Priscilla Totiyapungprasert

| République de l'Arizona

Les livres de cuisine sont des cadeaux idéaux pour les chefs à domicile de votre vie, qu'il s'agisse d'un cuisinier en herbe essayant d'utiliser davantage sa cuisine ou du cuisinier expérimenté qui souhaite expérimenter de nouveaux plats.

Voici sept livres de cuisine recommandés qui sont sortis ces dernières années, dont deux livres régionaux mettant en vedette Phoenix et Tucson et une collection de recettes végétaliennes d'un restaurateur de Phoenix.

Ces livres peuvent être commandés en ligne sur Amazon et Bookshop, une plateforme qui distribue les revenus aux librairies indépendantes.

Dans le métro de Phoenix, ces livres peuvent être trouvés sur les étagères ou commandés en ligne à la librairie Changing Hands. Les livres peuvent également être commandés et demandés à la librairie bilingue Palabras.

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Saveur Ottolenghi

Le chef israélo-anglais Yotam Ottolenghi, qui est copropriétaire de plusieurs restaurants à Londres, a publié son dernier livre de cuisine avec la main droite Ixta Belfrage. Le livre de cuisine végétarien décompose les principes fondamentaux de la brillance des légumes en se concentrant sur quatre processus – carbonisation, brunissement, infusion et vieillissement – et en les associant à la douceur, à l'acidité, à la graisse ou à la chaleur du Chili.

Par exemple, la soupe aux herbes et aubergines grillées s'inspire des techniques de cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde. Il est recommandé avec une cuillerée de haricots beurre dans de l'huile de chili cascabel fumée, une recette partagée sur les pages précédentes.

Je trouve que les recettes sont un mélange d'approche et de fantaisie, si vous voulez vous adonner à certains ingrédients de bougie. Et si vous essayez de réduire la consommation de viande, Ottolenghi encourage une approche flexible.

Prix: Relié pour 32,20 $ sur Bookshop.org.

The Nom Wah Cookbook: Recettes et histoires de 100 ans au restaurant iconique Dim Sum de New York

Difficile d'imaginer un New York sans Chinatown, et pour certains New-Yorkais, un Chinatown sans Nom Wah Tea Parlor. Le célèbre salon de dim sum sert des boulettes, des petits pains cuits à la vapeur et des bouchées à la Hong Kong depuis 1920. Le propriétaire Wilson Tang, dont l'oncle a commencé à travailler chez Nom Wah dans les années 1950, ajoute au livre de cuisine les histoires d'origine des plats de dim sum, du siu traditionnel mai au Triple C, une gauu zi ode au sandwich au fromage haché du Bronx.

L'un des aspects les plus intéressants du livre de cuisine est la façon dont il mêle les recettes du célèbre restaurant à l'histoire du restaurant, prenant du recul pour illustrer sa place dans la plus grande histoire du quartier chinois de New York.

Alors que la pandémie s'éternisait mois après mois, je craignais que les restaurants dim sum – des endroits conçus pour manger en commun et des heures de socialisation – ne puissent tenir. Le livre de cuisine Nom Wah ramène à la maison une partie de cette expérience réconfortante.

Prix: Relié pour 32,19 $ sur Bookshop.org.

HISTOIRE DE PHOENIX: La scène culinaire était en feu. Puis COVID-19 a tout changé

Oaxaca: cuisine maison du cœur du Mexique

Au cœur de la communauté Oaxcan de Los Angeles se trouve le restaurant Guelaguetza, fondé par la famille de Bricia Lopez en 1994. Lopez a dédié son livre de cuisine aux immigrés et aux «Mexicanos qui continuent d'être la colonne vertébrale de l'industrie alimentaire», ainsi qu'à ses parents et Jonathan Gold, critique gastronomique du Los Angeles Times, qui a décrit Guelaguetza comme l'un des meilleurs restaurants d'Oaxaca du pays.

Le livre de cuisine contient plus de 140 recettes de plats et de boissons, qui suivent des plats de la pointe sud du Mexique aux rues de Los Angeles, comme le célèbre tamal de mole negro du restaurant enveloppé dans des feuilles de bananier et la michelada de pasilla, inspirée par elle et son frère préféré. bar à Oaxaca.

En tant que personne qui rechigne à des recettes compliquées ou qui parcourt trois magasins différents à la recherche d'ingrédients obscurs, j'apprécie à quel point ces recettes sont accessibles.

Prix: Relié pour 36,80 $ sur Bookshop.org.

Parwana: Recettes et histoires d'une cuisine afghane

Au Parwana Afghan Kitchen, un restaurant du sud de l'Australie, la famille Ayubi traite les convives avec ce qu'ils appellent les «secrets séculaires de la cuisine traditionnelle afghane». Zelmai et Farida Ayubi ont ouvert le restaurant en 2009 après avoir fui l'Afghanistan avec leurs enfants en 1985, au milieu de la guerre froide entre leur pays d'origine et l'Union soviétique.

