID-19 a frappé, les hangouts virtuels sont soudainement devenus une chose pour à peu près n'importe qui avec un ordinateur, une tablette ou un smartphone qui voulait se connecter avec sa famille et ses amis en toute sécurité.

Strauser a décidé d'essayer la plate-forme, estimant que c'était la meilleure façon pour elle de «devenir maman» de loin.

«Ils naviguent dans ces situations sans que leur mère soit là pour remuer le doigt et leur dire quoi faire», dit-elle. “Je voulais qu'ils aient des traditions qu'ils pourraient créer chez eux.”

Elle a envoyé des colis à ses enfants tout au long de la pandémie, donc en envoyer un de plus avec les trois types de pain et d'épices qu'elle utilise plus une liste d'épicerie pour les denrées périssables comme le beurre et les œufs n'était pas un problème. Elle avait déjà maîtrisé Facetime et n'avait pas de problèmes avec Zoom. Cinq de ses enfants ont participé à la séance de 9 h le matin de Thanksgiving.

«Nous l'avons fait comme une émission de cuisine», dit-elle, avec sa démonstration et les suivis.

«C'était un bon moment, et nous avons tous ri et ri», dit-elle.

Pouvoir se voir et discuter pendant les vacances en famille a permis à tout le monde de se sentir un peu moins seul. Ils vont certainement recommencer, ont-ils dit.

Si vous allez être séparé de vos proches à Noël et que vous vous inquiétez de ne pas pouvoir dérouler la pâte pour les découpes, Zoom pourrait également être une réponse pour vous.

Les cours de cuisine en ligne sont amusants et fournissent de précieuses compétences de vie à un moment où plus de gens cuisinent à la maison.

Emily Larsen, instructeur culinaire indépendant, chef privé et traiteur qui exploite spillingthesoup.com, fait partie des nombreux chefs qui sont passés avec succès à l'enseignement virtuel lorsque COVID-19 a frappé. Elle s'appuie sur les antécédents audiovisuels de son mari pour le rendre aussi agréable que possible pour les étudiants.

Pour les cours de cuisine qu'elle enseigne actuellement, elle a quatre caméras dans sa cuisine. La vue de l'orateur permet aux participants de voir exactement ce qu'ils font à tout moment. Alors que la classe elle-même est silencieuse – «ma cuisine est vraiment bruyante», dit-elle – un modérateur lit les questions à partir de la fonction de chat.

Avec un peu de préparation, vous pouvez également lancer une session de cuisine Zoom. En fait, amener tout le monde à s'entendre sur un jour et une heure pourrait être la partie la plus difficile! Voici quelques conseils d'experts pour vous aider à graisser les roues.

Choisissez un plat que les gens veulent cuisiner. Vous aimerez peut-être les raviolis faits maison, mais peut-être que votre sœur est plus friande de soupe. Il est maintenant temps de choisir le cerveau de chacun pour son plat préféré. Si c'est une recette de famille chérie que personne n'a jamais écrite, vous devrez peut-être interroger votre grand-mère.

S'organiser. Jayashree Iyengar, qui enseigne la cuisine indienne pour Phipps, conseille d'envoyer la recette aux participants bien à l'avance, avec une liste détaillée des achats et du matériel. Si un ingrédient ne vous est pas familier, ajoutez une photo ou indiquez-leur où le trouver dans l'épicerie ou incluez un lien vers Amazon. La recette doit également inclure toutes les substitutions.

Définissez une chronologie. Zoom limite ses réunions personnelles gratuites (jusqu'à 100 participants) à 40 minutes. Tracez soigneusement les étapes de la recette, en vous assurant de travailler dans un peu de temps pour les questions ou discuter. Soyez conscient des contraintes de temps des autres.

Pensez à la configuration de la caméra. Voulez-vous que les participants voient la nourriture ou le cuisinier? Si vous n'avez qu'un seul appareil photo, vous devrez choisir entre une vue d'ensemble ou quelque chose de plus détaillé. Inclinez la caméra de face et au niveau des yeux, ou les gens auront un regard peu flatteur vers vous. Où que vous soyez, ne placez pas la caméra trop près du poêle.

