Michael Knock
| Spécial pour le citoyen de la presse

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«Est-ce qu'une vieille connaissance devrait être oubliée et jamais rappelée à l'esprit?

«Faut-il oublier la vieille connaissance et les jours de auld lang syne?

Ce sont les mots que nous utilisons souvent pour inaugurer une vieille année et en apporter une nouvelle. Basé sur un poème de l'écossais Robert Burns, «Auld Lang Syne» est une chanson mélancolique dans laquelle nous sommes appelés à réfléchir sur le passé.

De toute évidence, Burns ne pensait pas à 2020. S'il l'avait fait, il aurait peut-être écrit quelque chose du genre:

«Puisse cette vieille année être oubliée et ne jamais être évoquée.

“Pour 2020 vraiment nul, avec COVID et quarantaines.”

(Pour que cela fonctionne, vous devez prononcer la dernière syllabe de «quarantaine» comme des «dents» d'une fourchette. Faites-moi plaisir à ce sujet.)

En toute sincérité, pouvez-vous dire que vous allez rater 2020? Personnellement, quand je me réveille le 1er janvier et que je réalise que c'est une nouvelle année, je peux avoir du mal à contenir ma joie. C’est vrai, voisins. Prenez ceci comme votre premier avertissement que Michael Knock peut être tellement submergé de joie qu'il se lâche complètement.

Bien sûr, je suis luthérien, donc «se laisser aller» peut n'impliquer rien de plus que de prendre une troisième tasse de café. Pourtant, c’est la pensée qui compte.

C’est une année difficile. Vous n’avez pas besoin de moi pour vous rappeler que, depuis mars dernier, nous avons tout vu, de la pandémie mondiale aux manifestations dans les rues. Ici, dans l'Iowa, nous avons suivi un caucus tumultueux avec des résultats contestés des élections de novembre. Certains dans la région ont également appris de nouveaux mots comme «derecho» et «ouragan terrestre» en regardant les arbres dans leur cour se briser en deux comme des cure-dents.

Nous nous sommes disputés avec des amis et des membres de la famille sur la nécessité de porter des masques et la distance sociale. Certains d'entre nous – moi y compris – ont perdu des amis de longue date à cause de la politique à cause d'un mot mal reçu sur Facebook ou Twitter.

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Dans le monde de l’alimentation, nous en avons appris davantage sur les hommes et les femmes qui mettent de la viande sur nos tables, travaillant jour après jour dans des conditions dangereuses dans les usines d’emballage de l’État. Nous avons vu des restaurants et des bars bien-aimés fermer – temporairement ou définitivement – sous la pression des ralentissements économiques liés à la pandémie.

Au total, 366 jours ont été difficiles – «366» car, bien sûr, 2020 avait être une année bissextile.

Et pourtant, pour reprendre les mots d'Elton John, nous sommes «toujours debout». C’est une nouvelle année, et cela représente une opportunité pour un nouveau départ. Pour moi, ce nouveau départ commence avec le petit déjeuner.

En règle générale, mes petits déjeuners sont à peu près les mêmes. J'ai deux tasses de café suivies d'une barre protéinée. Parfois, je jette un bagel avec du beurre. Sinon, je suis aussi prévisible (certains pourraient dire ennuyeux) que le soleil levant lui-même.

Mais pas le 1er janvier 2021. Ce jour-là, je veux quelque chose de spécial. Je veux quelque chose qui symbolisera les opportunités offertes par une nouvelle année. Bref, je veux me gâter un peu.

Je n’ai pas encore décidé comment le faire. Il peut y avoir des crêpes au sirop d'érable ou des brioches à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème. Il peut y avoir des muffins ou des scones ou un certain nombre de friandises qui symbolisent une nouvelle ère a commencé.

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Ne nous leurrons pas: les problèmes révélés par les événements de 2020, qu’il s’agisse de justice raciale ou économique ou de santé publique, ne disparaîtront pas simplement parce que nous avons accroché un nouveau calendrier au mur. Il y aura des défis. Il y aura des déceptions. Mais si nous avons appris quelque chose, c’est que nous sommes plus forts que ce que nous aurions pu penser.

Et le 1er janvier sera le meilleur moment pour recommencer.

Bonne année.

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Crêpes au citron et à la ricotta

Ce ne sont pas vos crêpes de tous les jours, ce qui devrait être évident dans la liste des ingrédients ci-dessous. Ils prennent neuf – NEUF – œufs et quatre citrons. Heureusement, ils en valent la peine.

La recette vient de Hell’s Kitchen à Minneapolis, une étape préférée de Michael et moi lorsque nous sommes en mesure de voyager.

