Mary Hance

| Nashville Tennessean

Avec plus de gens cuisinant à la maison en raison du COVID-19, les livres de cuisine semblent le cadeau idéal en cette saison des fêtes.

«Les livres de cuisine sont un excellent cadeau», a déclaré Karen Hayes, copropriétaire de Parnassus Books, qui contient plus de 650 titres de livres de cuisine, dont une étagère pleine d'auteurs locaux. “C'est une catégorie solide toute l'année, mais qui monte gros pendant les vacances.”

Voici quelques livres de cuisine d'auteurs locaux. Tous sauf un sont disponibles chez Parnassus.

“L'amour de la poêle, du steak au gâteau: plus de 150 recettes dans un plat en fonte”, par Anne Byrn. Grand Central Publishing, 30 $

Byrn, originaire de Nashville, montre aux lecteurs la polyvalence d'une poêle en fonte pour presque tous les types de cuisson – saisir, faire sauter, cuire au four, caraméliser, griller et même rôtir à sec. Elle propose des conseils sur la façon de nettoyer et d'entretenir ces joyaux à l'ancienne.

Dans son introduction, dit-elle, «peu importe la cuisine et peu importe l'occasion, ma poêle a sa place, passant des dîners d'anniversaire de saumon poêlé aux crêpes du samedi avec les enfants».

Parmi ses préférées: «La pizza à la poêle change la donne et est tellement moins chère et meilleure que de commander une pizza à livrer. De plus, c'est une activité familiale.

«Les gens aiment aussi la méthode de cuisson d'un steak à la poêle – en fait, c'est une méthode pour s'adapter à la coupe de steak que vous aimez», a déclaré Byrn. «La poêle en fer devient extrêmement chaude – surtout si vous la mettez sur le gril du jardin, beaucoup plus chaude que le four – et elle va de pair avec notre façon approuvée par COVID de manger à l'extérieur avec le foyer.

Un autre favori est «le cookie chaud aux pépites de chocolat que vous servez directement de la poêle», dit-elle.

«Simplement Laura Lea, recettes équilibrées pour la vie quotidienne», par Laura Lea, Blue Hills Press, 35 $

Si vous recherchez une cuisine saine et facile, consultez ce livre de cuisine du chef holistique Laura Lea, qui propose des recettes faciles à préparer en famille et oui, saines, dont la plupart peuvent être préparées en 30 minutes.

Son entreprise Laura Lea Balanced, basée à Nashville, vise à accroître la sensibilisation à la relation entre la nourriture et la santé mentale, émotionnelle et physique.

“Nashville Eats: poulet chaud, biscuits au babeurre et 100 autres recettes du sud de Music City”, par Jennifer Justus, Abrams, 35 $.

Justus, ancien écrivain culinaire pour le Tennessean et maintenant associé au Nashville Food Project, propose des recettes pour les classiques de Nashville comme le poulet chaud et les biscuits faits maison. Elle partage également de merveilleuses histoires de restaurateurs, de blogueurs et de gastronomes locaux, notamment Phila Hach, Pat Martin, Margot McCormack, Kahlil Arnold et les cuisiniers de Food Project, sur la nourriture qu'ils proposent et comment ils la préparent.

Les recettes préférées du livre incluent la friandise estivale de tarte aux tomates, son poulet et ses boulettes et le gâteau quatre-quarts au double chocolat Olive & Sinclair.

«Essayé et vrai: une célébration de la nourriture et de l'amitié», par Jeannette Goddard et Lee Oakley

Ces deux gourmets, Goddard de ChefWorks Catering et Oakley of Oakley's Southern Delights, se sont associés pour présenter leurs recettes “préférées des fans” qui fonctionnent bien pour les cuisiniers débutants ainsi que pour les vétérans.

Les deux femmes de Nashville, qui sont devenues amies il y a des années lorsque leurs filles du collège étaient coéquipières de football, partagent un amour de la nourriture. Ils ont créé ce livre, mélangeant l'expérience de restauration de Goddard avec les offres des petites entreprises d'approvisionnement alimentaire d'Oakley.

Parmi les recettes les plus populaires des jours de restauration de Goddard, on trouve la vinaigrette aux fraises et la salade Strawberry Fields aux amandes confites et à la vinaigrette. «Quand j'ai créé cette salade, c'était en 1997 et nous fournissions tous les plats à emporter chez Bread & Company», a déclaré Goddard.

