Nouvelle année, nouveau toi. OK, ce n'est pas vraiment C'est vrai, mais au moins janvier semble être le bon moment pour réinitialiser votre vie ou vous améliorer. Bien sûr, vous pouvez essayer de faire plus d'exercice ou vous promettre d'économiser de l'argent, mais ces objectifs (bien que valables) ne le sont pas particulièrement amusement. Heureusement, il y a une résolution du nouvel an qui est bonne pour vous et un bon moment: élargir vos horizons culinaires.



une assiette de nourriture sur une table: Recette du jour: Mapo Tofu


© Michael Tercha / Chicago Tribune; Mark Graham / stylisme culinaire
Recette du jour: Mapo Tofu

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Il existe des tonnes de résolutions du Nouvel An parfaites pour les cuisiniers à la maison: cuisiner en dehors de votre propre culture, apprendre à travailler avec de nouvelles protéines, manger plus de plats à base de plantes ou trouver comment cuisiner un plat de restaurant préféré. Et il y a une recette qui coche toutes ces cases (et plus): le mapo tofu.

Si le tofu a la réputation d'être fade, cette recette parfumée épicée, qui utilise également beaucoup de sauce au gingembre, à l'ail et aux haricots noirs pour une saveur supplémentaire, rejette cette notion. Souvent trouvé dans certains des meilleurs spots chinois d'Amérique, le mapo tofu est un plat populaire du Sichuan, ce qui signifie qu'il contient beaucoup de chaleur grâce à Lao Gan Ma, une sauce chili chinoise classique.

Les variantes de ce plat utiliseront du bœuf ou du porc haché, mais celui-ci les remplace par des champignons, ce qui le rend végétarien.

Pour le préparer, commencez par réhydrater une once de champignons séchés et assurez-vous de conserver l'eau. Chauffez ensuite un wok à feu vif et ajoutez vos aromates. Une fois que ceux-ci sont parfumés, ajoutez les champignons et la sauce soja pendant environ 5 minutes. Ensuite, déglacez la poêle et créez une base de sauce en utilisant la sauce aux haricots noirs à l'ail et le mélange champignons-ail. Ensuite, ajoutez l'eau de champignon et le tofu et épaississez la sauce avec de la fécule de maïs. Servez le mapo tofu avec du riz, des oignons verts et un accompagnement de Lao Gan Ma, afin que les personnes à table puissent ajuster le plat à leur niveau de piquant préféré.

Une fois que vous maîtriserez ce plat, vous vous rendrez compte que vous pouvez faire beaucoup de choses avec le tofu, et vous ne penserez plus jamais à cette protéine populaire comme fatiguée et fade. Et hé, qui sait, vous pouvez ensuite prendre les compétences sans viande que vous apprenez en faisant du mapo tofu et l'appliquer à ces autres plats végétariens.

Mapo Tofu

Ingrédients:

1 once de champignons séchés (de préférence la moitié du shiitake et la moitié de l'oreille de bois)

1 bouquet d'oignons verts

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de noix de coco

2 gousses d'ail écrasées en pâte

2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce, pelés et coupés en tranches épaisses

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vermouth sec

1 cuillère à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail

1 paquet (environ 1 livre, les tailles varient) de tofu mou, coupé en cubes d'environ la taille d'une balle de ping-pong

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Huile de graines de sésame grillées

Riz cuit (de préférence au jasmin)

Huile de graines de sésame grillées

quartiers de citron

Lao Gan Ma

Fèves de soja grillées, arachides ou amandes Marcona, facultatif

Instructions:

Couvrir les champignons dans un petit bol avec de l'eau chaude d'environ 1 pouce; ajoutez-en plus si nécessaire pour rester couvert.

Laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 20 minutes.

Égoutter, filtrer et réserver l'eau de trempage.

Pressez les champignons pour les sécher; hachez grossièrement.

Trancher les blancs d'oignons verts en deux sur la longueur. Trancher les verts en travers en rondelles aussi fines que possible; réserver pour la garniture.

Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen; ajouter l'huile d'arachide, l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non brûlé, 1 à 2 minutes.

Ajouter les champignons et la sauce soja.

Cuire à feu vif jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide s'évapore la plupart du temps, environ 5 minutes.

Versez le mélange dans un bol; réserve.

Remettre la poêle à feu moyen; déglacer en ajoutant soigneusement environ 1 cuillère à soupe d'eau de champignon et le vermouth et en grattant tous les morceaux dorés.

Ajouter la sauce aux haricots noirs et à l'ail et le mélange de champignons et d'ail réservé; chauffer à feu vif jusqu'à bouillonner.

Ajouter délicatement 1/2 tasse d'eau de trempage de champignons et de tofu, en gardant les cubes intacts.

Verser la sauce sur le tofu, puis baisser le feu; cuire 5 minutes.

Goûtez et ajoutez la sauce soja comme vous le souhaitez, puis continuez à bouillonner.

Versez environ 2 cuillères à soupe d'eau de trempage de champignons dans un petit bol; incorporer la fécule de maïs jusqu'à ce que vous ayez une consistance laiteuse. (Ajoutez plus d'eau froide, si nécessaire.)

Arroser la bouillie sur les bords de la sauce au besoin pour épaissir comme désiré, bien mélanger pour incorporer.

Retirer du feu, puis arroser avec parcimonie d'huile de sésame.

Servir avec du riz, des oignons verts réservés, du citron, de la sauce soja, du Lao Gan Ma et du soja ou des noix au goût.

Cette recette de Louisa Chu est apparue à l'origine dans le Chicago Tribune.

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