Quand je pense à Noël, je pense à Bryn Mawr, en Pennsylvanie. Je pense à mes cousins, tantes et oncles qui bourdonnent dans une cuisine, se hachent, s'assaisonnent et se cognent les uns les autres. Je pense à la pâtisserie de tante Cecelia et à l’échange familial de Yankee. Cette année, nous n'aurons pas cela, mais je peux cuisiner. Ou du moins, je peux essayer.

L'un de mes plats de Noël préférés est la bûche de Noël ou la Buche De Noel. C'est un gâteau, traditionnellement éponge, fourré à la crème, roulé, enrobé de glaçage au chocolat, et décoré de champignons meringués pour qu'il ressemble à une bûche. Cette année, je voulais trouver la recette parfaite: j'ai cherché sur Internet, nos livres de cuisine maison, et j'ai même demandé à ma tante sa propre recette spéciale. Ensuite, j'ai pris les meilleurs et j'ai ajouté quelques rebondissements originaux pour créer les miens.

Ingrédients

Glaçage:

  • 3 cuillères à soupe de lait 2%
  • ⅓ tasse de beurre non salé
  • ⅓ tasse de cacao
  • 2 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 à 3 cuillères à soupe de café froid (le plus fort sera le mieux)

Remplissage:

  • ½ tasse de beurre non salé
  • ⅓ tasse de fromage mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 ⅔ tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de liqueur au café (si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer le café refroidi, l'extrait de vanille ou une autre liqueur)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Éponge:

  • 6 gros œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de cacao en poudre
  • ⅔ tasse de farine à gâteau (si vous n'avez pas de farine à gâteau, vous pouvez remplacer ⅔ tasse de farine tout usage. Retirez une cuillère à soupe de farine et remplacez-la par de la fécule de maïs.)

Meringue (facultatif):

  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 tasse de sucre

Recette:

Remplissage:

  1. Pour préparer la garniture, fouettez le beurre, le sel, le sucre en poudre, la liqueur de café et la poudre de cacao ensemble à grande vitesse. Une fois combiné, fouetter le fromage mascarpone jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réserver la garniture (ne pas mettre au réfrigérateur, le beurre durcira et rendra son étalement difficile).

Gâteau:

  1. Préchauffez le four à 350 ℉.
  2. Tapisser un plat de cuisson (vous pouvez choisir la taille, mais pour cette recette, plus grand est mieux. J'ai utilisé un moule de 14,5 x 11 pouces.) De papier sulfurisé et graisser avec du beurre.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la poudre de cacao, la farine à gâteau et le sel.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger les œufs et l'extrait de vanille. Battez à haute vitesse pendant environ dix minutes, ou jusqu'à ce que des pics mous se forment (utilisez un batteur électrique si vous en avez un, sinon vous pouvez battre à la main). Ensuite, ajoutez progressivement le sucre.
  5. Plier le mélange de cacao dans la pâte (si cela ne vous dérange pas d'avoir un gâteau plus dense, vous pouvez simplement le mélanger).
  6. Versez la pâte dans le plat de cuisson de manière à ce qu'elle ait environ un quart de pouce d'épaisseur et mettez au four. Cuire au four environ quinze minutes, jusqu'à ce que le dessus soit léger et élastique (vérifiez s'il est prêt en y collant un cure-dent; s'il en ressort propre, c'est prêt). Saupoudrez un torchon de cuisine des deux côtés avec du cacao en poudre ou du sucre en poudre. Lorsque le gâteau est fini de cuire, posez le moule face vers le bas sur la serviette et retirez-le lentement, en laissant le gâteau reposer sur la serviette. Décollez le papier sulfurisé et roulez lentement le gâteau dans la serviette. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes.

Glaçage:

  1. Pour faire le glaçage, battez le lait, le beurre, le cacao, le sucre, la vanille et le café à vitesse moyenne. Une fois terminé, mettez de côté (encore une fois, pas au réfrigérateur).
  2. Une fois le gâteau refroidi, déroulez lentement la serviette et enduisez le dessus du gâteau de garniture au chocolat. Remontez doucement le gâteau.
  3. Enduire l'extérieur de glaçage au moka, à l'aide d'une fourchette pour graver des lignes dans le glaçage et lui donner l'apparence de l'écorce.
  4. Si vous choisissez de faire des champignons meringués, utilisez-les pour décorer la bûche. Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur, mais vous devez le sortir un peu avant de le servir afin que la garniture et le glaçage aient le temps de ramollir.

Recette de meringue:

Si vous voulez aller plus loin et faire des champignons meringués, ce sera assez facile, mais ils prennent beaucoup de temps à cuire. C'est ma recette de meringue préférée, mais il y en a des tonnes et certaines sont beaucoup plus rapides, alors n'hésitez pas à regarder autour de vous et à trouver votre propre recette.

  1. Préchauffer le four à 200 ℉.
  2. Battez les blancs d'œufs, la vanille et la crème de tartre ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment (pour vérifier si le mélange est prêt ou non, collez votre spatule dans le mélange et retirez-le. Si les pics que vous formez dans la pâte ne le font pas) replier complètement puis le mélange est prêt. Il devrait être d'un blanc opaque à ce stade)
  3. Ajouter lentement 1 tasse de sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes (refaire le test à la spatule, les pics doivent conserver leur position complètement).
  4. Pour préparer les champignons, prenez une plaque à pâtisserie et remplissez une poche à douille de pâte (si, comme moi, vous n'avez pas de poche à douille, coupez simplement le bout d'un sac Ziploc.)
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de taille moyenne de papier parchemin et y déposer les champignons.
  6. Pour faire les têtes de champignon, faites de grands cercles (environ deux fois la taille d'un quart). Pour les tiges, faites de longues pipes en forme de larme.
  7. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et complètement secs, environ 2 heures.


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