° Le musée de la gastronomie du Yucatecan a ouvert ses portes afin de promouvoir la riche richesse culinaire de l'état.

° L'enceinte dispose également d'un restaurant où vous propose le meilleur de la cuisine régionale du Yucatan, unique en République mexicaine.

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Mérida, Yucatán (8 mars 2021) .- Ce site dont les initiales sont MUGY, est essentiellement un restaurant où le meilleur de la cuisine du Yucatán est offert, mais en plus du menu, les visiteurs peuvent faire une visite magique d'un musée gastronomique. Afin de promouvoir la richesse culinaire du Yucatán, le Musée de la gastronomie du Yucatecan a ouvert ses portes en décembre dernier pour que le public vive une expérience unique.

De plus, lors de la visite, vous pourrez voir la réplique d'un typique «Yucatan peu cabane de ville » au coeur de la ville de Mérida, sur la Calle 62, à seulement trois pâtés de maisons de la Plaza Grande.

Lors d'une visite des installations, il a été observé que cet endroit cherche à fusionner la partie culturelle de l'État, à apprendre aux citoyens qui viennent de l'étranger ce qu'ils peuvent manger, quels sont les ingrédients, d'où vient la nourriture, comment les ingrédients sont. mélangé et préparé, et en même temps que vous apprenez, vous pouvez commander un repas de qualité.

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Diego Mantecon, propriétaire et partenaire fondateur du projet, a expliqué qu'il y a deux ans, il a lancé l'idée de créer ce musée et ce restaurant pour ramener la tradition des villes au centre de la capitale du Yucatan, avec l'aide de quatre partenaires .

En entrant, les visiteurs pourront se transporter immédiatement dans une maison de style hacienda du Yucatan, la décoration s'harmonisant avec le type d'architecture du bâtiment, qui était auparavant occupé par le gouvernement de l'État pendant 27 ans. Il était autrefois le siège du Centre national de la danse culturelle.

«Lors d'un voyage que j'ai fait, j'ai mangé un cochinita pibil (cochon de lait), probablement le plat le plus emblématique du Yucatan, et j'ai donc pris la décision de créer ce projet, au sein de cette propriété de 1 800 mètres carrés, divisée en quatre pièces principales », a déclaré l'homme d'affaires.

En entrant dans le musée, il est expliqué que les Mayas croyaient que l'homme venait de l'épi, que c'était un cadeau des dieux, un aliment sacré. Le maïs était une plante sauvage que les mésoaméricains ont réussi à domestiquer jusqu'à ce qu'elle soit cultivable.

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Depuis l'époque préhispanique, la cuisine est entremêlée de rituels: l'inconnu, la vie, la mort et le divin, tous ces éléments sont revus dans ce musée. Ces aliments étaient enterrés sur des pierres brûlantes ou mis sur du charbon de bois, d'où la saveur fumée particulière qui est préservée à ce jour.

«Le porc est enterré enveloppé dans une feuille de la région, ce qui donne l'arôme et la fumée au ragoût, qui peut être préparé au four, mais il n'aura pas le même goût, nous pouvons utiliser la même feuille, mais ce n'est pas la même chose, le sol, le bois de chauffage c'est ce qui lui donne cette saveur particulière », a-t-il commenté.

La tortilla telle qu'elle est connue aujourd'hui a été apportée par le Mexica (ou aztèque) qui accompagna les Espagnols dans la conquête de cette terre des Mayab.

Cependant, ces tortillas étaient simples pour les Mayas, c'est pourquoi ils mélangeaient du maïs avec de l'achiote, un assaisonnement du Yucatecan par excellence, ce qui aboutissait à de délicieuses tortillas ou toasts rouges appelés chak oop.

La boisson la plus populaire des Mayas, a-t-on rapporté, était pozol, qui est fabriqué à partir de maïs; s'il était mélangé avec du cacao moulu, ils l'appelaient “táan chukwaaj” (Chocolat).

Avec l'arrivée des Espagnols, certains éléments de l'ancienne cuisine maya, que les nouveaux colons trouvèrent magnifiquement en bouche, furent adaptés comme nourriture quotidienne.

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D'autres ont été mélangés et transformés, donnant lieu à une large gamme de plats exquis et originaux de reconnaissance internationale dont les Yucatèques sont fiers.

Mantecón a affirmé que l'État possède sept types de haricots, le plus traditionnel et le plus ancien étant le haricot blanc.

Une vidéo réalisée dans une communauté située à deux heures de Mérida est présentée dans le musée, où une petite explication est faite sur la fabrication de la cuisine maya traditionnelle, la vie de cette famille, c'est une petite ville, qui vit pratiquement de ce qu'elle truie.

«Cette famille nous a donné l'opportunité de pouvoir documenter comment ils préparent leur soupe au citron vert, comment ils pressent leur citron vert, ce qu'ils sortent du champ, ainsi que comment ils font la farce noire (relleno negro), qu'ils mangent généralement le soir avec de la dinde.

Il est à noter que l'achiote est l'ingrédient principal pour faire un recado rouge, pour faire de la cochinita, parmi d'autres ragoûts traditionnels du Yucatecan. L’achiote trouve son origine dans la sauce que les Mayas préparaient à base de k’uxub ou d’achiote moulue, broyée et mélangée à de la farine de maïs.

Actuellement, l'achiote moulu est mélangé à diverses espèces et se trouve sous forme de pâte dans tous les marchés populaires du Yucatan. Le message rouge est la base de plats yucatèques bien connus tels que la cochinita ou le mukbil pollo.

Dans une autre salle, vous pourrez admirer des objets coloniaux qui ont été donnés par différentes personnes, qui ont été utilisés dans la cuisine traditionnelle maya, au début du siècle dernier.

«Au Yucatan, nous avons été conquis par les Espagnols, une grande partie de la nourriture qui est faite ici a des racines espagnoles», a ajouté le propriétaire de ce musée.

Enfin, Diego Mantecon a expliqué comment certains plats récents du Yucatan, tels que la soupe au citron vert, le fromage farci et les haricots au porc ont captivé le palais du public yucatanien, ils ont des racines uniques et ancestrales telles que le grillage, l'ajout d'accompagnements de facture. Yucatecan comme l'oignon rouge rôti et le radis à la coriandre et à l'orange aigre.

Source: El Financiero

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