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Cette année, beaucoup d'entre nous sont devenus les cuisiniers à la maison que nous n'aurions jamais pensé pouvoir être (que ce soit par choix ou par nécessité). Gardez cet enthousiasme jusqu'en 2021 avec une nouvelle inspiration culinaire; car si la pandémie a fait dérailler bien des choses, la publication d'excellents nouveaux livres de cuisine n'en faisait pas partie. Pour trouver les dernières nouveautés qui valent la peine d'être données, des classiques instantanés sur l'art de la pâtisserie à l'un des mémoires culinaires les plus émouvants de l'année, nous avons demandé à nos auteurs de livres de cuisine préférés de recommander un nouveau livre de cuisine qu'ils offriraient en cadeau – puis nous avons demandé au auteurs de ces livres pour leur recommandations. Ahead, les meilleurs nouveaux livres de cuisine à offrir en cette période des fêtes, selon les gens qui la connaissent le mieux.

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Petra Paredez, propriétaire de Petee’s Pies à New York, se dit très enthousiasmée par le nouveau livre de cuisine de l’expatrié mexicain (et blogueur) Mely Martinez. «Une chose que j’ai remarquée à propos de la famille américano-mexicaine dans laquelle je me suis marié, c’est qu’ils peuvent littéralement parler pendant des heures des mérites des tamales d’une grande tante par rapport à ceux d’une autre, mais aucune des recettes n’est enregistrée», dit Paredez. «J'avais rencontré plusieurs fois le blog de Mely Martinez alors que j'avais besoin d'un peu plus de structure que ces recettes familiales de bouche à oreille. Elle rend la cuisine mexicaine accessible et personnalisable, et comprend tellement de soupes, de ragoûts et de recettes de légumes, ce qui est essentiellement tout ce que je veux manger en ce moment.

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Pour Martinez, c’est un nouveau livre de cuisine du chef canadien et ancien hôte de Viceland, Matty Matheson, qu’elle feuillette tout l’hiver. «J'adore la grande variété de recettes», dit-elle. Des ragoûts aux sandwichs, il y a plein de «plats uniques et délicieux», ajoute-t-elle. «Tout a l'air impressionnant; la section pain vous donne envie de commencer à cuisiner tout de suite.

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Pour son choix, Matty Matheson a opté pour ce mémoire de la pâtissière Lisa Donovan, basée à Nashville, qui détaille son parcours en tant que parent célibataire, survivante de violence domestique et femme travaillant dans des cuisines toxiques dirigées par des hommes. «Je suis partial parce que je pense que Lisa est une personne parfaite, et ce livre raconte l’histoire de l’une de mes personnes préférées», dit Matheson. (À Donovan, il ajoute: «Merci d'être si vulnérable et puissant.»)

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L'un des livres préférés de Donovan en 2020 est, sans surprise, un livre sur la pâtisserie – en particulier ce livre entièrement dédié à l'art de la fabrication de tartes écrit par New York Fois contributrice et styliste culinaire Erin Jeanne McDowell. «Si mes mains étaient écrasées dans un gros accident de machine et que je ne pouvais plus enseigner au monde la pâte à tarte et la fabrication de tarte, il n'y aurait qu'une seule personne en qui je ferais confiance pour transmettre la vraie sagesse de cette tradition et de ce savoir-faire séculaires: ma sœur à tarte, Erin McDowell », dit Donovan. «Non seulement c'est un livre magnifique avec des images incroyables, mais il est écrit pour que vous réussissiez. Erin sait que la tarte intimide, et elle a un don rare d'apaiser vos peurs et de guider votre main à la fois. Vous voudrez obtenir ce livre à la fois pour l'inspiration et pour une vie d'apprentissage. “

