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La ronde «Thanksgiving Leftovers» du Pantry Kitchen Challenge a invité les lecteurs à réutiliser leur protéine de Thanksgiving plus un autre restant, et à les combiner avec du thé, de la gelée et des carottes pour faire quelque chose de nouveau.
Vous avez tous saisi l’occasion de produire certains des plats Pantry Kitchen les plus créatifs que j’ai vu. Je sais que je vais enregistrer certaines de ces recettes à utiliser avec mes restes de Thanksgiving prochain an!
La première place va à Kathy Hunt, qui a réussi à faire de délicieux beignets de pommes de terre avec sa Les restes de Thanksgiving. En deuxième place est Wendy Kan, dont congee de dinde (connu sous le nom de «jook» en cantonais) a transformé les restes de Thanksgiving en un tout nouveau repas! Et à la troisième place: Steve Venard et Cathy Martin, qui a utilisé la dinde et les restes de courge musquée pour faire boulettes de soupe à la dinde avec une sauce au beurre d'arachide et à la gelée.
Prochaine étape: la ronde des champions
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Épreuve des champions de la saison 2: le défi «Bonne année»
Cette année a été difficile pour beaucoup de gens. Nous canalisons donc nos efforts collectifs pour donner autant de chance que possible pour 2021. C'est le thème de l'ensemble des ingrédients du Champions Round: ils sont connus pour avoir de la chance! Nous allons recréer les trois meilleurs plats pour déterminer un gagnant, alors gardez à l'esprit le goût pour cette ronde!
- Ingrédients: Pois aux yeux noirs, chou vert, champagne (ou équivalent sans alcool, comme le cidre de pomme pétillant), bonbons Pop Rocks
- Règles: Vous devez utiliser les quatre ingrédients prescrits. Vous pouvez utiliser autant d'ingrédients supplémentaires que vous le souhaitez.
- Règle générique: Préparez un apéritif que vous serviriez lors d'une fête du Nouvel An. Mot-clé: apéritif.
- Qui est éligible: Quiconque s'est classé parmi les trois premiers de l'un des cinq tours du Pantry Kitchen Challenge cette saison. (Vous devriez avoir reçu un e-mail!) Tous les autres sont invités à participer, mais nous choisirons les trois premiers parmi les finalistes précédents! Nous ferons ensuite chacun des trois meilleurs plats pour déterminer le gagnant. Le champion sera récompensé par une carte-cadeau d'épicerie de 50 $!
- Date limite: Créez un plat, dites-nous votre succès et envoyez des photos (fichiers JPEG!), Votre recette et une description de votre plat à la rédactrice en chef Stefanie Loh (sloh@seattletimes.com) par 23 h 59 le vendredi 18 décembre.
- Les inscriptions sont jugées sur le goût, la créativité, la façon dont vous avez incorporé les ingrédients, la présentation et le respect de la règle des jokers. Nous choisirons les gagnants et publierons les résultats du Champions Round dans l'édition du 3 janvier 2021 de The Mix.
Pantry Kitchen Challenge Saison 2 Round 5 Meilleures soumissions de lecteurs
Pour télécharger un PDF des recettes de cette tournée, cliquez ici.
Beignets de pommes de terre avec crème aux cerises, morceaux d'érable confits, glaçage chai et barbe à papa bourbon
Restes de Thanksgiving: Jambon confit, purée de pommes de terre
«Après Thanksgiving ou le dîner de Noël, je me suis convaincu qu'il est important de ne pas choquer le corps avec un régime, mais de sortir de mon coma alimentaire et de prendre un petit-déjeuner de beignets de pommes de terre faits maison. Ce défi a poussé ces beignets au sommet. Je l'ai mélangé et utilisé des carottes ainsi que les restes de purée de pommes de terre ordinaires. J'adore le bacon sur mes barres d'érable, alors j'ai confit mes restes de jambon dans du sirop d'érable pur. J'ai trempé ces petits anneaux moelleux de gourmandise avec un glaçage au thé chai, les ai remplis d'une crème à la confiture de cerises noires et… attendez…. la pièce de résistance est un nuage de barbe à papa des restes de sucre à l'érable bourbon du cocktail de choix de la veille! »
– Kathy Hunt
Congee de dinde
Restes de Thanksgiving: Os de dinde, dinde, pain challah à la citrouille
«Merci à ma belle-mère, May, et au chef Lee Anne Wong, l'une de mes façons préférées d'utiliser les restes de dinde est le congee (jook)! C’est une tradition chez mes beaux-parents et maintenant c’est aussi la mienne. Tout d'abord, je fais du stock avec les os de dinde restants. Une fois que le bouillon est prêt, j'utilise un rapport de 4,5 à 1 entre le bouillon et le riz. Au bouillon, j’ai ajouté une cuillère à soupe de gelée de poivron chaud au gingembre Mick’s Peppourri, huit tranches de gingembre et un morceau de dinde coupée. J'ai utilisé mon cuiseur Aroma Pro et l'ai mis en bouillie. Ensuite, j'ai coupé les restes de pain challah à la citrouille et j'ai cuit (les morceaux) à 375 degrés F pendant environ 10 minutes pour faire des croûtons. J'ai utilisé des carottes coupées en tranches froissées et les ai sautées avec des champignons shiitake réhydratés tranchés dans de l'huile de sésame. J'ai utilisé le thé vert sencha de deux façons: J'ai d'abord utilisé mon pistolet fumant pour faire des restes de dinde fumé au thé. Ensuite, j'ai pris le thé, des épices et de la sauce soja pour faire des œufs de thé chinois. Une fois le congee prêt, il est temps de l'assembler avec de la dinde fumée au thé, des morceaux de bacon, les croûtons de challah à la citrouille, la moitié d'un œuf au thé, des carottes et des shiitakes, de l'ail frit, des oignons frits croustillants et des oignons verts frais. Je sais que j'aimais ça, mais mon mari a dû l'aimer aussi, car il y est retourné quelques secondes!
