Petit outil à main utilisé pour la préparation des aliments

une étagère avec des ustensiles de cuisine de plusieurs sortes empilés dessus, avec plus d'ustensiles suspendus à des crochets en dessous, tous deux au-dessus de deux surfaces de travail avec encore d'autres ustensiles disposés proprement dessus

UNE ustensile de cuisine est un petit outil à main utilisé pour la préparation des aliments. Les tâches courantes de la cuisine comprennent la découpe des aliments à la taille, le chauffage des aliments sur un feu ouvert ou sur une cuisinière, la cuisson, le broyage, le mélange, le mélange et la mesure; différents ustensiles sont fabriqués pour chaque tâche. Un ustensile à usage général tel qu'un couteau de chef peut être utilisé pour une variété d'aliments; d'autres ustensiles de cuisine sont hautement spécialisés et ne peuvent être utilisés que pour la préparation d'un type particulier d'aliment, comme un séparateur d'œufs ou un vide-pomme. Certains ustensiles spécialisés sont utilisés lorsqu'une opération doit être répétée plusieurs fois, ou lorsque le cuisinier a une dextérité ou une mobilité limitée. Le nombre d'ustensiles dans une cuisine domestique varie avec le temps et le style de cuisine.

UNE ustensile de cuisson est un ustensile pour cuisiner. Les ustensiles peuvent être classés en utilisant des termes dérivés du mot «articles»: ustensiles de cuisine, marchandises pour la cuisine; plats allant au four et ustensiles de cuisson, ustensiles de cuisine destinés à être utilisés à l'intérieur des fours et à la pâtisserie; ustensiles de cuisine, marchandises utilisées pour la cuisine; et ainsi de suite.

Une catégorie d'outils qui se chevauchent partiellement est celle des ustensiles de table, qui sont des outils utilisés pour manger (c.f. la catégorie la plus générale de vaisselle). Certains ustensiles sont à la fois des ustensiles de cuisine et des ustensiles de cuisine. Couverts (c.-à-d. Couteaux(1) et autres ustensiles de coupe) peuvent être utilisés à la fois pour la préparation des aliments dans une cuisine et comme ustensiles pour manger. D'autres couverts tels que des fourchettes et des cuillères sont à la fois des ustensiles de cuisine et des ustensiles de cuisine.

Les autres noms utilisés pour désigner différents types d'ustensiles de cuisine, bien que ne désignant pas strictement un ustensile spécifique à la cuisine, sont en fonction des matériaux dont ils sont constitués, en utilisant à nouveau le suffixe «-ware», plutôt que leurs fonctions: faïence, ustensiles en argile; argenterie, ustensiles (cuisine et salle à manger) en argent; verrerie, ustensiles (cuisine et salle à manger) en verre; et ainsi de suite. Ces dernières catégories incluent les ustensiles – en verre, en argent, en argile, etc. – qui ne sont pas nécessairement des ustensiles de cuisine.

Matériaux(Éditer)

Benjamin Thompson a noté au début du 19e siècle que les ustensiles de cuisine étaient généralement en cuivre, avec divers efforts visant à empêcher le cuivre de réagir avec les aliments (en particulier son contenu acide) aux températures utilisées pour la cuisson, y compris l'étamage, l'émaillage et vernissage. Il a observé que le fer avait été utilisé comme substitut et que certains ustensiles étaient en terre cuite. Au tournant du 20e siècle, Maria Parloa a noté que les ustensiles de cuisine étaient faits de fer et d'acier (étamé ou émaillé), de cuivre, de nickel, d'argent, d'étain, d'argile, de faïence et d'aluminium. Ce dernier, l'aluminium, est devenu un matériau populaire pour les ustensiles de cuisine au XXe siècle.

