Anne so
En mars, au cours de ces premières semaines terrifiantes du verrouillage du coronavirus, j'ai commencé à écrire une série d'articles pour aider les cuisiniers à comprendre comment utiliser la montagne de haricots et de pâtes que beaucoup d'entre nous avaient maniquement installés, au cas où nous ne pourrions pas Je ne me sentais pas à l'aise ou je ne me sentais pas à l'aise de quitter la maison.
Appelé From the Pantry, il était destiné à fournir des recettes suffisamment polyvalentes pour réduire les voyages angoissés au supermarché, tout en étant satisfaisantes à manger et apaisantes à cuisiner. Les recettes, écrites de manière narrative, étaient un journal de cuisine en temps réel, basé sur ce que j'avais dans mon propre garde-manger, et créé dans le but de donner aux lecteurs une marge de manœuvre pour utiliser ce qui était dans le leur.
Mais la série avait également une autre fonction. Pendant une période d'incertitude et de tristesse palpitante, ces plats étaient une chose sûre, un rappel que, même si rien d'autre ne se sentait comme il se doit, vous pouviez toujours vous préparer quelque chose de bon à manger avec des ingrédients que vous auriez pu avoir sous la main. Et pour ma famille, cela signifiait un nombre incroyable de gâteaux. Notre confinement n’avait pas à nous limiter, du moins en ce qui concerne le dessert.
Six mois plus tard, beaucoup de choses ont changé. Les achats sont devenus moins compliqués. Les étagères autrefois vides sont maintenant remplies. (Même le papier hygiénique et la levure sont de nouveau disponibles.) Alors que les restaurants rouvrent et que les options de plats à emporter se développent, cuisiner trois repas par jour n'est plus aussi intimidant qu'auparavant.
La pandémie n’est pas terminée, mais nous nous sommes adaptés à cette nouvelle normalité et, pour l’essentiel, nous avons compris quoi faire tous ces haricots.
Et c'est pourquoi il semble que le moment soit venu de terminer la série.
Je dois admettre que je suis un peu triste d’abandonner, mais aussi vraiment reconnaissant pour cette expérience. Le fait de cuisiner pour ma famille était apaisant, et partager les résultats avec les lecteurs était profondément réparateur, me donnant un sens du but – un moyen de me sentir en sécurité et utile au milieu du chaos.
Mais peut-être que la chose la plus importante que j'ai trouvée était de comprendre à quel point la cuisine dans un garde-manger peut être intuitive et créative. À son meilleur, il est confiant et flexible, et ses joies viennent paradoxalement de ses limites, comme trouver comment transformer une boîte d'épinards flétris en un repas passionnant, ou trouver la poésie dans le tofu acheté par la panique avant qu'il n'expire.
Je ne suis pas poète, mais j’aime à penser que la cuisine du garde-manger est un peu comme composer un sonnet ou un limerick – les restrictions de forme donnent de grandes choses dans la cuisine. La cuisine du garde-manger consiste à réinventer intelligemment les restes, à trouver comment adapter votre recette préférée à ce que vous avez et à ne rien prendre pour acquis.
Ces cinq recettes mettent tout cela en évidence. Parmi eux se trouvent des casseroles qui élèvent de la polenta, des haricots et des pommes de terre en conserve au-delà du quotidien, un poulet rôti et un bouillon qui illustrent l'épargne et un gâteau au chocolat et à la mayonnaise qui prouve comment, même si vous n'avez pas d'oeufs frais et de beurre sous la main, vous peut encore avoir du gâteau.
Cette polenta cuite au four est un garde-manger extrêmement adaptable et fonctionne tout aussi bien sans une réserve de maïs d'été. Vous pouvez ajouter à peu près n'importe quel type de fromage vert haché copieux et n'importe quel fromage à pâte ferme – bien que la feta et le fromage bleu fonctionnent bien aussi. Les œufs complètent le plat, mais n'hésitez pas à les laisser de côté et à en faire un accompagnement. (Voir cette recette sur NYT Cooking.)
Plat irlandais composé de purée de pommes de terre et de légumes verts, le colcannon est l'un des plats les plus nourrissants et réconfortants que vous puissiez préparer. Les poireaux frits ne sont pas traditionnels: en général, les alliums sont cuits plus lentement dans du beurre, s’ils sont utilisés du tout. Mais ils donnent une saveur plus profonde et une finale croquante et savoureuse. Pour un repas complet, couronnez-le avec un œuf au plat ou du saumon fumé, ou servez une simple salade verte en accompagnement. (Voir cette recette sur NYT Cooking.)
Ce n'est pas la version classique de la crème de quelque chose que vous connaissez peut-être. Il est basé sur une recette pour un Gratin de thon breton et haricots blancs du livre de cuisine de l'écrivaine gastronomique Diana Henry, «Simple» (Mitchell Beazley, 2016). Plusieurs étapes ont été éliminées et une garniture essentielle de croustilles a été ajoutée, ce qui peut la placer carrément dans le territoire des casseroles de thon. Mais tu peux l'appeler comme tu veux. (Voir cette recette sur NYT Cooking.)
Né d'une pénurie d'œufs frais, le gâteau au chocolat et à la mayonnaise est l'une de ces recettes de l'époque de la Dépression qui sonne beaucoup plus étrange qu'elle n'en a le goût. Après tout, les gâteaux dépendent des œufs et de la graisse pour leur tendreté et leur richesse, et la mayonnaise est faite exactement de ces choses, plus un peu de sel et de vinaigre pour lui donner du goût. Mais vous ne goûtez pas le goût acidulé de la mayonnaise, et si vous ne le disiez à personne, ils ne le sauraient jamais. Autrement dit, ne laissez pas un manque d’œufs ou de beurre vous empêcher de faire du gâteau. Celui-ci est ridiculement bon pour le petit effort que vous y consacrez. (Voir cette recette sur NYT Cooking.)
Ce dîner est une gâterie à la peau croustillante qui laisse des restes pour le déjeuner et, si vous le souhaitez, un contenant de 2 litres de bouillon doré. Réservez les os et laissez-les mijoter dans de l'eau salée avec quelques aromates simples, pendant que vous répondez aux courriels, consultez les actualités ou buvez du vin. Le poulet ici est d'abord rôti dans une poêle, de sorte que même les gouttes ne se perdent pas, utilisées pour faire sauter des légumes verts copieux en accompagnement. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole que vous aimez, à condition qu'elle ait un bord pour récupérer le jus. (Voir cette recette sur NYT Cooking.)
