Ces boîtes supplémentaires de nouilles ou de boîtes de tomates que vous avez achetées au début de la pandémie sont-elles toujours dans votre armoire? Pourriez-vous utiliser un peu plus de couleur et d'épices dans votre vie? Une série de livres de cuisine récents fait ressortir votre chef intérieur avec des recettes qui utilisent des articles de garde-manger, amènent votre cuisson à un nouveau niveau et vous présentent les saveurs de nombreuses régions. Préparez-vous à retrousser vos manches.

C'est un secret de polichinelle que de nombreuses personnes préfèrent lire un livre de cuisine et commander des plats à emporter plutôt que d'essayer de nouvelles recettes. Mais les verrouillages ont donné plus de temps pour être patient et courageux dans la cuisine. Et avec les restaurants fermant ou servant des repas uniquement à l'extérieur, de plus en plus de portes de placards à la maison s'ouvrent ces jours-ci. Les flux de médias sociaux ont été remplis d'images de «boulangerie pandémique» – de beaux pains ronds de levain, des amuse-gueules de style élaboré pour le pâturage et des dîners pour la famille préparés avec fierté par des adolescents. Au bon moment, voici une récolte de nouveaux livres de cuisine. Il n'y a peut-être pas de recettes de levain dans ce tour d'horizon, mais il y a beaucoup d'invitations à expérimenter les saveurs et à transcender les limites de votre cuisine.

Repas des agrafes du garde-manger

Stocker le garde-manger semble assez simple, mais que faire avec toutes ces boîtes de pois chiches et boîtes de pâtes? Emily Stephenson propose un guide convivial dans «Du garde-manger à l'assiette: des agrafes de cuisine pour une cuisson simple et facile» avec ses 50 ingrédients de base recommandés et 70 recettes qui mélangent et correspondent uniquement à ces ingrédients. Elle suggère une liste de protéines épurée: œufs, cuisses de poulet avec os, thon, saucisse italienne et tofu. Mais il y en a aussi pour plaire au cuisinier végétarien.

«Du garde-manger à l'assiette: des agrafes de cuisine pour une cuisson simple et facile» par Emily Stephenson, Chronicle Books, 208 p.

Les recettes faciles à suivre sont regroupées en chapitres par type de repas, y compris neuf recettes qui sortent les œufs d'une ornière brouillée. Stephenson organise également les recettes pour la planification des repas en déplacement avec des catégories telles que les repas rapides en semaine, les familles, les végétaliens, les préparations à l'avance et même les plats pour impressionner les convives. Si vous êtes un cuisinier débutant ou que vous cherchez simplement de nouvelles idées, cette collection vous aidera à réduire le stress des repas.

Produits de boulangerie irrésistibles

Faites évoluer votre répertoire de pâtisseries pandémiques au-delà des miches de pain à la levure avec «The Good Book of Southern Baking: A Revival of Biscuits, Cakes, and Cornbread» de Kelly Fields et Kate Heddings. Fields, chef pâtissier lauréat du prix James Beard et propriétaire de la boulangerie Willa Jean de la Nouvelle-Orléans, réinvente les pains rapides, les muffins, les biscuits, les biscuits et tous les types de tarte et de tarte d'une manière si alléchante que vous atteindrez ces moules avant tourner la dernière page.

«Le bon livre de la pâtisserie sudiste: un renouveau des biscuits, des gâteaux et du pain de maïs» par Kelly Fields et Kate Heddings, Lorena Jones Books, 336 p.

Vous pensez que les cookies aux pépites de chocolat ne peuvent pas être améliorés? Fields a passé deux ans à perfectionner sa recette de Willa Jean avec trois sortes de chocolat grossièrement haché et fini avec du sel de mer. Elle décompose les vieux favoris comme la tarte à la citrouille et les reconstruit plus fort: la tarte à la citrouille avec de la crème au chocolat blanc rôti. Voir? Vous ne pouvez pas résister. Retroussez ces manches et réglez le four pour préchauffer. Fields, avec son discours humoristique et sans fioritures sur les meilleures farines, saveurs et stratégies, vous fera bientôt rire et cuisiner «TOUTES les tartes». Comme elle le dit, la pâtisserie doit être simple et amusante.