– Wendy Kan
Boulettes de soupe à la dinde avec beurre d'arachide et trempette à la gelée
Restes de Thanksgiving: Dinde, courge musquée rôtie
«Il était une fois l'un de nous a eu un traumatisme d'enfance impliquant des carottes cuites à table. … Faire un plat avec des carottes cuites demandait donc une extraordinaire créativité pour cacher leur goût. Lorsque le gingembre a été mentionné comme accompagnement des carottes cuites, nous nous sommes tournés vers le royaume asiatique avec nos restes. En utilisant du thé pour fumer les restes de dinde, nous avons utilisé des carottes en purée dans la pâte à boulettes. Nous avons roulé, formé et rempli les boulettes avec bon nombre de nos restes, y compris la courge musquée rôtie, la dinde fumée et les restes de choux de Bruxelles crus. Ensuite, nous avons eu la brillante idée d'utiliser notre bouillon de dinde (de la carcasse) pour faire des boulettes de soupe asiatiques. Un sachet de gélatine a été combiné avec du bouillon et du thé MarketSpice pour former la «soupe» qui est entrée dans les boulettes. La gelée de piments forts et le beurre d'arachide (avec la sauce soja et le vinaigre de vin de riz) ont fait la trempette. Une touche unique aux restes de Thanksgiving qui cachaient heureusement le goût des carottes cuites!
– Steve Venard et Cathy Martin
Empanadas à la dinde et aux pommes de terre festonnées, sauce mole à la tarte à la citrouille
Restes de Thanksgiving: Dinde, bouillon de dinde, tarte à la citrouille, chantilly, gratin de pommes de terre
«Mon idée était de transformer les restes de dinde en carnitas et de les superposer sur les restes de pommes de terre festonnées dans une empanada. Mon mari fait d'incroyables carnitas de porc et j'ai dérobé sa recette pour faire des carnitas de dinde avec des restes de dinde d'une manière qui ne serait pas trop sèche. … J'ai utilisé des coquilles de tarte sans gluten comme pâte pour les empanadas. Le thé Bigelow Constant Comment a le même profil de saveur que la tarte à la citrouille, je l'ai donc utilisé comme liquide de braisage pour mes carnitas de dinde. J'ai également fait sauter certaines des carottes en julienne avec la dinde, ce qui a donné de la douceur à la saveur salée / épicée des carnitas. J'ai ensuite utilisé une garniture pour tarte à la citrouille pour faire une «taupe» de paresseux qui avait également un ingrédient salé / épicé avec un petit composant sucré. J'ai brossé de la gelée de jalapeño aux abricots fondue sur les empanadas au lieu d'un lavis aux œufs et j'ai également utilisé la même gelée sur les carottes dans une salade de chou glacée avec du chou, des radis et des herbes. J'ai pris des parties égales de crème fouettée sucrée avec de la crème sure, du jus de citron vert et du poivre de Cayenne pour faire une crème pour égayer le plat épicé, salé et sucré.
