CLEVELAND, Ohio – C'est à nouveau cette période de l'année. Des lumières scintillantes, des nuits arctiques, une légère couche de neige sur les arbres et une couche de farine plus profonde partout dans la cuisine. Rien ne dit vacances comme des tas de biscuits faits maison… .beurre et croquant, épais avec du glaçage et empilés avec des paillettes aux couleurs vives. Pendant la pandémie, certains d'entre nous ont très bien continué à cuisiner, en solo ou avec la capsule maison. Mais qu'en est-il des familles élargies qui se réunissent généralement mais qui ne le peuvent pas cette année, séparées par la distance ou les circonstances. Qu'en est-il de tous ces merveilleux biscuits une fois par an qu'ils cuisinent toujours côte à côte en décembre?

Eh bien, 2020 nous a appris beaucoup de choses importantes. Par exemple, si vous ne pouvez pas être face à face, il y a toujours FaceTime. Et ce Zoom est plus qu'un simple verbe très rapide. La technologie moderne, semble-t-il, est venue à la rescousse pour aider à maintenir vivantes nos traditions les plus chères. Pouvez-vous même commencer à deviner combien de dindes ont pu se pavaner sur Internet le mois dernier?

Donc, pour tous vos biscuits de vacances éloignés géographiquement, nous avons décidé de nous entretenir avec des praticiens expérimentés de Zoom et de FaceTime, adeptes des beaux-arts, mais plutôt de la technologie de base, de la cuisson à distance sociale. Faites attention, prenez des notes. À la fin de l'article, vous serez prêt à préparer de fabuleux biscuits de vacances avec votre famille et vos amis, de Hoboken à Honolulu.

Glenn Hanniford de Kent, OH, fait la cuisine avec ses petits-fils, John, 14 ans, et Owen, 10 ans, à Orlando, en Floride, depuis le début de la pandémie. C’est une excellente occasion de rester en contact avec les garçons, dit-il, et un excellent moyen pour Glenn de maintenir les compétences qu’il a développées avec son groupe religieux, Men Baking Bread. Les hommes d'Hanniford ont réussi à fabriquer plusieurs sortes de pain et ont même essayé des rouleaux de bretzel, ce qui est allé un peu au-delà de leurs compétences et s'est terminé comme l'un de ces moments très bien. En général, conseille Glenn, la recette doit correspondre au niveau de confort des grands-parents ainsi que des petits-enfants et doit, au moins au début, être relativement simple.

Cependant, utiliser le mauvais ingrédient par accident ou même échouer fait parfois les meilleures histoires, et être ambitieux donne du caractère. Comme le dit Owen, «N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau. Ce sera difficile parce que vous ne l’avez jamais fait, et vous vous tromperez, mais c’est OK. Cela vous rendra meilleur. ”

Glenn recommande également des démonstrations de techniques de cuisson en groupe sur le Web. C’est un excellent moyen pour tout le monde d’apprendre quelque chose de nouveau. Et c'est clairement un succès. Les deux garçons ont travaillé ensemble comme des pros chevronnés tout au long du projet. Lorsque Glenn leur a dit de sortir leurs plaques à biscuits, John a immédiatement demandé si elles devaient être recouvertes de Silpat ou de parchemin. Il est évident que ces garçons, grâce à leur grand-père, seront boulangers pour la vie.

Ellie Giles en appel vidéo avec sa grand-mère.

Ellie Giles aime toujours cuisiner en ligne avec sa grand-mère, Carol Doeringer, une expatriée de Clevelander qui vit maintenant au Michigan. (Photo gracieuseté de Carol Doeringer)

Ellie Giles de Louisville, KY, a presque 10 ans et est déjà une boulangère accomplie. Elle fait du pain aux bananes et du gâteau au citron toute seule, y compris, admirablement, le nettoyage. Mais elle aime toujours cuisiner en ligne avec sa grand-mère, Carol Doeringer, une expatriée spécialiste du pain au levain et de Clevelander, qui vit maintenant dans le Michigan, non loin de Kalamazoo.