Qui peut parler? Certains chefs trouvent que la conversation est une distraction. Décidez si vous allez garder le microphone allumé pour tout le monde ou le désactiver pendant la démo.

Préparez tout ce que vous pouvez à l'avance. Pratiquez ce que les chefs appellent «Mise en place» – rassembler tous vos ingrédients et équipements en un seul endroit avant de commencer à cuisiner. Ne pas avoir à courir au réfrigérateur pour attraper un article oublié ou à chercher dans un tiroir une cuillère doseuse «rend les choses détendues et faciles», dit Larsen. Avoir tous vos ingrédients à portée de main est également un rappel visuel de la recette.

Connaissez votre public. Il y a de fortes chances qu'il y ait un large éventail de compétences. Sont-ils expérimentés ou débutants? N'ayez pas peur de demander, dit Iyengar. “S'ils sont de la famille, je suis sûr qu'ils pardonnent.”

Pensez à l'éclairage. Vous voulez vous assurer qu'il y a de la lumière devant vous, ainsi que des plafonniers. La dernière chose que vous voulez est d'être rétro-éclairé, alors assurez-vous de fermer les stores s'il y a une fenêtre derrière vous, conseille Larsen. Si vous le pouvez, testez votre vidéo avant votre appel pour vous assurer que la lumière et l'angle de la caméra sont bons.

N'oubliez pas d'envoyer un rappel. Les gens sont occupés et peuvent oublier, surtout s'ils ne sont pas connectés toute la journée.

Restez engagé, bougez lentement et donnez des indices visuels. Décrivez ce que vous faites à chaque étape et ne vous précipitez pas. Demandez: “Est-ce que cela a du sens?” Larsen aime indiquer la fin d'une étape avec un signe de pouce levé.

Surtout, amusez-vous. Bien sûr, vous voulez cuisiner quelque chose de savoureux. Mais vous voulez aussi que votre session Zoom soit un bon moment. Si quelqu'un fait une erreur, pardonne.

«Et je porte toujours du rouge à lèvres brillant», dit Larsen, non seulement pour ajouter de la couleur, mais «parce que nous comprenons et apprenons (cuisiner) avec notre bouche et pas seulement nos oreilles».

Soupe à l'oignon française

La soupe à l'oignon française est un classique de l'hiver. Il comprend un bouillon de bœuf richement parfumé avec des oignons caramélisés cuits lentement et des croûtons de gruyère au fromage et aux noisettes sur le dessus. C'est une indulgence, mais assez peu coûteuse et facile. Vous pourriez même l'appeler un certain remède pour une journée d'hiver froide et morne. Cela prend moins d'une heure et fait un repas simple et délicieux.

4 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1/2 tasse de beurre

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

2 tasses de vin rouge

3 cuillères à soupe de farine tout usage

6 tasses de bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 baguette française

8 onces de gruyère ou de fromage suisse

3 brins de thym frais

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Trancher finement les oignons et émincer l'ail. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et caramélisés, environ 25 minutes.

Ajouter le vin et porter à ébullition en grattant le fond de la casserole pour libérer les morceaux bruns qui auraient pu s'accumuler. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit évaporé et que les oignons soient secs, environ 5 minutes. Jeter les feuilles de laurier.

Saupoudrez les oignons de farine et remuez-les. Baissez le feu à moyen-doux pour que la farine ne brûle pas et faites cuire pendant 5 minutes pour cuire le goût de la farine crue. Ajoutez maintenant le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Ramenez la soupe à ébullition et faites cuire 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez votre gril à haute température. Râpez le gruyère ou le fromage suisse et tranchez la baguette. Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Saupoudrer la tranche de fromage et faire griller jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante et dorée de 3 à 5 minutes.

Versez la soupe dans des bols et faites flotter des croûtons de fromage dessus. Saupoudrer de thym frais. Sers immédiatement.