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McDowell a fait un clin d'œil à un autre livre de recettes de pâtisserie, l'approche ultra-simple de Yossy Arefi pour les desserts rapides. «En tant que personne qui cuisine littéralement tous les jours, je ne pouvais pas croire à quel point j'étais enthousiasmé par chaque page de ce livre», dit McDowell. «Mieux encore, c’est le type de pâtisserie qui peut être fait quelle que soit votre humeur ou votre contrainte de temps. J'ai fait dix recettes à partir de ce livre, et je ne l'ai que depuis quelques semaines! »

Photo: gracieuseté de l'éditeur

Lorsqu'elle ne grignote pas de gâteaux, Arefi dit qu'elle pense sans arrêt aux nombreux délicieux repas qu'elle a pris chez Xi'an Famous Foods, maintenant disponibles sous forme de livre de cuisine. «Je me suis arrêté dans l'un des restaurants de la famille de Jason Wang à de très nombreuses reprises pour un bol torride de boulettes épicées et aigres dans une soupe ou des nouilles d'agneau épicées au cumin, et j'ai commandé un paquet d'huile de piment Xi'an Famous Foods immédiatement après le début. le vendre pendant le verrouillage », déclare Arefi. “Leur livre contient non seulement des recettes pour les plats épicés, piquants et aigres de XFF et de nombreuses autres recettes régionales de Xi'an, mais la narration est également excellente.” Et le 21 décembre, il y a une recette qu'elle a le plus hâte de faire: «Jason recommande de faire des boulettes au solstice d'hiver, car la superstition dit que cela aidera à conjurer le froid, et je prévois de faire exactement cela», dit Arefi.

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Si vous recherchez mille – d'accord, 50 – excellentes façons de déguster du poulet pendant les mois d'hiver et au-delà, dit Wang, regardez à Poulet sur une plaque de l'auteur et écrivain culinaire Cathy Erway. «Chaque fois que je pense au poulet, je pense qu'il est soit vraiment sec et insipide, soit fait avec les bonnes techniques pour qu'il finisse par avoir un goût savoureux et juteux», dit-il. «J'adore le fait que le livre de Cathy soit dédié aux différentes façons de préparer une protéine apparemment banale. Connaissant sa vaste expérience en tant que rédactrice culinaire et cuisinière à la maison, je suis ravie d'ajouter certains de ses plats de poulet simples et faits maison à mon arsenal de recettes. “

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Si vous recherchez une introduction fantastique au vaste monde de la cuisine indonésienne, Erway recommande ce nouveau guide de l'écrivaine australienne indonésienne Lara Lee. «Le seul titre de ce livre de cuisine me donne envie de cuisiner», dit Erway. “J'adore la cuisine indonésienne, mais je n'en ai pas trop appris à ce sujet, alors ce livre de cuisine remplira un trou sur mon étagère.” Comme Lee, Erway est à moitié asiatique et se dit intéressée de voir comment Lee a navigué dans son héritage. Elle ajoute: «Je suis également impatiente d'en savoir plus sur le parcours de Lara Lee qui consiste à explorer la cuisine de l'héritage de son père, et je sens que je peux vraiment m'identifier à elle quand elle écrit, de sa grand-mère: 'J'étais trop jeune pour l'apprendre recettes alors, mais les saveurs de la nourriture de Popo ont laissé une impression qui est restée avec moi longtemps après qu'elle soit revenue au Timor et plus tard décédée.

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De son domicile en Australie, Lee nous dit que le livre de cuisine qui la passionne le plus consiste également à se rendre dans la cuisine d’une grand-mère – même si elle est grand-mère d’Afrique de l’Est. “J'adore Dans la cuisine de Bibi parce qu'il est riche d'histoires et de cœur », dit-elle à propos du premier livre de cuisine du chef somalien et fondateur de Basbaas, Hawa Hassan. «Lire et recréer ces aliments, inviter ces assiettes remplies d'émotions dans nos propres maisons, porter l'amour, les malheurs et l'intrigue de plusieurs générations, à travers les mers, la terre et le temps. Des couches de complexité à la fois dans la saveur et dans l'histoire, j'apprends quelque chose à chaque bouchée. C'est le type de nourriture que j'apprécie le plus. »

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