Vous vous promenez périodiquement dans votre cuisine, regardez d'un air maussade une boîte de pois chiches et vous vous demandez: «Suis-je vraiment censé préparer un autre repas?»

Si tel est le cas, vous n’êtes pas seul. Le New York Times La chroniqueuse Tejal Rao a exploré la fatigue de la cuisine dans son article du 10 novembre, «Pour les cuisiniers à la maison, l'épuisement professionnel est une réalité en cette période des fêtes.» Huit jours plus tard, Quartz a lié la hausse des ventes de plats préparés à la lassitude collective des Américains face à la corvée des repas.

«En théorie, j'adore cuisiner. Mais j'en ai tellement, tellement marre de cuisiner », a écrit Helen Rosner le 25 novembre dans Le new yorker.

Il existe de nombreux problèmes mondiaux urgents, mais la fatigue des repas est un adversaire persistant et quotidien. Heureusement, les livres de cuisine sont l'une des meilleures lignes de défense. Que vous soyez un chef chevronné ennuyé par la monotonie de la cuisine maison ou un novice intimidé par l'idée de préparer plusieurs repas par jour, il existe un livre de recettes qui peut inspirer votre processus.

Voici 11 de nos options préférées pour chaque type de cuisinier.

Chaleur d'acide gras de sel

Parfait pour tous ceux qui souhaitent qu'une référence encyclopédique devienne un cuisinier plus intelligent et plus stratégique, le best-seller de Samin Nosrat démystifie la science de ce qui a bon goût et pourquoi. C'est la pierre de touche ultime pour les cuisiniers débutants et expérimentés. Il y a des conseils sur la façon d'équilibrer les saveurs et les textures, et un poulet rôti mariné au yogourt knockout, le tout écrit dans le style charmant et accessible de Nosrat.

Au lieu de photographies brillantes, ce cheval de bataille a des illustrations et des infographies. Par exemple, il existe un diagramme à secteurs au pesto pour vous aider à savoir comment remplacer différents légumes verts ou noix par votre prochaine sauce, et un organigramme pour décider de la recette à préparer un soir donné.


34,50 $
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Nourriture vietnamienne tous les jours

Préparer plusieurs repas jour après jour peut épuiser même le cuisinier à la maison le plus dévoué. Peu de livres conviennent mieux aux guerriers de la semaine que celui d’Andrea Nguyen Nourriture vietnamienne tous les jours. L'auteur et enseignant lauréat du prix James Beard crée des recettes avec des listes de courses courtes mais puissantes pour livrer des plats comme du poulet char siu, des nouilles à l'ail umami et des fruits de mer Viet Cajun bouillis, le tout en 45 minutes ou moins.

Ceux qui ont des restes de vacances ou qui ont accès à un excellent boucher devraient jeter un coup d'œil à son pho de dinde fumée, préparé avec une cuisse de dinde au lieu du poulet traditionnel.


22,99 $
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Six saisons

Même les adeptes des marchés fermiers ont parfois besoin d'inspiration. Pour les cuisiniers végétariens (mais pas nécessairement végétariens) avides d'idées fraîches, il y a Joshua McFadden's Six saisons. McFadden, le chef d’Ava Gene’s à Portland, dans l’Oregon, préconise deux ajouts aux quatre saisons: le printemps, le début de l’été, le milieu de l’été, la fin de l’été, l’automne et l’hiver. Avec des idées créatives pour tout, du maïs et des tomates juteux aux oignons et rutabagas à la peau épaisse et fraîche, les recettes de McFadden font briller même les légumes les plus modestes.


36,80 $
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Zaitoun

La célébration par Yasmin Khan des recettes et des traditions culinaires palestiniennes offre le genre d’expérience immersive qui nécessite généralement plusieurs semaines de voyage. Il propose des recettes clairement écrites et engageantes comme le saumon rôti épicé au zaatar, la salade de pois chiches d'aubergines et le halloumi poêlé aux oranges, aux dattes et aux grenades. Le livre propose également des reportages et des photographies réfléchis sur les expériences de Khan de cuisine et de restauration au sein des communautés palestiniennes. Elle divise les approches culinaires en trois traditions: la cuisine levantine traditionnelle de la Galilée, la Cisjordanie à base de pain et de viande, et la cuisine épicée et centrée sur les fruits de mer de la bande de Gaza.


27,55 $
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Le livre de cuisine italienne du nord

Vous voulez apprendre à faire des lasagnes, du minestrone et des côtelettes de porc à la pizzaiola comme la grand-mère italo-américaine que vous n'avez peut-être jamais eue? Procurez-vous un exemplaire du best-seller de Marguerite DiMino Buonopane, maintenant dans sa sixième édition. Ce n’est pas un récit de voyage sur papier glacé déguisé en livre de cuisine, où des photos de collines toscanes ou de plages siciliennes surpassent les recettes. Au lieu de cela, la prose amicale de Buonopane décrit tout, d'une excellente recette de sauce rouge aux poivrons au vinaigre et à la pâte à pizza. Il y a aussi des célébrations Osso bucco ou fruits de mer imbottito, et des cousins ​​moins chers comme le homard fra diavolo, fabriqué avec des morceaux de naufragé vendus sur les marchés aux poissons à une fraction du prix des homards entiers.