– Laurie Kenneth
Blintzes de Thanksgiving et tsimmes de Hanoukka
Restes de Thanksgiving: Dinde, farce, canneberge, igname
«Nous célébrons toujours la semaine entre Noël et le réveillon du Nouvel An, mais nous pouvons maintenant célébrer la période entre Thanksgiving et Hanoukka. Les restes de Thanksgiving peuvent être encore meilleurs que le repas lui-même, et l'un de mes aliments préférés en grandissant était le tsimmes – un plat sucré / salé avec des carottes, des ignames et des pommes, souvent consommé lors des fêtes juives. J'ai utilisé des ignames de notre repas, des prunes italiennes de l'arbre de mon ami Alan, des carottes, une pomme et la garniture pour tarte aux pacanes de la délicieuse tarte de ma belle-fille. Pour faire la crêpe du blintz, j'ai utilisé une technique que ma mère m'a apprise. Versez toute la pâte dans une poêle à feu vif, comptez jusqu'à trois, puis versez toute la pâte, attendez 15 secondes et le tour est joué, une crêpe blintz parfaite. Oh, et le mélange de crêpes utilise de l'eau mais j'ai substitué le thé du soir au thé Missoula. Enfin, la confiture – j'adore la sauce aux canneberges en conserve, ma femme adore celle qu'elle prépare (moi aussi) et mon ami Jeff est venu offrir sa propre sauce aux canneberges. Un triplex de confiture de canneberges. Celui-ci était un véritable effort d'équipe et le résultat – délicieux. “
– Paul Shapiro
Bébé hollandais savoureux
Restes de Thanksgiving: Farce (ou vinaigrette), gibier de Cornouailles, légumes rôtis
«Pour Thanksgiving, nous sommes allés au Twin Harbours State Park sur la côte de Washington. … Pour le dîner, nous avons cuisiné dans le foyer dans un couple de fours hollandais en fonte Lodge. Dans l'un, nous avons cuisiné de la vinaigrette, que j'avais préparée la veille. Dans l'autre, nous avons fait un couple de poules de Cornouailles sur des légumes rôtis (oignons, pommes de terre, carottes, panais et champignons). Tout s'est avéré incroyablement savoureux. Pour les restes, nous avions une demi-poule de gibier, de la vinaigrette et des légumes rôtis. Pour notre dîner du dimanche après notre retour de la côte, nous avons décidé de faire un bébé hollandais savoureux en utilisant du thé Lapsang Souchong moulu dans la pâte pour ajouter un peu de fumée. Il était garni d'une sauce à base d'oignon, de carotte et de champignon cuits, ainsi que de confiture de prune et de gingembre maison.
– Thomas Finnegan
Dinde et gaufres de Thanksgiving
Restes de Thanksgiving: Dinde, casserole de patates douces
«Ce plat combinait tant de recettes familiales pour créer un repas à la fois riche en saveurs et en nostalgie. Cet été, ma tante Michelle m'a appris à faire la recette de poulet frit de sa famille, qui s'est bien traduite par ma dinde frite. J'ai ajouté deux sacs de feuilles de thé chai dans mon mélange de farine assaisonnée pour ajouter des saveurs supplémentaires. J'ai également incorporé deux restes de plats du dîner de Thanksgiving: j'ai écrasé la casserole de patates douces de ma belle-mère et l'ai mélangée dans ma pâte à gaufres, puis j'ai utilisé les carottes cuites et la confiture de cerises de ma tante Frances pour faire un sirop sucré et acidulé. Le poulet et les gaufres est l'un de mes aliments réconfortants préférés avec les éléments sucrés et salés. Cette variante d'un classique original était absolument succulente.
– Sada Adams
Gâteau aux carottes aux épices chai avec garniture de sauce aux canneberges et glace au fromage de chèvre aux patates douces
Restes de Thanksgiving: Gratin de chèvre aux patates douces, vinaigrette au pain de maïs, sauce aux canneberges
«Nous sommes végétariens, donc nous n'avons pas de dinde à Thanksgiving et avons plutôt une compilation des plats d'accompagnement traditionnels. … Pour ce défi, j'ai utilisé les restes de gratin de chèvre aux patates douces (plat principal), les restes de sauce aux canneberges et les restes de vinaigrette au pain de maïs, les sachets de thé chai, la marmelade au gingembre et les carottes. J'ai fait un gâteau aux carottes aux épices chai avec une garniture de sauce aux canneberges et un glaçage à la crème au beurre au gingembre et à l'orange, et une glace au fromage de chèvre aux patates douces pour servir avec. Ma fille Libby a eu la brillante idée de faire un crumble pour garnir la glace en utilisant les restes de vinaigrette au pain de maïs. Nous avons émietté les restes de vinaigrette avec du beurre, du sirop d'érable, de la cassonade, des amandes tranchées et du gruau et l'avons grillé au four. C'était la meilleure partie!
