Mes premiers souvenirs de cuisine sont remplis d’images apprises dans la cuisine de ma Nan-Nan. Par coïncidence, la cuisine que j'appelle chez moi aujourd'hui.

L'un des premiers plats qu'elle m'a permis d'aider était les œufs farcis. Mon travail consistait à peler, mélanger et farcir. J'ai également eu la chance d'être parfois le testeur de goût officiel. Un travail très important. Nan-Nan mesurait rarement les ingrédients. La leçon sur les œufs farcis n'a jamais été tout à fait la même, mais le résultat était toujours lisse et cohérent. Aucune partie de l'œuf n'a été gaspillée. Les blancs d'œufs Boo-boo qui n'avaient pas l'air parfaits ont été avalés et une garniture supplémentaire après avoir rempli tous les blancs d'œufs a été rapidement utilisée sur un craquelin ou un bâton de céleri.

Les œufs farcis de Nan-Nan sont facilement devenus un objet que j'ai continué à essayer encore et encore. Simple avec des notes de vinaigre de cidre de pomme, elle ajoutait rarement quelque chose de non traditionnel à ses œufs farcis. Cependant, elle n'a jamais dérangé de manger les créations citant des œufs que d'autres ont inventées.

Ce nez universel a attiré les masses depuis l'époque de la Rome antique. Habillés et préparés avec des herbes locales, des huiles d'olive, des poivrons et souvent des saveurs supplémentaires, mais toujours farcis dans le délicieux blanc d'œuf, les variations sont innombrables.

Mais pourquoi des démons? Il n'y a généralement pas d'autres objets sur la table du potluck de l'église qui s'associent à Satan. Les articles culinaires vers 1786 ont commencé à apparaître dans toute la Grande-Bretagne sous ce nom diabolique. Il faisait référence à des ingrédients chauds ou des articles bouillis ou frits. Le terme a évolué pour devenir un verbe pour les aliments principalement épicés dans les années 1800, mais avec le plat d'œufs populaire, il est resté. Cependant, à de nombreuses réunions de l'église, le nom a été changé en mimosa, farcies ou œufs de salade.

Vers le XVe siècle, des œufs farcis avaient fait leur chemin à travers l'Europe. Les livres de cuisine médiévaux proposaient des recettes d'œufs à la coque remplis de délices et, au XIXe siècle, ils étaient un aliment de base dans les livres de cuisine américains.

Les œufs sont un élément fondamental du petit-déjeuner, mais ils sont également un simple accompagnement ou un apéritif. Quelle que soit l'heure de la journée, certains œufs sont certainement plus brillants que d'autres.

L'ingrédient clé que j'attribue plus que tout à des jaunes et des blancs toujours délicieux est sans aucun doute l'utilisation d'œufs frais de la ferme. En fin de compte, les œufs frais de la ferme seront toujours meilleurs. Non seulement dans la saveur, mais aussi dans la couleur, la texture, les vitamines et la nutrition. Les œufs frais de la ferme ont tout pour plaire. En fin de compte, l'utilisation d'œufs frais de la ferme permet d'attribuer et de soutenir un produit de bien-être animal plus élevé, meilleur pour vous et meilleur pour la communauté.

Je comprends parfois, nous sommes dans un pincement. L'achat d'œufs au magasin peut être intimidant. De plus en plus d'entreprises utilisent une toute autre langue pour vendre leurs œufs. Il est difficile de savoir ce qui est vraiment bon pour vous et lequel va avoir un jaune aqueux et laid une fois fissuré.

Que signifie «sans hormone», «sans antibiotique» et même tout naturel? Ou du moins dire aujourd'hui, car nous savons tous que cela signifiait définitivement quelque chose de différent il y a 30 ans. Ces expressions sont intentionnellement trompeuses et sont utilisées comme outils de vente, selon le Egg Nutrition Center dans le «Guide des étiquettes de carton d'oeufs».

Il y a du vrai dans ces étiquettes, mais la vraie vérité est que les entreprises aiment inverser les sens. La Food and Drug Administration des États-Unis n’autorise pas l’utilisation d’hormones chez les poulets producteurs d’œufs. Ou même des antibiotiques. La réalité est qu'il n'y a pas d'hormones ou d'antibiotiques dans les œufs vendus dans les magasins pour commencer.