Un des plats préférés de la cuisine Oakley est le Buttermilk Pound Cake, un aliment de base de la famille dont Lee se souvient depuis son enfance.

L'éditeur est BookBaby. Une partie du produit de la vente de livres ira à la Fondation Peterson pour la maladie de Parkinson dans le Tennessee moyen. Le livre n'est pas disponible chez Parnassus mais peut être acheté chez Tinwings, the White Orchid, the Giftery, Miss Daisy’s in Franklin, Something Special et Sperry's Mercantile. Ou commandez sur https://www.oakleyssoutherndelights.com/our-products/tried-and-true-a-celebration-of-food-and-friendship

“Chaat, Recettes des cuisines, des marchés et des chemins de fer de l'Inde”, par Maneet Chauhan et Jody Eddy. Éditeurs Clarkson Potter, 32,50 $

Le super chef Maneet Chauhan, propriétaire des restaurants indiens de Nashville, Chauhan et Chaatable, se décrit comme une “croisée de la cuisine indienne” après son arrivée aux États-Unis pour trouver sa cuisine indienne “tristement déformée”.

Son livre de cuisine propose des recettes authentiques ainsi que des histoires colorées de l'Inde et de ses aliments uniques.

«Les chaat sont les collations sucrées, salées, épicées, croquantes, crémeuses, chaudes et froides – la nourriture de rue, vraiment, que l'on trouve sur les marchés indiens, les gares et les cuisines à domicile», a déclaré Chauhan.

Elle dit que le Peanut Chaat est une bonne recette à essayer.

“Soul Food Love, Recettes saines inspirées par cent ans de cuisine dans une famille noire”, par Alice Randall et Caroline Randall Williams. Éditeurs Clarkson Potter, 30 $.

Cette collection mère-fille de recettes de Nashville propose des versions plus saines de l'héritage de «soul food» de leur famille, et tisse des histoires de famille fascinantes dans le mélange.

Randall, qui a écrit une fois qu'elle s'efforçait d'être “la dernière grosse femme noire” a travaillé avec sa fille pour réécrire des recettes de famille pour les faire fonctionner pour les familles modernes et plus saines que les versions originales.

«Vous pouvez cuisiner chacun d'eux à partir d'une étagère Walmart», indique la préface des auteurs. “C'est l'histoire de notre recherche d'une cuisine où ce qui est bon est bon pour vous.”

Randall a déclaré que deux des recettes les plus populaires du livre sont: la soupe aux patates douces, au chou frisé et aux pois aux yeux noirs, et le ragoût de poulet aux arachides.

Ceux-ci sont suivis de près par un plat appelé Jugged Pears et une recette de casserole pour le petit-déjeuner, dit-elle.

«Sud, recettes essentielles et nouvelles explorations», par Sean Brock, Artisan Books, une division de Workman Publishing, 40 $.

Ce lauréat du prix James Beard et chef fondateur des restaurants Husk, propose une collection éclectique de recettes de cuisine du Sud pour tout cuisiner, du steak de bande au ragoût de tête de poisson bas pays ou du poisson-chat grillé avec Hoppin 'John.

Son livre surdimensionné comprend des recettes pour une salade de tomates et de pastèque et du gombo grillé ou frit. Bien sûr, il existe une recette de poulet frit et une autre de pain de maïs assorti.

Beaucoup de ses offres comprennent plusieurs étapes et au-delà des ingrédients de base (tels que le paprika fumé au bourbon, le vinaigre de miel, la semoule de maïs Geechie Boy Jimmy Red et le piment d'Alep). recette avant de commencer à cuisiner. Il n'y a rien de pire que d'entrer à mi-chemin dans un plat et de réaliser que vous n'avez pas un certain ingrédient ou assez de temps pour le faire. ”

«Livre de cuisine, recettes et histoires pour célébrer la générosité du moment» par Nancy Vienneau, Nelson Books, 24,99 $

Même s'il n'y a pas beaucoup de repas-partage organisés pendant la pandémie, le livre de cuisine-repas-partage de Nancy Vienneau regorge de bonnes recettes organisées par mois.

L'accent est mis sur les recettes pour une bonne nourriture saine, mais il y a aussi des encouragements à créer des repas durables et de saison auxquels les cuisiniers piétons comme moi n'auraient peut-être pas pensé autrement.

Par exemple, quelques-unes des recettes de saison les plus populaires incluent la lasagne aux poireaux à la courge musquée et le gâteau au chocolat sans farine avec de la crème fouettée à la cannelle.

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