23,87 $
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Dîner en un instant

Si vous possédez un Instant Pot ou un autre cuiseur multifonction, il n’ya pas de meilleur compagnon que cette collection de 75 recettes de New York Times chroniqueuse Melissa Clark. Les côtes levées de dos avec glaçage au tamarin, shakshuka, crevettes au beurre et plus sont expliquées avec soin dans ce livre extrêmement pratique, tout comme les options pour les régimes sans gluten, végétariens et autres. Clark propose également des utilisations inventives pour des équipements tels que la façon de cuire simultanément plusieurs composants d'un plat via le support vapeur ou de préparer des crèmes et autres desserts délicats en réinventant l'appareil comme un bain d'eau chaude.


20,24 $
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Le code Jemima

Contextualisez les traditions culinaires américaines et les conversations avec le travail lauréat du prix James Beard de Toni Tipton-Martin qui examine quelque 150 livres de cuisine d'auteurs noirs. D'un «livre de cuisine domestique» de 1866 aux œuvres des XXe et XXIe siècles d'Edna Lewis et Jessica B. Harris, Tipton-Martin explore comment les cuisiniers noirs et les écrivains culinaires ont façonné le paysage culinaire américain avec des photographies, des extraits annotés et des recettes.


41,40 $
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Autour de ma table française

Les francophiles se délecteront des recettes élégantes et accessibles de ce livre de Dorie Greenspan, une expatriée américaine dont la passion pour Paris est irrésistible. Même les plats les plus simples sont chics, comme la salade blanche d’Hélène, une combinaison de pommes, céleri, chou et champignons dans une vinaigrette au yogourt. Des plats plus copieux comme du poulet rôti, boeuf daube et hachis parmentier, ou tarte au berger alsacien, sont expliqués de manière réfléchie et contextualisés dans la voix engageante de Greenspan.

Ne dormez pas sur l'incroyable citrouille farcie, pour laquelle Greenspan propose un éventail de variations, y compris une option sans viande.


38,64 $
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Royaume des légumes

«Je refuse d’appeler cela le« bacon aux champignons »», écrit Bryan Terry dans les notes de tête d’une recette de champignons trompette marinés. «Que ce soit ce que c'est: délicieux!» Tous ceux qui cherchent à élargir leur répertoire végétalien apprécieront l'approche enthousiaste de Terry en matière de cuisine de saison, qui présente des influences de toutes les diasporas asiatiques et africaines.

Les plats et les approches sont un peu ambitieux (qui ne veut pas être le genre de personne qui va au marché des fermiers chaque samedi et prépare de la crème de topinambour avec ses jeunes enfants le dimanche après-midi?). Mais ils sont également polyvalents, allant de la soupe aux carottes à la noix de coco et au tofu barbecue digne d'une occasion spéciale enveloppé dans du chou vert.


27,60 $
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Indien-ish

«Pouvez-vous hacher des légumes?», Écrit Priya Krishna dans l’introduction de cette intéressante collection de recettes. «Vous pouvez faire de la nourriture indienne!» De nombreuses recettes sont adaptées de son éducation indo-américaine au Texas. Parfait pour les cuisiniers à la maison et les jours de semaine bien remplis, le livre comprend un dal d'oignon caramélisé qui plaira à la foule et un plat saag paneer-esque à base d'épinards de supermarché et de feta. Elle décompose les différences entre les mélanges d'épices populaires d'Asie du Sud et les lentilles, et partage également l'organigramme pratique de sa mère pour aborder les saveurs indiennes. Vous trouverez également des conseils pratiques pour cuire le riz, le quinoa blanc et les pommes de terre sur une cuisinière ou au micro-ondes.


25,76 $
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Dans la cuisine de Bibi

Un antidote à l'isolement de la quarantaine, ce livre présente des recettes de grands-mères originaires de huit pays africains qui touchent l'océan Indien et explore comment la nourriture nous relie à d'autres lieux et personnes. Les grands-mères, ou bibis, donnez des instructions adaptées pour les soupes de tous les jours, les pains et les repas pour les occasions spéciales. Ils offrent des substitutions d'ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver pour certains cuisiniers à la maison. Dans de courtes interviews tout au long du livre, ils décrivent comment la nourriture les relie à leurs familles, amis et pays d'origine. Avec des témoignages émouvants et des photographies ainsi que des recettes faciles à suivre, c'est le livre de cuisine rare qui est aussi à l'aise sur un comptoir de cuisine ou une table basse.


32,20 $
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Publié le 16 décembre 2020




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