«C’est très amusant et une merveilleuse façon pour nous deux de passer du temps« ensemble », dit Doeringer. «Ellie FaceTime que je discute souvent, même si nous manquons parfois de choses à dire, et Ellie dira souvent: 'Eh bien … je suppose que nous sommes arrivés à cette partie délicate quand nous n'avons plus rien à dire . » Elle a raison, cela arrive – mais pas lorsque nous faisons un projet ensemble, comme les cookies de ce week-end ou les autres fois où nous avons cuisiné ensemble virtuellement. Ce type de connexion est vraiment la meilleure chose à faire pour y être. »

Une bonne connectivité technique est importante, ajoute-t-elle. «Les deux personnes doivent positionner leur ordinateur portable / appareil de manière à ce que la caméra puisse être facilement déplacée, montrant les visages pour discuter et les mains pour le travail. De plus, nous avons appris que c’est une bonne idée de s’assurer que tout le monde dispose soit d’une copie imprimée de la recette, soit d’un deuxième appareil si elle a été partagée par voie électronique », afin de suivre la recette.

Le conseil d’Ellie est de vérifier et de revérifier que tous les ingrédients sont prêts pour la recette. Elle savait qu'elle aurait besoin de beurre ramolli, alors elle s'assura de le sortir du réfrigérateur à temps. Mais même avec la meilleure pré-planification, les choses arrivent.

Après avoir tracé un schéma de décoration pour ses hommes en pain d'épice, le glaçage n'a pas vraiment coopéré, elle a donc dû improviser sa décoration. La technique marbrée qui en résulte est pour le moins impressionnante. Mais en fin de compte, c’est la joie de l’expérience qu’ils partagent qui compte le plus. Comme le dit Ellie: «Je passe un bon moment à cuisiner avec Nana. J'ai hâte que nous recommencions!

Inbar Maayan et sa grand-mère, Shelley Segal lors d'un appel Zoom

Inbar Maayan et sa grand-mère, Shelley Segal, montrent leurs pâtisseries partagées lors d'un appel Zoom. (Beth Segal, spécial cleveland.com)

Pendant de nombreuses années, Inbar Maayan attendait avec impatience les visites interurbaines annuelles de sa grand-mère qui duraient plusieurs semaines à la fois. Même lorsqu'elle était très jeune, cuisiner ensemble figurait en tête de leur liste de choses vraiment importantes à faire lorsqu'ils étaient ensemble.

Maintenant, ils sont plus âgés et géographiquement plus proches. Maayan est un scientifique dans la banlieue de Boston, MA. Sa grand-mère, Shelley Segal, (qui dans l'intérêt de la divulgation complète est également ma mère) vit à Minneapolis, MN. Au cours des dernières décennies, ils se voyaient fréquemment et reprenaient leurs projets de pâtisserie à peu près là où ils s'étaient arrêtés.

Cette année, ils ne font pas de co-cuisson formelle à distance (bien qu'ils aient partagé un après-midi pour discuter des mérites relatifs de leurs scones à la semoule de maïs aux canneberges. Il a été convenu qu'ils les aimaient beaucoup et les revisiteraient bientôt), mais ils partagent des conseils sur la technique et discutez en détail de leurs derniers exploits de pâtisserie.

Maayan est en train de perfectionner ses biscuits sandwich au beurre noisette dulce de leche, et Segal, 91 ans, qui a un peu plus de temps libre, vient de terminer la fabrication et la distribution à distance de 25 pains à la citrouille à divers parents et amis. La création de chats les maintient connectés de nombreuses manières durables.

Il semble maintenant qu’il y ait une lumière au bout de ce tunnel pandémique et qu’il ne s’agit pas d’un train en sens inverse. Mais même lorsque nous revenons à quelque chose qui ressemble à la vie telle qu'elle était, la cuisson à longue distance peut encore être un plaisir séduisant.

