LOS ANGELES – Il y a des émissions de cuisine animées par des célébrités, dont certaines connaissent peut-être une fricassée d'une frittata, et des émissions mettant en vedette des chefs arrogants et de mauvais cuisiniers. Il y a une prochaine série numérique dans laquelle des chefs aux yeux bandés se font frapper au visage avec un plat et rivalisent pour l'identifier et le préparer.

Ensuite, il y a le «America’s Test Kitchen», sans gadgets, dans sa 20e saison pour guider les téléspectateurs à travers des étapes bien contrôlées pour des sauces salées, du poisson parfaitement grillé et des croûtes de tarte feuilletées, parmi les 1000 recettes qu'il a démystifiées à ce jour. Également au menu, des critiques d'une gamme d'ingrédients, des anchois au chocolat en passant par les pâtes, ainsi que les ustensiles de cuisine.

Inutile de goûter plus d’une demi-douzaine de styles de yaourt, y compris australien et bulgare, car «America’s Test Kitchen» l’a fait pour nous. Être pratique, pas à la mode, a ses avantages: il se vante d'être la série de cuisine américaine la plus ancienne. (La cuisine japonaise d'aujourd'hui, qui a fait ses débuts en 1957, l'a battue au niveau international.)

La concentration inébranlable de l'émission explique son succès, a déclaré Jack Bishop, directeur du contenu pour America’s Test Kitchen et animateur à l'écran des segments de comparaison de produits.

Après la diffusion de “America’s Test Kitchen” sur les stations PBS (vérifiez les listes locales), le trafic du week-end augmente sur son site Web lorsque les téléspectateurs décident: “hé, je veux faire cette recette”, a-t-il déclaré.

L'audience hebdomadaire moyenne est de 2,25 millions, se stabilisant et même en hausse d'un ou deux points de pourcentage au cours des deux dernières années. Pendant ce temps, l'émission a élargi sa portée – et son attrait – en ligne, avec une chaîne d'abonnement YouTube dont le public comprend des jeunes hommes curieux de cuisiner qui n'avaient pas découvert la série à la télévision, selon la société américaine Test Kitchen.

La société publie les magazines «Cook's Illustrated» et «Cook's Country», qui sont sans publicité comme les séries télévisées publiques.

La série «est la télévision publique personnifiée. Il s’agit d’apprentissage tout au long de la vie, d’être éduqué tout en se divertissant »et de permettre aux téléspectateurs de développer leur passion et leurs compétences, a déclaré Cynthia Fenneman, présidente-directrice générale de la télévision publique américaine, qui distribue« America’s Test Kitchen »aux chaînes de télévision publiques du pays.

Les recettes sont testées des dizaines de fois par plus de 50 cuisiniers à plein temps qui sont aidés par un panel de quelque 40 000 cuisiniers à domicile. L'objectif est de créer un plan fiable qui peut être suivi par les téléspectateurs, avec un coût moyen de test pour une recette d'environ 10 000 $, selon American's Test Kitchen.

Tout se passe dans la vaste cuisine à l'aspect industriel de Boston que l'on voit à la télévision. L'enregistrement des 26 épisodes de cette saison a été achevé avant que l'épidémie de coronavirus n'impose un arrêt généralisé de la production télévisuelle et cinématographique.

Un ingrédient clé pour le spectacle est la chimie entre les hôtes-cuisiniers, Bridget Lancaster et Julia Collin Davison, et l'ensemble des autres cuisiniers d'essai et Bishop. L'ambiance est une coopération amicale, pas une surenchère culinaire.

«Toutes les recherches que nous faisons sur les émissions indiquent que les gens aiment simplement les allumer et passer du temps avec nous», a déclaré Bishop. «Nous nous aimons vraiment. J'ai fait les spectacles depuis le premier jour. Je connais Bridget depuis 1998, Julia depuis 1999 et Adam (expert en équipement de cuisine Adam Ried) depuis, je crois, 1995. “

Christopher Kimball, qui a cofondé America’s Test Kitchen en 1980, a animé le programme jusqu’à ce qu’un différend contractuel l’amène, lui et l’entreprise, à se séparer en 2016.

Il y a des points de discussion mais pas de scripts ou d'incitants, a déclaré Bishop, ce qui signifie que les téléspectateurs obtiennent des chefs accomplis et d'autres experts partageant leurs connaissances de manière détendue.

Peut-être que le plus grand changement au fil des ans se trouve dans les recettes elles-mêmes. «Quand America's Test Kitchen» a été lancé, l'accent était mis sur les plats familiaux traditionnels préparés par maman ou grand-mère. Cet intérêt s'est pratiquement évaporé, a déclaré Bishop, et les gens choisissent plutôt de recréer les plats qu'ils apprécient lorsqu'ils mangent au restaurant.

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En ligne:

https://www.americastestkitchen.com/

https://www.pbs.org/show/americas-test-kitchen/

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Lynn Elber est à lelber@ap.org et Twitter à http://twitter.com/lynnelber.




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