Leur fille Durkhanai Ayubi partage l'histoire de sa famille, ses souvenirs culinaires et la diaspora afghane dans le livre de cuisine Parwana. Des provinces orientales de l'Aghanistan d'où leur famille est originaire, ils partagent le kadoo borani, un plat de potiron braisé avec une vinaigrette au yogourt qui se mange avec du naan. Ils partagent également la recette du bolani, un pain plat poêlé et les différentes garnitures qui peuvent y aller.

La collection de recettes de Farida, tissée de notes d'histoire, se lit comme un hommage à la riche culture millénaire de l'Afghanistan. Je peux sentir la nourriture sur les pages et pendant que mon passeport reste inutilisé, ce livre de cuisine me transporte à travers le temps et l'espace.

Prix: Relié pour 35 $ chez Changing Hands à Phoenix et Tempe.

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Phoenix Cooks: Recettes des meilleurs chefs de la ville

La blogueuse culinaire et influenceuse Instagram Christina Barrueta s'est déjà fait un nom dans la scène culinaire de Valley. Après avoir publié un livre sur le vin d'Arizona, Barrueta a contacté des dizaines des chefs les plus en vue du métro de Phoenix pour un livre de cuisine qui sert à la fois de recueil de recettes et de guide de «certains des plus beaux trésors de notre ville».

Il y a une recette pour la tarte au beurre d'arachide Nainomo de Country Velador, un dessert signature chez Super Chunk Sweets & Treats, et pour les crevettes makhani, crevettes marinées mijotées dans une sauce crémeuse aux tomates de Sunil Kumar de Marigold Maison.

Les buveurs de cocktails n'ont pas été oubliés: si vous avez toujours voulu recréer Citronnelle Swizzle de Clever Koi ou Laab-Sided de Glai Baan, voici votre livre. Pour ceux qui s'intéressent à l'évolution de la scène culinaire de Phoenix, ce livre de cuisine est une documentation de ce point de l'histoire.

Prix: Relié signé par l'auteur pour 32,99 $ sur WriteOnRubee.com.

Taste of Tucson: Recettes de style Sonoran inspirées de la riche culture du sud de l'Arizona

Lettre d'amour à Tucson et à Sonoran Food, la photographe culinaire Jackie Alpers nous emmène non seulement à travers la cuisine du sud de l'Arizona, mais aussi dans ses endroits préférés du Old Pueblo. Le livre note également l’influence culinaire du peuple Tohono O'odham sur Tucson.

Les amateurs de pain pandémique peuvent apprendre à préparer le pain au levain Barrio Sonoran du boulanger primé Don Guerra, un travail d'amour de trois jours avec des ingrédients locaux, ou du beurre composé de pistaches, une recette du chef Bruce Yim de Hacienda Del Sol Guest Ranch Resort. Alpers partage également ses touches personnelles, comme l'époque où elle a été inspirée par la Pâque pour faire des Matzalbondigas, sa version des boulettes de viande à l'espagnole.

La scène gastronomique de Tucson semble être sous-estimée, bien qu'elle soit une ville de gastronomie de l'UNESCO. Heureusement, des livres comme ceux-ci témoignent de la diversité de la cuisine de Sonora et du talent des chefs locaux.

Prix: Relié pour 32,19 $ sur Bookshop.org.

Livre de recettes Vegan Soul Food: les favoris du sud à base de plantes et sans tracas

L'ancienne infirmière Nadira Jenkins-El, copropriétaire de la Cutting Board Bakery and Cafe de Mesa, a été inspirée de se lancer dans le secteur alimentaire après avoir appris à cuisiner à des jeunes du centre-ville de Baltimore. Avant d'ouvrir Cutting Board, Jenkins-El a lancé une entreprise alimentaire à Tucson appelée Global Fusion, une boulangerie à base de plantes spécialisée dans les desserts fabriqués sans sucre raffiné. Elle dirige maintenant Cosmic Vegans, un marché du week-end à Glendale.

Jenkins-El a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de représentation noire dans le genre des aliments santé et qu'elle voulait que les gens sachent qu'il existe de délicieuses alternatives aux aliments réconfortants avec lesquels ils ont peut-être grandi. Son livre de cuisine comprend des recettes de versions végétales de gombo, de biscuits et de sauce, de poulet frit cajun et de galettes de crabe.

Ses recettes sont une excellente introduction pour ceux qui cherchent à recréer des plats copieux de manière abordable et sans utiliser de viande. Si vous souhaitez soutenir un chef local pendant cette pandémie, ce livre de cuisine est une bonne option.

Prix: 15,99 $ chez Changing Hands à Phoenix et Tempe.

Contactez le journaliste à Priscilla.Totiya@azcentral.com. Suivez @priscillatotiya sur Twitter et Instagram.

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