Qui ne profiterait pas de l'occasion de prendre l'après-midi par une froide journée de neige pour partager des biscuits aux pépites de chocolat fraîchement cuits et parfumés avec quelqu'un que vous aimez, peu importe à quelle distance. Glenn Hanniford compte dessus. Il envisage actuellement de commencer la cuisson au four avec ses petits-enfants de quatre et six ans en Californie.

Biscuits au sucre de la famille Hanniford

Biscuits au sucre de la famille Hanniford

Biscuits au sucre de la famille Hanniford (photo de Glenn Hanniford)

Ces biscuits, rendus extra riches et spéciaux avec l'ajout de crème, sont issus d'une recette patrimoniale transmise à Barb Hanniford par sa mère, Virginia Pelander. Le mari de Barb, Glenn, fait cuire ces biscuits avec ses petits-fils, John et Owen, comme une tradition de Noël très attendue depuis un certain temps, bien que pour la première fois cette année sur Zoom. Ils sont éblouissants lorsqu'ils sont décorés … et délicieux.

Ingrédients:

1 1/4 tasse de beurre, ramolli

1 tasse de sucre

2 œufs + 1 jaune d'oeuf, légèrement battus

2 cuillères à soupe de crème

1 cuillère à café de vanille

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de levure

3 tasses de farine, tamisée

Instructions: Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Incorporer la crème et la vanille. Dans un autre bol, fouettez ensemble la poudre à pâte, le sel et la farine. Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Réfrigérez la pâte 1 à 2 heures ou toute la nuit. Préchauffer le four à 375 ° F. Abaisser la pâte sur une planche sucrée et farinée. Découpez avec des emporte-pièces. Déposer sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone) Cuire au four à 375 ° pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aient un fond légèrement doré. Les biscuits peuvent être décorés avant la cuisson en les badigeonnant de blanc d'oeuf, battus avec 1 cuillère à soupe d'eau et saupoudrés de sucre coloré ou d'autres pépites. Ils peuvent également être décorés avec votre glaçage ou glaçage préféré après la cuisson et le refroidissement.

Hommes en pain d'épice classiques

Biscuits en pain d'épice

Biscuits au pain d'épice Ellie Giles (Photo gracieuseté de Carol Doeringer)

Carol Doeringer a trouvé cette recette en ligne dans les fichiers de The Plain Dealer tout en cherchant une recette amusante de biscuits à découper qu'elle pourrait préparer avec sa petite-fille, Ellie. Tendre, sucré, légèrement épicé et abondamment décoré de glaçage royal classique, ces gens en pain d'épice ont beaucoup de flair personnel. Ils vont aussi très bien avec un grand verre de lait.

Ingrédients des biscuits:

2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli

1/2 tasse de sucre granulé

1/2 tasse de mélasse foncée (ni pâle ni noire)

1 gros jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Hots rouges, sprinkles et autres décors en sucre pour la décoration

Ingrédients de glaçage (facultatif):

1 cuillère à soupe de poudre de meringue

2 1/2 cuillères à soupe d'eau tiède

1 tasse de sucre en poudre

Instructions: Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les clous de girofle dans un bol moyen. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter la mélasse, le jaune d'œuf et le vinaigre et battre jusqu'à consistance lisse, en raclant le côté du bol une ou deux fois au besoin. Incorporer le mélange de farine 1 tasse à la fois, jusqu'à incorporation. Grattez la pâte sur le comptoir, façonnez-la en un disque de 5 pouces, enveloppez-la de plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur sur un comptoir légèrement fariné. Retourner souvent la pâte en la détachant du comptoir avec une grande spatule décalée pour éviter qu'elle ne colle. Utilisez un emporte-pièce en pain d'épice pour couper la pâte, relancer et couper les restes. Placer les biscuits coupés sur des plaques à pâtisserie préparées à 1 pouce d'intervalle. Vous pouvez presser des décorations en sucre et des bonbons en biscuits pour faire des yeux, des bouches, des boutons, etc. avant la cuisson ou attendre pour décorer les biscuits après la cuisson et le refroidissement. Quelle que soit l'approche que vous adoptez, faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes, de 8 à 10 minutes. Faites glisser les biscuits, toujours sur du papier sulfurisé, sur des grilles pour les refroidir complètement.

