Dans notre série What’s Cooking, nous demandons aux chefs et aux gourmets de partager leurs recettes préférées à la maison: les repas faciles, délicieux – même parfois sains! – auxquels ils reviennent encore et encore. Au menu du jour: le Nouvel An lunaire d'Eva Chin Nian Gao.

RENCONTREZ LE CHEF

Pour la chef Eva Chin, aucune célébration du Nouvel An lunaire n'est complète sans une grande quantité de nourriture. «J'aime remplir chaque centimètre carré de la table à manger avec autant de nourriture que possible», explique-t-elle. À juste titre, en tant que chef de cuisine au Kōjin, un restaurant Momofuku du centre-ville de Toronto, Eva a présenté le premier menu du Nouvel An lunaire aux côtés de la chef Anna Chen d'Alma. La collaboration est née d'une idée de donner aux gens des souvenirs de chez eux à un moment où les célébrations du Nouvel An lunaire sont bloquées à travers le monde. Doté de huit plats symbolisant le bonheur et la prospérité, le festin comprend des petits pains moelleux cuits à la vapeur, du canard rôti croustillant, du poisson entier frit et un gâteau de riz gluant-sucré Nian Gao, un plat porte-bonheur qui symbolise une «année supérieure» de richesse et de prospérité.

C’est un plat essentiel pour toute tartinade du Nouvel An lunaire, et c’est aussi le plat préféré d’Eva: «J'avais 6 ans lorsque j'ai mangé pour la première fois ce gâteau moelleux, collant, sucré et salé. C'est ce qu'on appelle Nian Gao à mon côté Peranakan de la famille, comme Nin Goh du côté cantonais de la famille et comme Mochi du côté hawaïen de ma famille », explique-t-elle. «J'en ai mangé trois fois pendant les festivités et je n'en ai jamais eu marre. La Nian Gao était riche de pandan et de noix de coco, le Nin Goh avait de la mélasse et était joliment parsemé de baies de Goji, tandis que le Mochi étaient de petites boules, saupoudrées de noix de coco déchiquetée ou d'amidon, et tellement moelleuses.

Ici, Eva partage sa propre version du gâteau de riz gluant qu'elle a adoré en grandissant: «J'ai fait un ajustement pour cuire le gâteau de riz au lieu de le cuire à la vapeur, et j'ai réalisé que je pouvais le manger tout de suite car la surface était beaucoup plus souple et plus croustillant que la vapeur », dit-elle. «C'est devenu un gâteau de riz coloré à deux tons – comme si deux générations se réunissaient, un symbole de cette tradition familiale transmise et pratiquée.

Nadia AlamNouvel An lunaire d’Eva Chin Nian Gao.

EVA CHIN'S LUNAR NEW YEAR NIAN GAO

Donne 8 × 10 po. une cocotte

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 tasse (350 ml) de lait de coco
  • 3 nœuds de feuilles de pandan
  • 1 1/2 tasse (255 g) de sucre de palme râpé, râpé dans une râpe à fromage grossier
  • 2 1/2 œufs
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de gingembre (râper le gingembre et passer à travers du papier filtre ou une étamine de cuisine)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de coco
  • 1 tasse (160 g) de farine de riz gluant
  • 6 morceaux de dattes rouges hydratées (facultatif, pour la décoration)

INSTRUCTIONS

1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait de coco, les nœuds pandan et le sucre de palme râpé. Ne faites pas bouillir et ne réduisez aucune quantité de liquide. Vous dissolvez ou faites simplement fondre le sucre dans le lait et réchauffez les feuilles de pandan pour que l'arôme se libère. Laissez infuser toute la nuit, bien emballé.

2. Le lendemain, filtrez les nœuds pandan à travers une passoire à mailles fines. Assurez-vous de bien presser chaque morceau de jus à travers le filet.

3. Incorporer les œufs, le jus de gingembre et l'huile de coco dans le lait de coco.

4. Dans un autre bol à mélanger, tamiser la farine gluant et créer un puits au milieu du bol.

5. D'une main, versez lentement le mélange de lait de coco tandis que l'autre main fouette et plie le lait dans la farine pour créer une pâte lisse. S'il est grumeleux, passez-le à travers une passoire en filet, en appuyant à nouveau à fond.

6. Préchauffer le four à 350F et utiliser du papier parchemin pour tapisser une casserole ou un plat allant au four de 8 × 10 po. Versez la pâte dans le plat préparé et disposez les dattes rouges sur le dessus, si vous en utilisez. Cuire au four environ une heure et demie à deux heures.

7. À l'aide d'un testeur de gâteau. Insérez pour vous assurer qu'il ressort propre. S'il est propre, c'est fait.

8. Pour servir, saisir dans une poêle antiadhésive avec une touche d'huile.

Nadia AlamRegardons de plus près la texture visqueuse et satisfaisante du Nian Gao d'Eva Chin, disponible chez Momofuku Toronto.

LES ESSENTIELS DE LA CUISINE D'EVA

Qu'est-ce qui vous a inspiré pour créer le tout premier menu du Nouvel An chinois de Kōjin?

«Le Nouvel An lunaire a toujours été si important pour moi et pour tant d'autres communautés et cultures, et cela m'a toujours étonné de ne jamais avoir pu voir l'accessibilité de cette fête autant que Noël, Thanksgiving ou Pâques ici en Amérique du Nord. Le sens de la célébration du Nouvel An lunaire se cache derrière tant de cultures et d'histoires différentes que je veux partager la mienne et celle de ma famille pour inspirer tout le monde à partager avec leur famille également – c'est une célébration non seulement de l'année du boeuf, mais aussi de la célébration. du Nouvel An lunaire lui-même.

Comment fêterez-vous le Nouvel An lunaire cette année?

«Je participerai à de nombreux dîners virtuels avec les membres de ma famille à travers le monde, je célébrerai également avec mon partenaire, car nous sommes principalement isolés au sein de notre très petit cercle. Plus important encore, en tant que chef, ma deuxième famille est ma famille de travail – celle avec laquelle je passe le plus de temps – et je peux célébrer pour la première fois avec tout le monde sur mon lieu de travail. J'entends leurs histoires et j'en apprends plus sur leurs célébrations et traditions respectives.

Quelle est votre tradition préférée du Nouvel An lunaire?

«Tout à voir avec la nourriture – la préparer, la manger et s'asseoir autour de la table avec la famille pour en profiter pleinement.»

Au-delà de la nourriture, quels sont vos éléments essentiels pour une célébration du Nouvel An lunaire?

«Porter la chemise ma gua en soie et se promener en souhaitant à ses amis et à sa famille une nouvelle année merveilleuse et prospère. Les phrases utilisées pour se saluer sont très importantes pour moi, en plus de dire les souhaits appropriés pour les aînés de ma famille, ce qui est essentiel.




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