Illustration de l'article intitulé Préparez un petit-déjeuner irlandais complet traditionnel pour la Saint-Patrick, puis faites une longue et agréable sieste

Illustration: Allison Corr

Nous sommes arrivés à la veille d'un autre (un autre!) Restreint, resserré, et la Saint-Patrick, pleine de COVID. Si vous manquez l'idée de commencer la matinée en vous bousculant dans un bar bondé pour votre première bière verte de la journée, nous avons une autre idée. Vous pouvez rendre cette journée spéciale en recréant cet aliment de base des chambres d'hôtes partout sur l'île d'Émeraude: le petit-déjeuner irlandais complet. Voici tous les éléments pour remplir votre assiette, mais n'hésitez pas à mélanger et assortir comme vous le souhaitez. Et n'oubliez pas de prévoir une sieste plus tard dans l'après-midi, car vous en aurez besoin.

Tout d'abord, tapissez votre estomac avec de la bouillie

Les céréales chaudes fabriquées à partir de n'importe quel grain sont appelées porridge, mais les Irlandais ont une manière spéciale avec les flocons d'avoine. La plus grande marque d'Irlande, Gruau irlandais de Flahavan, fondée en 1785, est disponible dans le États-Unis, avec des variétés à cuisson rapide et à coupe en acier. Vous avez assez à faire dans la cuisine aujourd'hui, alors allez-y avec type prêt-en-trois minutes. Vous aurez besoin de toutes ces fibres pour jeter les bases de ce qui va arriver à votre système digestif.

Ensuite, sors une poêle

Si vous voulez être vraiment authentique, vous devrez faire frire la sainte begorrah à partir de presque tous les autres ingrédients de ce repas. (Ils n'appellent pas cela une «friture» pour rien). Situé la poêle? Génial. Avant de vous lancer dans la cuisine, voici un conseil de préparation professionnel du chef, blogueur et professeur de cuisine Shelagh Mullen, qui a étudié à la École de cuisine de Dublin. «J'ai appris que les Irlandais mettaient leurs assiettes dans le four à basse température alors qu'ils commençaient à cuisiner un repas», dit-elle. «Cela fait une telle différence de tout servir sur une surface chaude.» Elle suggère de mettre votre four à son réglage le plus bas, à environ 150 degrés Fahrenheit, et de laisser vos assiettes en porcelaine se réchauffer pendant environ 15 minutes. (Si vous essayez cela avec les assiettes de pique-nique en plastique, cela montre simplement que vous ne pouvez pas avoir de bonnes choses, vous devez donc manger des noix de raisin maintenant.)

Oui, il y a QUATRE sortes de viande dans cette assiette

Votre première protéine est une portion d'œufs délicats ressemblant à des divas, accompagnés de tous les côtés par les gardes du corps musclés de quatre (ouais, quatre) sortes de viande. Vous pouvez offrir une petite portion de chacun ou l'empiler et risquer des sueurs de viande à l'ancienne en milieu de matinée.

Boudin noir: Bien sûr, ce n’est pas vraiment du pudding, car ce serait dégoûtant au petit-déjeuner. Au lieu de cela, le boudin noir est du sang et de la graisse de porc mélangés à de la farine d'avoine – ce qui est tout à fait acceptable. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez faire du boudin noir à la maison (voir cette recette de David Bowers » Vraie cuisine irlandaise) mais si vous n'avez pas accès au sang et au suif de porc frais, achetez une bague en ligne. Essayer Tommy Moloney marque, qui est importée d'un boucher de Limerick. Mettez au moins une tranche par personne dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que vous voyiez beaucoup de morceaux croustillants.

Boudin blanc: Pas de sang ici, pas moyen, pas comment. D'accord, il y a un tout petit peu de suif. Et le porc. Et avons-nous mentionné le foie? Mais certainement pas de sang. Tu peux Fais le toi-même ou Achète-le, mais assurez-vous qu'il est bien coupé en tranches et frit à un bon tarif, puis placez-le juste à côté de ce boudin noir dans votre assiette. Vous avez maintenant atteint le pudding Zen, de manière carnivore.