Pour 8 personnes.

– Chef Emily Larsen

Bisque de homard

Savoureuse et juste un peu décadente, la bisque de homard est une entrée parfaite pour un élégant repas des Fêtes. Il est généralement composé d'un stock de coquilles de homard, ce qui peut être intimidant pour certains cuisiniers à la maison. Mais cela ne devrait pas être le cas, dit Emily Larsen de Spilling the Soup, qui a créé cette recette pour un cours de cuisine sur les soupes d'hiver.

Pour faciliter le processus, elle propose ces conseils. Achetez votre homard pas plus de 48 heures avant de le faire cuire et conservez-le au réfrigérateur. Si votre réfrigérateur a un bac à viande ou un bac à légumes, c'est un endroit idéal.

Lorsque vous êtes prêt à préparer la soupe, mettez les homards vivants au congélateur 15 à 30 minutes avant la cuisson. Cela les calme pour qu'ils ne se débattent pas. Aussi, laissez les bandes sur les griffes lors de la cuisson. Ces élastiques n'affecteront ni le goût ni la qualité et les laisser allumés conduira à une expérience plus calme, dit-elle.

«Le sentiment d'accomplissement (les cuisiniers) tirera de la conquête de cet ingrédient et la recette renforcera leur confiance dans la cuisine», dit-elle.

Pas votre tasse de thé? Vous pouvez également faire la recette avec des queues de homard, ou demander à votre poissonnier de cuire les homards à la vapeur pour vous et de cueillir simplement la viande.

La soupe est traditionnellement servie avec des craquelins aux huîtres. Riche et copieux, il se marie également à merveille avec du pain chaud. Ajoutez une salade pour un repas léger.

Sel casher

1 homard vivant entier (1 1/2 livre) ou 2 queues de homard

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 carotte, hachée

2 branches de céleri, hachées

1 oignon jaune, haché

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 tasse de sherry

2 tasses de bouillon de fruits de mer

4 cuillères à soupe de beurre, divisé

2 cuillères à soupe de farine tout usage

1 tasse de crème épaisse

3 brins de thym frais

3 brins d'estragon frais, hachés, facultatif

Craquelins aux huîtres, facultatif, pour servir

Préparez le homard: Remplissez une grande casserole de 1 1/2 pouces d'eau. Incorporer 2 cuillères à café de sel casher et porter l'eau à ébullition. Ajouter le homard, couvrir avec un couvercle hermétique et remettre l'eau à ébullition.

Une fois bouillant, baisser le feu à ébullition douce et cuire le homard à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit rouge vif, environ 12 minutes (6 minutes si vous utilisez des queues de homard). Retirer le homard et réserver le liquide. Lorsque le homard a légèrement refroidi, placez-le dans un bol et retirez la viande des pinces et de la queue, en réservant à nouveau tout liquide qui sort des coquilles. Hacher la viande et réfrigérer. Réservez les morceaux de coquille et les jambes, en jetant la tête et le corps.

Remuez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez les carottes, le céleri et les oignons. Faire suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes, puis augmenter le feu à moyen-vif et ajouter l'ail. Ajoutez ensuite les coquilles et les restes de homard.

Faire sauter pendant 5 à 6 minutes, ajouter la pâte de tomate et cuire encore 3 à 4 minutes. Ajouter le sherry et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajouter le bouillon de fruits de mer dans la casserole et laisser mijoter 20 minutes. Filtrer le bouillon pour éliminer tous les solides.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger pour former une pâte. Continuez à cuire pendant 3 minutes. Incorporer le fond de homard. Porter à ébullition jusqu'à épaississement, puis réduire à ébullition.

Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une autre poêle à feu moyen-doux. Faire revenir doucement la chair de homard jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Fouetter la crème épaisse dans la soupe avec les feuilles de thym et l'estragon, le cas échéant.

Déposer la bisque dans un bol et garnir de chair de homard. La bisque est traditionnellement servie avec des craquelins aux huîtres.

6 personnes.

– Chef Emily Larsen


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