Apprenez à affiner le goût de cette pâte au miel épicée à la perfection sucrée.

Victoria Drey

Ce pain au miel moelleux et savoureux avec une garniture sucrée est un incontournable de votre table de Noël.

Chaque année, avant le Nouvel An et Noël, j'essaye une nouvelle recette avec une ambiance festive. KovrizhkaLa recette de ce n'est pas quelque chose de nouveau: les types slaves de pain au miel sont connus depuis le IXe siècle et restent toujours très populaires. Miel, épices, cacao et glaçage – ce pain sucré traditionnel russe a tout ce dont vous avez besoin pour les vacances d'hiver!

Le nom de ce dessert dérive du vieux mot russe «kovriga», qui signifie «pain d'une seule pièce». C'est en fait la différence la plus importante entre kovrizhka, qui est toujours cuit comme un gros morceau, et Pryaniki – un autre type similaire de pain au miel russe qui est généralement assez petit et formé de différentes formes mignonnes.

Kovrizhka a toujours été une sorte de plat festif: les versions dites «riches» à base de beurre et d'œufs étaient cuites pour différentes fêtes et grandes occasions. Il existe des kovrizhka recettes sans ingrédients d'origine animale qui ont été cuits même pendant le Carême. Quoi qu'il en soit, l'ingrédient le plus important a toujours été le miel – non seulement il ajoute une saveur unique et une texture distinctive à la pâte, mais il conserve également votre kovrizhka doux et frais pendant des semaines.

Il y a littéralement des dizaines de kovrizhkaRecettes de – certains le cuisinent exclusivement avec du miel, sans ajouter une pincée de sucre. Le remplissage entre kovrizhka les couches peuvent différer du lait caramélisé sucré et crémeux (version russe du dulce de leche) à divers varenye ou confitures. Il est également courant d'ajouter des fruits secs, des baies et des noix dans la pâte. C'est la même chose pour kovrizhka formes: l'une des plus impressionnantes est la soi-disant «chaussée» kovrizhka – il s'agit d'une couche supérieure qui rappelle vraiment un pavé pavé.

Pour ces vacances, je cuisine l'un des types de pain au miel les plus savoureux – le chocolat kovrizhka fourré au caramel. Je pense que la poudre de cacao enrichit encore plus le goût de la pâte au miel épicé et l'affine à la perfection sucrée.

Ingrédients pour la pâte:

  • 290 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 70 g de miel de sarrasin
  • 90 g de sucre
  • 25 g de cacao en poudre
  • 60 ml d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/3 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/3 cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture:

  • 100 g de dulce de leche ou de lait caramélisé

Ingrédients pour le glaçage:

  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Cuisine:

1. Commencez par le sirop pour la pâte: ajoutez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu doux-moyen en remuant constamment le mélange. Lorsque le sucre se dissout et que le mélange bout légèrement, éteignez le feu.

2. Ajouter le miel, le beurre, le sel et les épices; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et laisser refroidir le mélange à température ambiante. Pour cette recette je préfère le sarrasin ou toute autre sorte de miel noir car il donne kovrizhka une couleur et un goût plus riches.

3. Ensuite, ajoutez un œuf dans le mélange et fouettez à nouveau – le liquide devient plus épais et plus gluant.

4. Dans un grand bol propre, ajoutez la farine tamisée, le cacao et la levure chimique. Ensuite, versez le mélange liquide et remuez avec une cuillère en bois.

5. Vous devriez obtenir une pâte très lisse et épaisse sans grumeaux. À ce stade, il semble trop collant – n’ajoutez plus de farine; laissez simplement 10 minutes au réfrigérateur et vous remarquerez que la pâte ne colle pas du tout à vos mains.

6. Maintenant, divisez votre pâte pleine de saveur en deux parties égales. En travaillant avec la première partie, pincez un petit morceau de pâte, arrondissez-le en boule et posez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Répétez pour pincer et arrondir, en plaçant les boules près les unes des autres.

7. Formez un rectangle à partir des boules pour créer une sorte de motif «pavé»: ici, j'ai 4 rangées avec 6 boules chacune – vous pouvez différer le montant en fonction de la taille des boules.

8. Revenez à la deuxième partie de la pâte – placez-la sur un autre morceau de parchemin et roulez dans le rectangle de même taille à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en aidant avec vos mains. Piquez finement la couche avec une fourchette.

9. Cuire les deux couches de kovrizhka – à plat et «pavé» – à 180 ° C pendant 20-25 min et laisser refroidir.

10. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans une casserole, mélangez l'eau avec le sucre et portez à ébullition à feu doux – assurez-vous que le sucre se dissout complètement. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez refroidir le mélange à température ambiante.

11. Couvrez généreusement les deux prêts kovrizhka couches avec le glaçage à l'aide d'un pinceau et laissez reposer pendant une minute.

12. Pour assembler kovrizhka, étalez du lait caramélisé ou du dulce de leche sur la couche plate; recouvrir de la couche de «chaussée» et laisser reposer au moins quelques heures. N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle confiture (de préférence abricot ou agrumes) au lieu de dulce de leche – cela ajoute toujours une belle acidité à kovrizhkaGoût de.

13. Couper kovrizka en tranches et à déguster avec une bonne tasse de thé – priyatnogo appetita!

LIRE LA SUITE: Pains au miel russes pour décorer votre sapin de Noël (RECETTE)

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