Le pire des termes est «naturel». C’est complètement trompeur et injuste. Tous les œufs frais, selon l'USDA, sont considérés comme naturels tant qu'ils n'ont été modifiés d'aucune façon après la ponte. Alors, quel est le meilleur œuf acheté en magasin? Les œufs végétariens et oméga-3 contiennent des quantités plus élevées d'acides gras qui aident non seulement la plupart des régimes alimentaires, mais ils contiennent généralement des niveaux plus élevés de vitamine E. Cela aide à éliminer les inquiétudes selon lesquelles le poulet a été nourri avec des protéines indésirables.

Si vous n'êtes toujours pas sûr de l'œuf à acheter et de la santé de votre œuf, je vous recommande vivement de pousser votre réflexion plus loin et de commencer à acheter auprès d'un agriculteur local. Nous avons beaucoup de poulets heureux et en bonne santé dans cette communauté, juste assis sur des œufs qui attendent de vous fournir. Vous ne croiriez pas à quel point la couleur jaune est vibrante!

Il est facile de déduire quelque chose d'aussi simple que l'œuf farci comme n'étant pas gastronomique. Mais ce n’est tout simplement pas vrai. Peu importe que vous soyez un cuisinier à la maison ou un chef professionnel, les œufs farcis ont un attrait universel pour une raison. Ils sont délicieux.

Bonne chance et bonne chance!

Comment faire bouillir un œuf:

Cette méthode infaillible fonctionne facilement à chaque fois. Dans la mesure du possible, utilisez des œufs frais de la ferme. Le jaune est si brillamment jaune que les gens penseront que vous avez ajouté du colorant alimentaire. Mais la vraie différence réside dans le goût. Ne vous limitez pas aux œufs de poule. Essayez le canard ou l'oie.

L'eau

8 oeufs

2 cuillères à café de sel

Placez les œufs dans une casserole de 2 litres, recouverte d'eau à au moins un pouce au-dessus des œufs. Ajoutez du sel à l'eau. Cela rendra les œufs plus faciles à peler. Couvrir la casserole. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter une fois l'ébullition terminée. Laisser reposer et cuire encore 20 minutes. Immédiatement après les avoir retirés, plongez les œufs dans de l'eau froide. Cela empêchera le jaune de s'assombrir. Laisser reposer dans l'eau froide et se rafraîchir. Cassez la coquille d'œuf en haut et en bas, ou roulez sur le comptoir pour détacher la coquille. Peler sous l'eau courante froide, en commençant par la grande extrémité. La poche d'air sera située à cette extrémité et le rendra beaucoup plus facile.

Œufs farcis du sud

6 œufs durs et pelés (voir les instructions ci-dessus)

¼ tasse de mayonnaise

1 cuillère à café de moutarde au choix

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Paprika

Sel et poivre au goût

Couper les œufs en deux dans les deux sens et retirer délicatement les jaunes. Placez les jaunes dans un petit bol, écrasez bien avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le poivre. Bien mélanger. Placer le mélange de jaune dans une pâteS sac ou sac refermable. Une poche à douille est le plus simple, mais si vous utilisez un scellable, assurez-vous de couper le coin de sorte que le mélange puisse être piqué à travers l'ouverture. Ne faites pas l’ouverture trop grande ou trop petite.

Mélangez le mélange dans chaque blanc d'oeuf. Garnir chaque œuf de ciboulette et de paprika.

Œufs farcis à la grecque

En utilisant les ingrédients ci-dessus, ajoutez 2 cuillères à soupe de feta émiettée, 1 cuillère à soupe d'olive kalamata, 1 cuillère à soupe d'oignon rouge en dés. Garnir d'un brin d'aneth au lieu de ciboulette.

Œufs farcis impertinents

Préparez les œufs farcis basiques du Sud en ajoutant 2 piments Serrano ou Jalapeno coupés en dés et ½ cuillère à café de sauce piquante en remplacement de la moutarde. Garnir de poivre ou de coriandre au lieu de ciboulette.

Œufs farcis au crabe et au curry

Préparez la recette en utilisant la recette d'oeufs farcis du Sud avec l'ajout de ½ cuillère à café de curry et ¼ tasse de chair de crabe égouttée et 1 cuillère à café de jus de citron. Garnir de paprika et de coriandre ou de ciboulette.

Les recettes utilisées dans la colonne d'aujourd'hui proviennent de la cuisine du chef Babz ((email protégé)) avec un peu d'aide de The Good Housekeeping Cookbook, 1973, édité par Zoe Coulson.

J'ai encore des questions sur les ovules: https://www.incredibleegg.org/


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