MEGAN BARONE, CHEF et propriétaire du pop-up Mixtape Pasta, dit que les pâtes ont «toujours fait partie de moi». Elle l'a fait avec sa mère lorsqu'elle était enfant, et les pâtes fraîches faisaient toujours partie des vacances. Elle a commencé à donner des cours de fabrication de pâtes en 2010 et au fil des ans, elle a travaillé comme chef personnelle et développeur de recettes, mais en 2017, sa vie a pris un tournant et elle s'est éloignée des pâtes et de l'alimentation des gens.

«Je viens de m'arrêter. J'ai eu des trucs médicaux; mon corps avait besoin de se reposer. Et puis je me suis lancée dans le vin, et le vin a pris le dessus sur ma vie », dit-elle.

Barone a travaillé dans le monde du vin naturel avec des importateurs pendant trois ans, mais à partir de janvier 2020, il y avait des tarifs sur le vin imminents, et elle avait «vraiment peur que j'aille perdre mon emploi». Elle commençait à regarder vers l'avenir et se rendit compte qu'elle manquait les liens qu'elle établissait lorsqu'elle nourrissait les gens. Ensuite, la pandémie de coronavirus a frappé, bouleversant la vie de tout le monde.

«J'ai commencé à faire des pâtes pour mes clients qui restaient ouverts et aussi pour les travailleurs essentiels – j'ai beaucoup (d'amis) qui travaillent dans l'épicerie», dit-elle.

Quelques publications sur Instagram plus tard, et des amis ont commencé à se demander comment ils pouvaient profiter de la magie des pâtes de Barone. En mai 2020, elle avait lancé Mixtape Pasta à plein temps – le nom est un clin d'œil à son amour pour la création de mixtapes – et a commencé à travailler dans la cuisine commerciale de Marseille sur le marché Melrose de Capitol Hill.

Les commandes sont mises en ligne tous les mardis matin. Le menu se compose de deux types de pâtes: l'une est une pâte à base d'œuf, la sfoglia, soit fettuccine ou tagliatelle; l'autre est une pâte extrudée. Parfois, il y a une sauce d'accompagnement. Les gens commandent en ligne et planifient un ramassage le samedi dans l'un des cinq emplacements de la région de Seattle ou un ramassage le dimanche à Tacoma. Barone fait également des livraisons limitées.

Et même si elle a tout le temps ce qu'elle appelle des saveurs «basiques» chez Rainshadow Meats, les saveurs de pâtes de Mixtape sont inspirantes: des feuilles de pâtes à la carotte et à la harissa et des rigatoni à la pizza. Fettuccine à l'oignon et au fenouil caramélisés et pâtes «goth» à l'oignon grillé et au charbon actif pour Halloween.

«J'appelle cela un projet artistique qui est devenu une entreprise», dit Barone.

Son inspiration de saveur vient en partie de la saisonnalité et de la météo, mais elle peut aussi provenir de la musique, de l'actualité ou même de «l'angoisse collective», dit-elle en riant, faisant référence aux pâtes «anxiété électorale» qu'elle proposait en novembre.

Elle a fait des pâtes violettes inspirées de Prince et des pâtes adobo espagnoles inspirées par un client régulier.

La meilleure partie de toutes ces pâtes pour Barone est de «pouvoir collaborer et participer et nourrir les gens à une échelle que je ne savais pas que je serais jamais capable de faire. Et sachant que j'inspire peut-être aussi leur créativité. »

À une époque qui a semblé solitaire pour beaucoup, Mixtape Pasta a été une connexion que Barone «ne pensait pas possible».

«C’est une façon d’être moins seul. C’est tellement puissant. Je pense que cela m'a presque sauvé d'une certaine manière », dit-elle.

Elle a eu quelques semaines de 120 livres, mais elle pèse en moyenne environ 60 livres de pâtes par semaine. De plus, elle se développe dans le commerce de gros et a ses pâtes au menu du Frolik Kitchen and Bar au centre-ville de Seattle.

«J'ai démarré une entreprise pendant une pandémie. Cela ne marche pas, mais ça va mieux que la plupart des gens », dit-elle.

Pesto au citron et à la roquette
Rendement: 1 pinte

Cette sauce poivrée, brillante et verdoyante est comme un coup de pouce de saveur printanière fraîche lorsque nous attendons toujours que le sol décongèle. Je l'aime sur à peu près tout: les pâtes bien sûr, soit nature, avec des câpres et du saumon fumé; comme sauce pour une pizza à l'espagnole avec du fromage manchego émincé et du jambon serrano; ou juste cuillère sur le flétan grillé ou du fromage de chèvre. Il n’est jamais trop long, c’est pourquoi je fais généralement un double lot et en congèle un pour plus tard. – Megan Barone

2 tasses de feuilles de roquette tassées
4 gousses d'ail écrasées
1 anchois en conserve de 2 onces dans de l'huile d'olive (ça vaut vraiment le coup – mais si vous êtes dégoûté, utilisez une cuillère à café de sauce Worcestershire végétarienne ou de sauce soja)
¼ tasse de pignons de pin grillés (j'aime aussi les noix ou les pacanes – j'utilise souvent ce que je traîne)
2 citrons zestés et le jus d'un
¼ tasse de parmesan finement râpé
½ tasse d'huile d'olive extra vierge (et plus à couvrir pour le stockage)

Dans un robot culinaire, mélanger la roquette, l'ail, les anchois, les noix et le zeste / jus de citron. Mélanger par impulsions jusqu'à consistance lisse. Grattez les côtés; ajoutez le parmesan; et avec la machine en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive. Goûtez et assaisonnez de sel si nécessaire (vous n'aurez peut-être pas besoin de le faire, avec l'anchois). Transférer dans un bocal et verser suffisamment d'huile d'olive pour couvrir la surface du pesto. Utiliser dans les 2 semaines ou congeler jusqu'à 2 mois.
De Megan Barone, Mixtape Pasta


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