Jamais un mauvais moment pour déguster des asperges

Il est difficile de croire que nous sommes déjà à quelques semaines du printemps et à quelques semaines seulement de la neige et de la glace. Le soleil qui regarde à travers le ciel par une journée froide met de l'espoir dans l'air.

Je commence à avoir envie d'un régime différent dès que je sens quelques rayons sur mes épaules. Bientôt, nous pourrons contempler les collines vallonnées du Kentucky et voir de tendres pousses d'asperges commencer à se frayer un chemin à travers la Terre. Les supermarchés de la région sont certainement prêts pour les ajouts de nourriture printanière. Les asperges peuvent être trouvées en vert et violet, et en vente au magasin cette semaine. Je ne pouvais plus le combattre. Il n'y a jamais de mauvais moment pour déguster des asperges et les façons de les déguster sont innombrables.

Membre de la famille des lys, ce légume simple peut être trouvé dans des tons verts, blancs et même violets. Les asperges précoces sont minces comme un crayon, mais au fur et à mesure que la saison grandit, les tiges fermes et les pointes serrées font de même.

Un malentendu courant à propos des asperges est le temps de cuisson nécessaire. En fait, il est préférable de le servir lorsqu'il n'est pas complètement cuit et qu'il a encore un croquant.

Si les seules expériences que vous avez eues avec les asperges impliquent de la bouillie verte avec un citron sur le dessus, vous allez vous régaler aujourd'hui. Les asperges sont incroyables. Tous les légumes ne peuvent pas être seuls et valoriser un plat principal. Bon avec le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les asperges peuvent être le surclassement dont votre table a besoin.

En tant qu'enfant, je ne pouvais même pas envisager de manger des asperges à moins de noyer le légume stalky dans du beurre fondu. Mon nez se relevait instantanément à la mention de manger ce plat délicat si quelqu'un le servait autre que ma mère. Même à un jeune âge, je ne faisais confiance à personne pour ne pas trop le cuire et le rendre pâteux.

Je me souviens facilement de l'une des premières fois, j'ai cuisiné pour des amis. Je savais m'en tenir à l'essentiel, à la viande et aux pommes de terre. Mais l'assiette avait l'air ennuyeuse. Les couleurs se mélangeaient et j'avais besoin de quelque chose pour le faire ressortir. Croyant fermement que la nourriture n'est pas seulement une question de goût, mais aussi une expérience visuelle, l'assiette manquait clairement de couleur.

Un coup de fil plus tard avec ma grand-mère, j'ai décidé de garder la saison et d'ajouter des asperges à l'assiette. J'ai simplement fait fondre le citron, l'ail et le beurre ensemble et j'ai fait bouillir séparément les asperges pendant trois minutes. La sauce était servie à part. C'était un repas simple, mais les assiettes avaient l'air vibrantes et invitantes. Il y avait quelques restes mais il ne restait certainement plus d'asperges. Avec le recul, je me rends compte que je doutais des petites tiges et que j'aurais dû en faire deux fois plus.

Les asperges sont magnifiquement simples. Si vous ne savez pas comment le faire cuire, vous pourriez vous en sortir en jetant des tiges dans de l’eau et en en faisant une décoration. Mais pourquoi se contenter de ça? Les recettes d'aujourd'hui sont un clin d'œil pour garder les choses simples et profiter du changement de saison.

Bonne chance et bonne chance!

Conseil de préparation: Les pousses d'asperges doivent être sélectionnées avec des bourgeons bien fermés et avec des extrémités de tige qui semblent fraîchement coupées. Lors de la coupe, saisissez simplement la lance à deux mains et enclenchez. La tige se cassera au point où la tige est tendre. Ne jetez pas une grande partie de la tige même si elle est généralement un peu plus sucrée aux extrémités. Conserver au réfrigérateur debout dans un pouce ou deux d'eau, recouvert de plastique ou emballé hermétiquement pendant plusieurs jours. Meilleur frais.