Pour faire du glaçage, fouettez ensemble la poudre de meringue et l'eau dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter le sucre glace, fouetter puis battre au batteur électrique à puissance élevée jusqu'à consistance lisse et brillante, 3 à 5 minutes. Grattez le glaçage dans une poche à douille munie d'un petit embout uni et de décorations de tuyaux. Vous pouvez également colorer différentes nuances de glaçage avec du colorant alimentaire comme l'ont fait Carol et Ellie.

– Recette des services de fil Plain Dealer

Scones à la semoule de maïs et aux canneberges

Scones à la semoule de maïs aux canneberges refroidissant sur une grille

Scones à la semoule de maïs aux canneberges d'Inbar Maayan. (Photo gracieuseté d'Inbar Maayan)

Shelley Segal et sa petite-fille, Inbar, ont leurs recettes classiques éprouvées qu'elles partagent, mais elles aiment aussi expérimenter. Ces scones iconoclastes de Joy the Baker ont attiré leur attention pour le croustillant supplémentaire que la semoule de maïs apporte à l'expérience du scone et pour l'attrait vif, acidulé et saisonnier de la garniture de sauce aux canneberges. Comme Shelley l'écrit à la fin de chaque recette, elle donne: «Profitez!»

Ingrédients du scone:

1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé froid, râpé sur une râpe à boîte

2 tasses de farine tout usage

1 tasse de semoule de maïs jaune fine

3 cuillères à soupe de sucre granulé

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

3/4 cuillère à café de sel

1 tasse de babeurre froid

3/4 tasse de sauce aux canneberges en conserve ou maison

1 œuf, légèrement battu

Ingrédients de glaçage:

1 1/2 tasse de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de jus d'orange, et plus si nécessaire

Un trait d'extrait de vanille

Instructions: Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver. Dans un grand bol, râper le beurre froid (en utilisant le côté grossier de la râpe à boîte) dans le bol. Ajouter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Mélanger pour combiner. Faites un puits dans le mélange de beurre et de farine et ajoutez le babeurre. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger l'ingrédient humide avec le sec, créant une pâte épaisse mais humide. Transférer la pâte sur un plan de travail bien fariné. Rouler à une épaisseur de 3/4 po et plier la pâte en trois. Faites tourner la pâte d'un quart de tour et roulez à nouveau la pâte à une épaisseur de 3/4 de pouce, pliez la pâte en tiers et répétez une fois de plus. Trois rouleaux et plis.

Rouler la pâte une dernière fois en un rectangle d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Coupez les bords si nécessaire et coupez 8 carrés de scone. Placez sur une plaque à pâtisserie préparée et utilisez votre doigt pour appuyer sur une entaille au centre de chaque scone. Vous n’appuyez pas sur le plateau de la feuille, créez simplement une indentation. Verser la sauce aux canneberges dans chaque empreinte en gardant la sauce au ras des bords du scone, pas vraiment ample. Badigeonner légèrement le dessus de chaque scone avec un œuf battu. Cela aidera les scones à brunir un peu plus. Cuire au four de 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.

Pendant la cuisson des scones, faites le glaçage. Fouettez ensemble le sucre en poudre, le jus d'orange et l'extrait de vanille. L'émail doit être épais mais toujours coulable. Ajoutez un peu de jus d'orange jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Versez le glaçage dans un sac ziplock et réservez. Glacez les scones une fois qu'ils sont en grande partie refroidis en coupant un petit coin du sac ziplock et en les arrosant de rayures. Ajoutez un peu plus de sauce aux canneberges fraîches sur les scones finis.