Cuisson par couleur

Asha Gomez a grandi le long des plages du sud-ouest de l'Inde et navigue aujourd'hui dans les étalages abondants des marchés fermiers internationaux à Atlanta. Dans «Je cuisine en couleur: les saveurs vives de ma cuisine et du monde entier» de Gomez et Martha Hall Foose, l'accent est mis sur la couleur dans la sélection des ingrédients et la préparation des repas. Gomez propose une large palette de plats d'Asie du Sud-Est, de plats réconfortants du sud des États-Unis et de plats européens classiques, ainsi que de nombreux plats de légumes colorés tels que la courge musquée rôtie avec sauce tomate-gingembre ou la soupe aux haricots kabocha et bette à carde.

«Je cuisine en couleur: les saveurs vives de ma cuisine et du monde entier» par Asha Gomez et Martha Hall Foose, Running Press Adult, 224 p.

Mais ce qui est particulièrement alléchant, c'est le chapitre sur «Les boissons colorées à siroter et savourer», qui propose des concoctions comme un lait de curcuma chaud apaisant sucré avec du miel et saupoudré de cardamome, et un thé à la menthe fruité avec des glaçons à la pêche. Gomez a créé un régal pour les yeux et un guide pour le voyageur du monde qui aime cuisiner à la maison.

Fauteuil de cuisine voyageant

Voyager offre non seulement de nouvelles perspectives passionnantes, mais aussi des goûts et des odeurs inconnus. Et si vous étiez introduit dans la cuisine d'une grand-mère sympathique qui voulait vous apprendre ses plats préférés? Vous vous détendriez, vous absorbiez et vous apprécieriez. C’est l’expérience de «Dans la cuisine de Bibi: les recettes et les histoires des grands-mères des huit pays africains qui touchent l’océan Indien», par Hawa Hassan, un chef somalien, et Julia Turshen, auteur de livres de cuisine. Les deux présentent 75 recettes et histoires recueillies auprès de «bibis» d'Afrique du Sud, du Mozambique, de Madagascar, des Comores, de la Tanzanie, du Kenya, de la Somalie et de l'Érythrée.

«Dans la cuisine de Bibi: les recettes et les histoires des grands-mères des huit pays africains qui touchent l’océan Indien» par Hawa Hassan et Julia Turshen, Ten Speed ​​Press, 288 pp.

Ce sont des recettes de cuisiniers à domicile dont la priorité est de faire plaisir à leurs proches avec de la bonne nourriture. Aucun équipement sophistiqué n'est requis, mais vous découvrirez le mélange d'épices berbère largement utilisé (composé de piments séchés et d'épices chaudes) et comment faire des pains plats dans une poêle. Et il y a aussi quelques surprises, comme l'apparition de plats d'influence italienne comme les lasagnes. La narration et les photos magnifiques émanent de l'hospitalité et de la chaleur, rapprochant ces voisins du monde entier.

Influences panafricaines sur la cuisine noire

Le célèbre chef Marcus Samuelsson livre son septième livre de cuisine à l'abri de l'actualité: une pandémie qui a mis à rude épreuve l'industrie alimentaire et des vagues de manifestations de Black Lives Matter. Samuelsson, un chef d'origine éthiopienne, élevé en Suède et restaurateur américain, s'efforce de rehausser le profil des chefs noirs dans «The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food» en partageant leurs recettes et leurs histoires. Les influences culinaires africaines et caribéennes sont omniprésentes, tout comme les approches classiques du Sud.

«The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food» de Marcus Samuelsson, Voracious, 336 pp.

Parce que ces recettes proviennent de chefs, préparez-vous à améliorer votre jeu et soyez curieux de connaître la chaleur et les saveurs épicées. (La pâte de crevettes fermentée apparaît avec une régularité surprenante.) Samuelsson piment également dans les commentaires d'historiens culinaires, de podcasteurs et d'auteurs sur la signification de la nourriture dans la communauté noire. L'effet cumulatif déplace la conversation au-delà du stéréotype de «soul food» et dans un portefeuille créatif, adaptable et dynamique de recettes américaines émergentes.


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