Asperges marinées

Sert dix. Idéal aussi à grignoter pour un ou deux. Remarque: ne vous inquiétez pas de la perte de couleur des asperges vertes. Les asperges blanches sont particulièrement agréables à utiliser.

15 onces d'asperges

1 cuillère à café d'estragon

1 cuillère à café de sel à l'ail

poivre noir, fraîchement moulu

1 tasse de vinaigrette italienne

½ tasse de vinaigre d'estragon

sel, au goût

Déposer les asperges dans une poêle peu profonde. Saupoudrer de feuilles d'estragon, de sel à l'ail et de poivre. Versez la vinaigrette et le vinaigre sur le tout. Réfrigérez toute la nuit.

Entrées aux asperges et au fromage bleu

Ce sont tellement délicieux! Je vous promets que vous ne pouvez pas en avoir qu’un, ou deux… peut-être même trois.

Donne environ 50 / préchauffer le four à 375 degrés

1 miche de 1 livre de pain blanc moelleux, croûte enlevée

1 pot de 5 onces de fromage pasteurisé à tartiner de fromage bleu

1 boîte de 10 ½ onces de pointes d'asperges, égouttées

¼ tasse de beurre légèrement salé

Rouler chaque tranche de pain à plat avec un rouleau à pâtisserie. Tartiner chaque tranche d'environ 1 cuillère à café de fromage à tartiner. Mettre une pointe d'asperge le long d'un bord et rouler le pain avec les asperges à l'intérieur. Coupez chaque petit pain en trois sur la largeur.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou une poêle à feu modérément élevé et retirer du feu. Trempez chaque rouleau de pain / asperges dans le beurre fondu et placez, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.

Couvrir et réfrigérer pendant une heure. À ce stade, les rouleaux peuvent être emballés et congelés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à chauffer.

Cuire au four pendant cinq minutes; retourner et cuire trois minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Transférer dans un plat et servir immédiatement.

Asperges rôties au beurre au citron

C'est délicieux pour accompagner le déjeuner ou le dîner, ou simplement comme collation saine à tout moment de la journée. J'adore aussi ceux-ci pendant le petit déjeuner avec des œufs et du bacon.

Sert quatre / préchauffer le four à 400 degrés

2 livres d'asperges, extrémités boisées cassées

huile d'olive ou beurre

½ cuillère à café de sel casher

1 citron, tranché finement

2 gousses d'ail, coupées en dés

Coupez les extrémités des pointes d'asperges et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Arrosez d'huile d'olive ou de beurre en tranches et décorez la plaque à pâtisserie pour que le liquide pénètre partout dans les lances. Saupoudrez-le de sel et d'ail. Décorez de tranches de citron.

Rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des lances. Cuit plus vite que vous ne le pensez.

Si vous voulez vraiment ajouter une touche agréable, garnissez de feta émiettée, de parmesan rasé ou de crumbles de fromage bleu.

Soupe printanière aux asperges

6 portions

1 cuillère à soupe de beurre

¼ tasse d'échalotes hachées

2 livres d'asperges

4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de crème fraîche (la crème sure peut être remplacée)

6 feuilles d'épinards, coupées en rubans

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes, faire sauter 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les pointes des asperges. Couper les lances en morceaux de 2 pouces; ajouter à la cocotte. Ajouter le bouillon; porter à ébullition. Réduisez le feu à doux; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pointes soient tendres.

Retirer le mélange du feu; purée au mélangeur. Remettre dans la cocotte. Ajouter ¼ de tasse de crème fraîche et les pointes d'asperges; laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient croustillantes et tendres. Si vous utilisez de la crème sure, faites chauffer mais ne faites pas bouillir. Versez dans des bols; garnir chaque bol d'une cuillère à café de crème fraîche et d'une feuille d'épinards.

Les photos et recettes utilisées dans l'article d'aujourd'hui proviennent de la cuisine du chef Babz (babzbites@gmail.com), avec un peu d'aide de Casual Entertaining with a Flair By Ila J. Calton, 1979, et Savannah Style, A Cookbook by the Junior Ligue de Savannah, Inc, 1980.


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