La semaine dernière, un amateur de viande, un végétarien de longue date et deux omnivores se sont assis pour dîner et ont convenu de ce qu'il fallait manger: des tacos de chou-fleur à la Baja, des spaghettis et des boulettes de viande sans viande remplis d'umami et une shakshuka verte chargée d'épinards et de bette à carde.

Bien que les étiquettes alimentaires soient différentes, les gens – le directeur créatif de America’s Test Kitchen, Jack Bishop, sa femme et ses deux filles – sont déterminés à manger plus de délicieux repas à base de plantes en 2021.

La famille de Bishop peut ressembler à la vôtre. Etude après étude révèle que, que nous nous identifions comme végétaliens, carnivores ou flexitariens intermédiaires – côtes courtes un soir, sauté de tofu le lendemain – les Américains sont impatients de déplacer les légumes, les haricots et les légumineuses dans l'assiette centrale tout en minimisant leur consommation de produits d'origine animale. .

Des centaines de façons de manger des haricots, du tofu, des légumes et d'autres aliments à base de plantes vous attendent dans cette nouvelle collection massive. (Cuisine d'essai américaine)

La nouvelle collection America’s Test Kitchen est un bon point de départ. «Le livre de cuisine complet à base de plantes: 500 recettes inspirées et flexibles pour bien manger sans viande» (America's Test Kitchen, 35 $), donne aux cuisiniers à la maison une abondance de savoir-faire sur les laits à base de plantes, les protéines et d'autres ingrédients, ainsi que méticuleusement- recettes testées, rapides et savoureuses.

Ce qui différencie la collection des livres de cuisine végétariens ou végétaliens, c'est qu'elle est écrite avec cette flexitarienne à l'esprit, avec des options pour utiliser, par exemple, du yogourt laitier ou à base de soja et du parmesan ou un substitut végétalien fait maison.

Alors que certaines des recettes sont tirées des précédentes collections ATK – «Le livre de cuisine végétarien complet», «Vegan For Everybody» – au moins 200 sont nouvelles et beaucoup offrent des saveurs mondiales, comme la Green Shakshuka, qui peut être préparée avec ou sans œufs. Il y a aussi Dolsot Bibimbap avec Tempeh, curry de patates douces d'inspiration indienne avec aubergines, pois chiches et chutney aux herbes, et noix de cajou et Pepe e Funghi, une variante du classique italien.

«Nous pensons que l'alimentation à base de plantes est ce concept nouveau ou inhabituel, mais dans de nombreuses cultures et cuisines, c'est la façon la plus courante de cuisiner», dit Bishop. «Ce livre parcourt le monde. Et dans une année où nous ne sommes allés nulle part, cela a été l'une des choses amusantes pour moi. “

Le livre de cuisine partage non seulement les plats à base de plantes à cuisiner, mais aussi comment les préparer pour un repas complet. Les haricots aux canneberges au fenouil, aux raisins et aux noix de pin peuvent ressembler à un plat d'accompagnement, mais lorsqu'ils sont accompagnés de pain croustillant et d'une salade verte, ils deviennent un repas copieux à base de plantes. Vous pouvez également associer quelques petits plats de style mezze pour préparer un repas, comme la betterave Muhammara et les feuilles de vigne farcies avec du pain pita.

Vous trouverez également des dizaines de soupes, ragoûts, salades, hamburgers, pizzas, collations et sandwichs pour jouer avec. Il y a même des idées de desserts et de brunchs.

«Nous voulons vraiment vous donner les moyens de faire ce qui vous convient, et cela ne devrait pas vous sembler limitatif», déclare Bishop. «Je pense que ce livre parle beaucoup de l'abondance.»

Les premières pages de «The Complete Plant Based Cookbook» sont toutes consacrées à la connaissance. Les rédacteurs en chef vous disent dans quel quadrant de votre réfrigérateur vos articles à base de plantes dureront le plus longtemps – yogourt et miso dans le haut du milieu du dos, qui peut être aussi bas que 33 degrés; des baies et des citrons dans la partie avant légèrement plus chaude du milieu vers le bas – et ils partagent une science fascinante sur les aliments végétaux.

Vous apprendrez à cuisiner le parfait hamburger à base de plantes; pourquoi les noix de cajou font la meilleure crème; et comment l'aquafaba, le liquide contenu dans les pois chiches en conserve, a les composés chimiques pour remplacer les blancs d'œufs dans les produits de boulangerie. Vous n'avez jamais fait de fouet à café? Vous verrez les résultats brillants et meringués du fait de battre le café instantané avec du sucre et de l'eau.

«Je trouve les trucs d'aquafaba remarquables», dit Bishop. “Le liquide quelque peu inappelable ne ressemble ni ne goûte à l'œuf, mais c'est fondamentalement la même science et se comporte structurellement comme un œuf.”

La plupart d’entre nous n’ont pas 60 testeurs de recettes, éditeurs et spécialistes des ustensiles de cuisine qui se déplacent dans nos cuisines, sans parler du temps nécessaire pour déterminer quel lait non laitier fonctionne le mieux dans différentes applications culinaires. Puisque ATK le fait, ce livre révèle également ces secrets.


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