Et son secret est le beurre dans le mélange

Cami Bohrer
| Rédacteur culinaire

Les gens qui ont assisté à l’événement Winter Wonderland de Wooster au centre-ville connaissent bien les gens en pain d’épice de Betsy Anderson. Depuis plusieurs années maintenant, Anderson a cuit des centaines de ces délicieux biscuits à partager comme rafraîchissements au pays des merveilles.

Traditionnellement épicé avec du gingembre, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle, ses pains d'épices ont disparu en peu de temps. «Nous avons toujours manqué et j'ai toujours pris un tas de pâte», dit-elle.

Ce qu'Anderson aime dans cette recette particulière, c'est le beurre dans le mélange, par rapport au shortening ou à l'oléo dans d'autres. Et pas n'importe quel beurre.

«J'adore utiliser des ingrédients locaux chaque fois que je le peux et le comté de Wayne est une grande région laitière», dit-elle. Ainsi, son beurre, ses œufs et son lait proviennent tous de ses voisins du comté. Et cette année encore, Anderson a élargi ses produits locaux pour inclure la racine de gingembre qu'elle a vendue chez Wooster Local Roots.

Pendant des années, Anderson a également fabriqué son propre extrait de vanille, un élément important de ses biscuits de fête. Ses ingrédients locaux, en plus du sucre en poudre et un peu de crème de tartre, s'ajoutent à ce qu'elle juge être le biscuit parfait.

Quant au déploiement, sa préférence ne dépasse pas un quart de pouce d'épaisseur. «J'aime ça parce que les biscuits sont croustillants à l'extérieur mais tendres à l'intérieur», dit-elle. Avec une vaste collection d'emporte-pièces au choix, Anderson admet un penchant particulier pour les formes d'étoiles, les sapins de Noël traditionnels venant juste après. Le glaçage décoratif fait un biscuit impressionnant bien qu'Anderson saupoudre souvent les biscuits non cuits avec des sucres colorés pour une finition plus rapide.

Les biscuits d’Anderson ont fait leur chemin dans plusieurs lieux du comté de Wayne en dehors de Winter Wonderland. Il y a longtemps, elle vendait des cookies sur commande sous le nom de panier à biscuits Bessie.

Un client régulier était l'Inn at Honey Run où ses carrés de caramel étaient populaires sur le plateau de desserts. Aujourd'hui, ces barres de caramel pourraient apparaître dans les sélections de Noël d'Anderson ou dans sa pâtisserie hebdomadaire pour le marché Wooster Local Roots.

«Ces carrés sont très savoureux, comme un sablé de cassonade et le beurre est ce qui lui donne le goût du caramel», dit-elle.

Fidèle à sa forme, le vrai beurre et le vrai arôme de vanille sont indispensables au succès, tout comme un chocolat de qualité.

«J'utilise toujours le meilleur chocolat», a déclaré Anderson en expliquant: «Quand je vais acheter des pépites de chocolat, je regarde la liste des ingrédients. Parfois, le premier ingrédient d’une marque de magasin est le sucre. Ça devrait être du chocolat, »

Les carrés de caramel doivent être coupés pendant qu'ils sont encore chauds. «Si vous attendez qu'ils soient cool, ils seront vraiment difficiles à couper», a-t-elle déclaré.

Lors de la constitution de son assortiment de biscuits pour les vacances, Anderson aime inclure quelques recettes simples mais uniques.

«Je pense que c’est bien d’avoir beaucoup de recettes qui ne sont pas si fastidieuses et ensuite vous pouvez avoir une grande variété», dit-elle.

Avec leur préparation simple et leur saveur de noix de coco grillée, les boules de neige à la noix de coco fournissent la variété qu'elle veut avec peu d'effort.

«Si vous voulez les habiller, trempez la moitié de chaque cuit au four cuit dans du chocolat fondu», a déclaré Anderson.

De nos jours, Anderson propose ses produits de boulangerie sur sa page Facebook Betsy’s Bake Shop. Bien qu’elle soit boulangère à domicile depuis des décennies, sa carrière principale a été à l’OARDC en tant qu’entomologiste, spécialisée dans l’étude des insectes ravageurs des plantes ornementales.

En plus des tâches ménagères à la ferme familiale Summerhill à 16 km au sud de Wooster et en tant que cofondateur et partisan de longue date des Wooster Local Roots, cet endroit était très occupé.