Ingrédients:

  • 6 blancs d'œufs
  • 9 jaunes d'oeuf
  • 1/3 tasse de beurre, fondu
  • ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de fromage ricotta
  • 4 cuillères à soupe de zeste de citron fraîchement râpé (environ 4 citrons)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/3 tasse de farine
  • Beurre pour graisser votre poêle ou votre plaque chauffante

Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à formation de pics fermes. Réduisez la vitesse à faible. Ajoutez lentement les jaunes d'œufs, puis ajoutez progressivement le beurre fondu. Continuez à fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Arrêtez le batteur et ajoutez le sucre, la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron et le sel. Fouetter à vitesse moyenne pendant 1 minute. Réduisez la vitesse à faible et ajoutez progressivement la farine. Continuez à mélanger pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et grattez les parois du bol de mixage avec une spatule en caoutchouc. Remettre le mélangeur à vitesse moyenne et mélanger pendant environ 1 minute.

Réfrigérez la pâte pendant une heure (facultatif). Lorsque vous êtes prêt à cuire les petits pains, faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Badigeonner de beurre fondu. Déposer environ ¼ tasse de pâte sur la plaque chauffante. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le fond soit doré (environ 5 minutes). Retourner les petits pains et cuire encore 2-3 minutes. Retirer de la poêle.

Ces crêpes sont délicieuses garnies de fruits frais et saupoudrées d'un peu de sucre en poudre.

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Muffins Streusel au citron et aux bleuets

Je cherche depuis un certain temps la recette parfaite de muffins aux bleuets. Ma recherche continuera, mais je dois dire que ces muffins sont plutôt bons. J'adore le soupçon de citron et le croquant sucré du streusel.

La recette provient du blog Beyond the Butter.

Ingrédients pour le streusel:

  • ½ tasse de farine
  • ¼ tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Ingrédients pour les muffins:

  • 2 ½ tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de lait ou de babeurre
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 2 tasses de myrtilles

Pour faire le streusel:

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et la cannelle. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que de petits miettes se forment. Mettre de côté.

Pour faire les muffins:

Préchauffez votre four à 400 degrés. Tapisser un moule à muffins standard de moules à muffins. Mettre de côté.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un bol à mélanger, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter le babeurre et l'extrait de vanille.

Incorporer les ingrédients secs à l'ingrédient humide jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ensuite, incorporez doucement les myrtilles.

Versez la pâte dans les moules à muffins (je les remplis presque jusqu'en haut). Garnir de quelques myrtilles supplémentaires (si vous le souhaitez), puis déposer sur le streusel.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les muffins du moule.

L'histoire continue ci-dessous.

Rouleaux à la cannelle glacés

J'ai essayé des dizaines de recettes de brioche à la cannelle au fil des ans. Certains fonctionnent et d’autres pas. Celui-ci, de «Cooks Illustrated», fonctionne définitivement. Ils sont mous et sucrés et recouverts de glaçage au fromage à la crème. En bref, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner le matin du Nouvel An.

Ingrédients pour la pâte:

  • ½ tasse de lait
  • 8 cuillères à soupe de beurre
  • ½ tasse d'eau tiède (environ 110 degrés)
  • 1 enveloppe (2 1/4 cuillères à café) de levure instantanée
  • ¼ tasse de sucre
  • 1 gros œuf, plus 2 jaunes d'œufs
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 4-4 ½ tasses de farine

Ingrédients pour le glaçage:

  • 8 onces. de fromage à la crème, ramolli, mais encore frais
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel

Ingrédients pour la garniture:

  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 3 cuillères à soupe de cannelle
  • 1/8 cuillère à café de sel

Pour faire la pâte:

Faites chauffer le beurre et le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et réserver jusqu'à ce que le mélange refroidisse à environ 110 degrés.

Dans un bol à mélanger, mélanger ensemble l'eau, la levure, le sucre, l'œuf et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le sel, le mélange de lait chaud et 2 tasses de farine et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Si vous utilisez un batteur sur socle, passez au crochet pétrisseur (sinon, vous pouvez continuer en remuant à la main avec une cuillère en bois) et ajoutez encore 2 tasses de farine. Pétrissez ensuite pendant environ 10 minutes, en n'ajoutant pas plus d'un quart de tasse supplémentaire de farine. La pâte doit être molle mais non collante.

Graisser un grand bol avec de l'huile ou un enduit à cuisson. Retourner la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure à 90 minutes (la pâte doit doubler de volume).

Pour réaliser le remplissage et façonner vos rouleaux:

Mélangez les ingrédients de la garniture dans un petit bol. Mettre de côté.

Une fois que votre pâte a levé, retournez-la sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle d'environ 16 x 2 pouces.

Saupoudrer la garniture uniformément sur la pâte en laissant une bordure d'un demi-pouce le long de l'un des côtés longs. Roulez la pâte en commençant par le bord le plus long le plus près de vous, aussi étroitement que possible. Humidifiez la bordure supérieure avec un peu d'eau et scellez le rouleau.

Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Coupez la pâte roulée en 12 rouleaux égaux et placez-les côté coupé vers le haut dans votre moule préparé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure à 90 minutes.

Pour faire le glaçage:

Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol à mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger jusqu'à homogénéité.

Pour cuire et finir vos rouleaux:

Préchauffez le four à 350 degrés.

Faites cuire vos rouleaux levés pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis les givrer avec le glaçage.


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