Bangers: L'histoire est qu'ils s'appellent pétards car pendant la Première Guerre mondiale, les pénuries de viande ont forcé les bouchers à faire preuve de créativité avec les charges qu'ils ajoutaient aux saucisses. Il s'est avéré que leur pompage plein d'eau les faisait exploser occasionnellement pendant la cuisson. Les bangers irlandais authentiques sont préparés avec du porc, de la chapelure et des épices. Vous pourrez peut-être les trouver localement, même chez Costco, ou tu peux les acheter en ligne. Profitez de votre viande non explosive, mais assurez-vous de laisser de la place dans l'assiette pour les rashers, mec.

Rashers: Vous pouvez utiliser du «bacon strié», ce que les Irlandais appellent du bacon à l'américaine, mais pour être vraiment authentique, vous voudrez ce que les Irlandais appellent des «rashers», qui proviennent du dos du cochon, pas du ventre .

Une marque populaire là-bas est Donnelly, mais si vous ne pouvez pas le trouver, le bacon canadien est très bien.

Mais attendez, il y en a plus!

Tomates et champignons: Plus de décoration que de nutriments, ces bébés sont frits avec tout le jus de viande, alors miam, mais vous devrez les pousser de côté pour faire de la place pour toute cette viande. Vous voudrez peut-être passer cette tranche de tomate dans le gril pour qu'elle soit bien dorée sur le dessus.

Fèves au lard: Ecoutez, vous prévoyez déjà de manger quelque chose à base de sang de porc, alors ne vous arrêtez pas maintenant. Batchelors est la marque leader en Irlande, mais si vous ne trouvez pas une boîte (voyez ce que nous avons fait là-bas?) dans votre épicerie locale, il vous suffit de choisir la marque du magasin et de passer à autre chose. Vous avez encore plusieurs articles à préparer et vous devez garder votre énergie.

Pain, beurre et confiture

Regardez cette assiette, nagez dans une délicieuse saveur qui doit être absorbée par un bon glucide spongieux. Heureusement pour vous, vous avez déjà préparé un panier complet de scones, farls et pain soda. C'est définitivement une partie du petit-déjeuner où le bricolage fait la différence. Shelagh Mullen, elle des assiettes chauffées, a adapté ces incontournables Full Irish avec des ingrédients que vous pouvez trouver dans une épicerie locale.

Mullen dit que la forme compte vraiment. «Si vous voulez que vos scones soient authentiques, vous devez les couper en cercles et non en triangles», dit-elle. Si vous êtes vraiment plus une personne de coin, et nous ne portons aucun jugement là-bas, considérons les soda farls, une spécialité d'Irlande du Nord qui sont autorisées, voire mandatées, à être déployées et découpées en quatre sections triangulaires. «Le pain soda est vraiment mieux mangé le jour où vous le faites, mais si vous le faites cuire un jour à l'avance, il se ressourcera bien après un certain temps dans le grille-pain», dit-elle. Mullen, bien sûr, a le sien scone, farl, et pain au soda recettes.

Quel que soit le pain que vous préparez, Mullen suggère de le servir avec Kerrygold du beurre et une belle couche épaisse de confiture, juste pour maintenir votre force. Chivers les confitures et marmelades sont les plus vendues en Irlande, en activité depuis 1932; aux États-Unis, ils sont vendus dans les boutiques spécialisées irlandaises et en ligne. Smucker va aussi bien avec le sang de porc, du moins c'est ce que nous avons entendu.

Alors maintenant tu as soif?

Thé: Servir des tasses chaudes de Barry's tea, fondée en 1901 et la marque la plus populaire en Irlande. Versez beaucoup de lait entier, car vous êtes déjà arrivé si loin, pourquoi faire l'effort de chercher ce lait de soja au fond du réfrigérateur? Pas aujourd'hui.

Autre chose: Oh, tu es cette un peu soif, n'est-ce pas? Si nous sommes vraiment authentiques, nous ne dirions pas non à une petite goutte de whisky irlandais pour calmer un peu le sang. Jameson est le meilleur vendeur au monde. Si vous aimez que votre whisky soit accompagné d'une histoire, pensez Deux gingembre, créé par un expatrié irlandais Kieran Folliard et nommé pour deux rousses dans sa vie, sa mère Mary et sa tante Delia.

Félicitations, vous l'avez fait!

Vous avez travaillé tout au long de ce repas comme un vrai trencherman. Levez votre tasse de thé – peu importe ce qu'elle contient maintenant – et portons un toast à de meilleures vacances l'année prochaine, c'est-à-dire combien de temps il vous faudra pour digérer toute cette nourriture.


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