Elle et son mari John ont élevé trois enfants à Summerhill et leurs cinq petits-enfants bénéficient de visites fréquentes. Le couple est tous deux retraités bien qu'ils travaillent toujours dans le grand jardin et l'élevage de moutons de la ferme.

GENS AU GINGERBREAD

De la cuisine de Betsy Anderson

1 tasse de beurre non salé

1 tasse de cassonade bien tassée

1 tasse de mélasse légère

2 oeufs

5 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 cuillère à café de muscade moulue

1 cuillère à café de girofle moulu

Groseilles séchées et bonbons à la cannelle pour la décoration

Battre le beurre et le sucre en crème dans un grand bol. Ajouter la mélasse et les œufs, bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le soda, le sel et les épices, ajouter graduellement au mélange de beurre, en battant jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée. Diviser la pâte en 2 ou 3 boules et envelopper dans une pellicule plastique, puis aplatir en disques. Réfrigérer au moins 1 heure.

Sur une planche légèrement farinée, abaisser chaque disque de pâte à une épaisseur de ¼ de pouce. Couper avec un emporte-pièce et transférer sur des plaques à biscuits légèrement graissées ou tapissées de papier parchemin. Décorer avec des raisins de Corinthe et des bonbons et cuire au four à 325 degrés environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir légèrement, puis transférer sur des grilles pour terminer le refroidissement. Donne 2 douzaines de biscuits moyens.

LES MEILLEURS COOKIES AU SUCRE

De la cuisine de Betsy Anderson

1 tasse de beurre non salé, ramolli

1 ½ tasse de sucre en poudre

1 oeuf

1 cuillère à café de vraie vanille

½ cuillère à café d'extrait d'amande véritable

2 ½ tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de crème de tartre

Au batteur, crémer le beurre, puis ajouter le sucre en poudre et bien la crème. Ajouter l'œuf et les extraits, mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine, le soda et la crème de tartre. Façonner en boule, envelopper dans une pellicule plastique et aplatir en un disque. Réfrigérer au moins 2 heures.

Abaisser la pâte de moins de ¼ de pouce d'épaisseur sur un chiffon à pâtisserie ou une surface légèrement farinée. Coupez les formes souhaitées avec des emporte-pièces et placez-les sur des plaques à biscuits non graissées. Si désiré, saupoudrer de sucres colorés ou laisser nature pour décorer plus tard avec un glaçage. Cuire au four à 375 degrés pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer sur les bords. Laisser refroidir légèrement, puis transférer sur des grilles pour terminer le refroidissement. Décorer avec un glaçage si désiré. Donne 5 douzaines de biscuits (2 pouces).

CARRÉS TOFFEE

De la cuisine de Betsy Anderson

1 tasse de beurre non salé, ramolli

1 tasse de cassonade

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de vraie vanille

2 tasses de farine tout usage

2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

½ tasse de noix finement hachées

Au batteur, bien mélanger le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf et la vanille, bien mélanger, incorporer progressivement la farine. Retourner la pâte sur un moule à jelly roll bien graissé de 10 x 15 pouces et presser pour couvrir uniformément le fond. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée à 350 degrés. Retirer du four, saupoudrer de pépites de chocolat sur la surface et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Tartiner le chocolat uniformément avec une spatule, saupoudrer les noix sur le dessus Couper en carrés pendant qu'il est encore chaud mais ne pas retirer de la poêle tant que le chocolat n'a pas pris. Donne 80 carrés (1 pouce).

BOULES DE COCO

De la cuisine de Betsy Anderson

7 tasses de noix de coco râpée, (2 paquets (14 onces))

1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré, non évaporé

4 cuillères à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à café de jus de citron

2 cuillères à café de vraie vanille

¼ cuillère à café de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Déposer la pâte par cuillère à soupe ou cuillère à biscuits moyenne sur des plaques à biscuits tapissées de papier sulfurisé, cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement, déposer sur des grilles pour terminer le refroidissement. Donne 5 ½ douzaines.

– Souhaitez-vous proposer quelqu'un pour notre «Cuisinier de la semaine»? Envoyez leur nom et leur numéro de téléphone à camboh49@gmail.com ou appelez le 419-289-0972 et faites-le savoir à Cami!


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