– Marian Blazes
Agneau et farce falafel
Restes de Thanksgiving: Agneau, farce, délicat gratin de courge
«Mon mari et moi adorons tous les plats d'accompagnement de Thanksgiving, mais la dinde ne figure pas sur notre liste de favoris. Ainsi, alors que nous avons beaucoup manqué le plaisir d'être avec notre fille et notre gendre et nos chers amis, nous avons vraiment apprécié d'avoir un carré d'agneau avec tous nos côtés de dinde! … J'ai haché les restes d'agneau, je l'ai combiné avec une farce de pain de maïs aux figues et prosciutto, j'ai ajouté du gingembre, du garam masala et un centre de pommes de terre surprise pour créer des galettes de «falafel» qui ont ensuite été croûtées avec des pistaches écrasées. … Quand j'ai vu les ingrédients du défi, le thé et la confiture, j'ai immédiatement pensé au chutney de canneberges. J'ai infusé mon thé chai au curcuma préféré et ma confiture d'abricot aux fruits uniquement dans les canneberges et j'ai pu en profiter avec notre repas de Thanksgiving à l'agneau. Enfin, les haricots verts… aucune transformation nécessaire! »
– Laura Jones
Tarte hachée à la dinde
Restes de Thanksgiving: Dinde, ignames confites, sauce aux canneberges
«Je n'ai jamais fait de tarte à la viande hachée, ni mangé une qui contenait de la viande, mais d'une manière ou d'une autre, l'idée m'est venue à l'esprit lorsque j'ai regardé le concours dimanche dernier. J'ai confit du citron et de l'orange ainsi que les carottes. J'ai trempé les pommes supplémentaires que j'avais préparées pour mes garnitures de tarte et les fruits secs et confits dans un mélange égal de thé aux canneberges et pomme et Cointreau pour les réhydrater la veille de Thanksgiving. … J'ai également ajouté du jus de citron pour équilibrer la douceur. Je mets le mélange au frigo pour laisser mûrir les saveurs. Thanksgiving night, j'ai ajouté restes d'ignames confites et sauce aux canneberges maison aux petits fruits entiers. Ensuite, j'ai ajouté la dinde et certains des jus de dinde et quelques noix hachées et épices. … J'ai utilisé à contrecœur la gelée Satsuma que mon voisin avait préparée. J'ai ajouté les épices et j'ai laissé le mélange reposer toute la nuit au réfrigérateur. Tôt ce matin, je l'ai mis en croûte de tarte et l'ai fait cuire au four. … C'était vraiment riche, mais pas trop sucré; J'ai dû m'empêcher de trop manger à la fois.
– Patricia Fairbanks
Dim sum de Thanksgiving
Restes de Thanksgiving: Dinde, sauce aux canneberges
«Notre tradition post-Thanksgiving préférée est de préparer le bao à la dinde avec une recette que j'ai inventée il y a plus de 30 ans. La dinde coupée en dés est combinée avec une sauce barbecue chinoise faite maison, enveloppée dans une pâte à biscuits en conserve (du genre popping) et cuite à la vapeur. Pour le défi, j'ai troqué des carottes râpées contre des châtaignes d'eau et ajouté de la confiture d'abricot à la sauce. Pour rehausser le thé et les carottes nécessaires, et pour continuer ma quête de substituts de bacon, j'ai fait des carottes fumées au thé servies avec un glaçage au thé au jasmin et à la confiture d'abricot. J'ai fini avec des crêpes aux oignons verts en utilisant les restes de vinaigrette avec une trempette de sauce hoisin et canneberge – le deuxième côté que j'ai inclus. Pour couronner le tout, j'ai préparé un thé au jasmin raide «Manhattan» avec une garniture aux canneberges. Le bao était excellent, les carottes faisaient un bon croquant. … Après avoir mangé des restes de dinde vendredi et samedi, c'était un bon changement.
– Kevin Rochlin
Sandwich végétalien «tout sauf l'évier de la cuisine»
Restes de Thanksgiving: Dinde seitan, sauce aux canneberges, patates douces confites
«Honnêtement, je ne peux pas décider si c'était plus de travail que le dîner de Thanksgiving ou moins. J'ai fait cette recette végétalienne, mais elle peut facilement être adaptée avec de la dinde. Cette recette utilise de la gelée de poivre, de la sauce aux canneberges, du thé chai, du yerba mate, des carottes, des patates douces confites et ma propre «dinde» de seitan maison arrosée de thé noir. J'ai utilisé des patates douces confites pour faire un pain à sandwich moelleux et riche et je l'ai superposé avec de la gelée de piment yerba mate, des carottes et des oignons marinés, plus du seitan râpé dans une sauce barbecue chai aux canneberges fumées, et le garni de chou à la gelée de poivrons zestés et de salade de chou de Bruxelles . C'est une bouchée délicieuse et désordonnée. ”
– Toni Hudson
