Le nouveau coronavirus a conduit D.C. à imposer un moratoire sur les restaurants, et même lorsque la ville rouvrira ses portes, de nombreux dîners fréquents continueront de donner la priorité à la cuisine à domicile. Alors que de nombreux restaurants sont encore ouverts à emporter et à livrer, les habitués devront peut-être se tourner vers leurs propres cuisines pour reproduire les saveurs de certaines de leurs personnalités préférées de D.C. Des chefs bien connus comme José Andrés, Patrick O'Connell de l'Inn at Little Washington, trois étoiles Michelin, et Cathal Armstrong de Kaliwa et le restaurant Eve, maintenant fermé, ont tous des livres de cuisine remplis de recettes allant des plus accessibles aux plus ambitieuses. Ce guide partage leur travail, aux côtés de tomes révélant les secrets du célèbre palak chaat de Rasika, du poulet frit et des gaufres d'Edward Lee, et plus encore.

Légumes déchaînés: un livre de recettes

José Andrés est plus qu’un des chefs célèbres les plus prolifiques de D.C. Il est également le fondateur de l'organisation à but non lucratif World Central Kitchen, qui fournit actuellement plus de 160 000 repas par jour (et ce n'est pas fini) aux communautés dans le besoin et au personnel médical. Le dernier livre de cuisine d'Andrés, Légumes déchainés, explore l'ingrédient du même nom par saison. Les cours de cuisine conversationnels sont accompagnés de riffs sur la philosophie alimentaire et d'anecdotes culinaires. Le chef Tapas: un avant-goût de l'Espagne en Amérique a des conseils sur les recettes désormais classiques qui le mettent en scène, y compris ses rotations sur pan con tomate et paella.


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Rasika: Saveurs de l'Inde

Ce livre de cuisine, du restaurateur Ashok Bajaj et du chef lauréat du prix James Beard, Vikram Sunderam, apprend aux cuisiniers à la maison à préparer de nombreux plats élégants et «indiens avec une touche moderne» qui font de Rasika l'un des meilleurs restaurants indiens du pays. Le palak chaat incontournable – avec des bébés épinards frits, du tamarin au yogourt sucré et du chutney aux dattes – est là, tout comme le poulet tikka masala, le naan, les condiments, le chou-fleur frit et bien plus encore.


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Fabio Trabocchi: Cocina des Marches

À l'exception de Sfoglina, les restaurants de Fabio Trabocchi (Del Mar, Fiola, Fiola Mare) sont connus pour être des destinations gastronomiques pleines de plats italiens décadents – et souvent exorbitants. En 2006, Trabocchi a publié un livre de cuisine explorant la cuisine rustique de la région italienne qu'il appelle chez lui, Les Marches. Toutes les recettes ne sont pas accessibles aux cuisiniers à la maison (on appelle à se procurer du foin frais pour le turbot fumé). Mais le livre de cuisine emmène les lecteurs dans un petit voyage dans le nord-ouest de l'Italie.


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Ma table irlandaise: recettes de la patrie et du restaurant Eve

Le restaurant Eve, le célèbre restaurant gastronomique du chef Cathal Armstrong dans la vieille ville, a fermé ses portes en 2018. Ce livre de cuisine contient quelques recettes classiques de l'établissement de luxe, ainsi que des recettes des Dublinois Mam, Da et Nana (aww …). Armstrong couvre tout, des copieux petits déjeuners irlandais au ragoût de poulet «président Obama» en passant par les repas de fête de famille.


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Le restaurant Nora, présenté comme le premier restaurant certifié biologique du pays, s'est tenu dans un coin tranquille de Kalorama pendant près de 40 ans avant de fermer en 2017. Beaucoup de recettes bien-aimées (bien qu'ambitieuses) du restaurant, telles que le gigot d'agneau rôti et pêches au vin rouge à la menthe, vivent dans Cuisiner avec Nora.


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Heureux dans la cuisine

Le célèbre chef français Michel Richard est décédé en 2016, mais le restaurant Central du centre-ville de D.C. perpétue son héritage, tout comme son livre de cuisine. Heureux dans la cuisine reflète sa personnalité joviale et son amour de la cuisine américaine faite de manière fantaisiste et française.


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Cuisiner avec Patrick Clark

Le chef Patrick Clark a dirigé la cuisine de l'hôtel Hay-Adams pendant plusieurs années dans les années 1990, servant une nouvelle cuisine américaine innovante aux sommités de DC et aux courtiers en puissance. Il a remporté un prix James Beard là-bas en 1994 et les Clinton l'ont invité à devenir chef de la Maison Blanche (il a refusé). Clark est décédé en 1998 à 42 ans d'une maladie du sang. Son contemporain Charlie Trotter a créé un livre de cuisine pour honorer son héritage, avec tous les profits allant à sa veuve et ses cinq enfants.


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le Table du chef Le livre de cuisine rassemble des recettes de nombreux restaurants parmi les plus populaires de la région de DC, ce qui en fait un guichet unique pour certaines recettes locales emblématiques. Les restaurants proposés incluent Baked & Wired, Comet Ping Pong, Ben's Chili Bowl (la salade de chou), Boqueria, Fiola, Blue Duck Tavern, Estadio, Jaleo, Rosa Mexicano (le guac), et plus encore.


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