– Recette gracieuseté de Joy the Baker

Biscuits scandinaves de Nancy Hanniford

Variante du biscuit classique aux empreintes digitales, cette recette, remplie de noix hachées et de la garniture de votre choix (tant qu'elle est rouge des fêtes!), A été offerte à Nancy par ses beaux-parents, Barb et Glenn. C’est celle qu’elle fabrique en premier à chaque Noël.

Ingrédients:

1 tasse de beurre

1/2 tasse de cassonade légère

2 œufs, séparés

2 tasses de farine, tamisée

Noix hachées (1/2 tasse ou plus, au choix, peut être omise pour les allergies aux noix si nécessaire)

Confiture rouge ou gelée au choix

Instructions: Préchauffez le four à 350 degrés. Crème de sucre et de beurre. Incorporer les jaunes d'œufs, puis la farine. Faire des boules et rouler dans les blancs d'œufs battus, puis dans les noix hachées. Placer sur une plaque à biscuits graissée et presser le centre de chaque biscuit avec le bout du doigt. Cuire au four 5 minutes, puis retirer la plaque à biscuits, presser à nouveau et remplir le centre d'une confiture ou gelée rouge. Cuire au four 10 minutes de plus. Retirer du four et placer sur une grille de cuisson pour refroidir.

Pain aux bananes d'Ellie Giles

C'est la recette préférée d'Ellie. Un pain très satisfaisant, il est lourd sur les bananes comme un bon pain aux bananes devrait l'être. Elle a tout fait toute seule du début à la fin depuis l’âge de sept ans.

Ingrédients:

2 à 3 bananes très mûres, pelées (environ 1 1/4 à 1 1/2 tasse de purée)

1/3 tasse de beurre fondu, non salé ou salé

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pincée de sel

3/4 tasse de sucre (1/2 tasse si vous le souhaitez moins sucré, 1 tasse si plus sucré)

1 gros œuf, battu

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de farine tout usage

Instructions: Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C) et beurrer un moule à pain 4×8. Dans un bol à mélanger, écraser les bananes mûres à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Incorporer le beurre fondu à la purée de bananes. Incorporer le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le sucre, l'œuf battu et l'extrait de vanille. Incorporer la farine. Versez la pâte dans le moule à pain préparé. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure à 350 ° F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle pendant quelques minutes. Retirer le pain aux bananes de la poêle et laisser refroidir complètement avant de servir.

– Gracieuseté de Simply Recipes

Biscuits aux graines de pavot de Shelley Segal

C'est le Recette du patrimoine de la famille Segal, découverte dans un livre de cuisine communautaire de 1972 de Duluth, Minnesota. Fin et croustillant, avec juste un filet de sucre, c'est le biscuit que tout le monde demande pour chaque jour férié – et la plupart des jours entre les deux.

Ingrédients:

3 oeufs

1 tasse de sucre granulé + 1/4 tasse de plus pour saupoudrer

3/4 tasse d'huile végétale

1/4 tasse d'eau

4 tasses de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1/2 tasse de graines de pavot

Instructions: Mélangez les œufs, le sucre, l'huile végétale et l'eau. Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot, puis ajoutez ce qui précède. Façonner la pâte en un rond plat, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures ou toute la nuit. Préchauffer le four à 375 degrés. Retirez 1/3 de la pâte, farinez légèrement le comptoir ou toute autre surface et le rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce ou un couteau ou un emporte-pièce décoratif pour former des biscuits. Badigeonner légèrement d'eau, puis ajouter une pincée de sucre. Déposer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient brun clair à moyen. Laisser reposer quelques minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement. Les biscuits se conservent jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique à température ambiante ou jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique au congélateur – s'ils durent aussi longtemps.


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