Cuivre(Éditer)

Le cuivre a une bonne conductivité thermique et les ustensiles en cuivre sont à la fois durables et esthétiques. Cependant, ils sont également comparativement plus lourds que les ustensiles faits d'autres matériaux, nécessitent un nettoyage scrupuleux pour éliminer les composés de ternissement toxiques et ne conviennent pas aux aliments acides. Les pots en cuivre sont recouverts d'étain pour éviter la décoloration ou altérer le goût des aliments. Le revêtement en étain doit être périodiquement restauré et protégé de la surchauffe.

Le fer(Éditer)

Le fer est plus sujet à la rouille que le cuivre (étamé). Les ustensiles de cuisine en fonte sont moins sujets à la rouille en évitant le récurage abrasif et un trempage prolongé dans l'eau afin d'accumuler sa couche d'assaisonnement.(6) Pour certains ustensiles de cuisine en fer, l'eau est un problème particulier, car il est très difficile de les sécher complètement. En particulier, les batteurs à œufs en fer ou les congélateurs de crème glacée sont difficiles à sécher, et la rouille qui en résulte, s'ils sont laissés humides, les rendra rugueux et peut-être les obstruer complètement. Lors du stockage prolongé d'ustensiles en fer, van Rensselaer a recommandé de les enduire de graisse ou de paraffine non salée (puisque le sel est également un composé ionique).

Les ustensiles en fer ont peu de problèmes avec les températures de cuisson élevées, sont simples à nettoyer car ils deviennent lisses avec une longue utilisation, sont durables et relativement résistants (c'est-à-dire pas aussi enclins à se casser que, par exemple, la faïence) et retiennent bien la chaleur. Cependant, comme indiqué, ils rouillent relativement facilement.

Acier inoxydable(Éditer)

L'acier inoxydable trouve de nombreuses applications dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. L'acier inoxydable est considérablement moins susceptible de rouiller au contact de l'eau ou des produits alimentaires, et réduit ainsi l'effort requis pour maintenir les ustensiles dans un état propre et utile. Les outils de coupe en acier inoxydable maintiennent un bord utilisable sans présenter le risque de rouille du fer ou d'autres types d'acier.

Faïence et émail(Éditer)

Les ustensiles en faïence souffrent de fragilité lorsqu'ils sont soumis à des changements rapides et importants de température, comme cela se produit couramment en cuisine, et le vitrage de la faïence contient souvent du plomb, qui est toxique. Thompson a noté que, par conséquent, l'utilisation de ces faïences émaillées était interdite par la loi dans certains pays pour la cuisson, ou même pour le stockage des aliments acides. Van Rensselaer a proposé en 1919 qu'un test de teneur en plomb dans la faïence consistait à laisser un œuf battu reposer dans l'ustensile pendant quelques minutes et à regarder s'il se décolore, ce qui est un signe que du plomb pourrait être présent.

En plus de leurs problèmes de choc thermique, les ustensiles en émail nécessitent une manipulation soigneuse, aussi prudente que pour la verrerie, car ils sont sujets à l'écaillage. Mais les ustensiles en émail ne sont pas affectés par les aliments acides, sont durables et faciles à nettoyer. Cependant, ils ne peuvent pas être utilisés avec des alcalis forts.

Les ustensiles en faïence, en porcelaine et en poterie peuvent être utilisés à la fois pour cuisiner et servir les aliments, et ainsi économiser sur la vaisselle de deux ensembles d'ustensiles séparés. Ils sont durables et (note van Rensselaer) "excellents pour la cuisson lente et uniforme à chaleur uniforme, comme la cuisson lente". Cependant, ils sont comparativement ONUconvient pour la cuisson à chaleur directe, comme une cuisson au feu.

Aluminium(Éditer)

James Frank Breazeale en 1918 a estimé que l'aluminium "est sans aucun doute le meilleur matériau pour les ustensiles de cuisine", notant qu'il est "aussi supérieur aux articles émaillés que les articles émaillés le sont au fer ou à l'étain d'autrefois". Il a nuancé sa recommandation de remplacer les ustensiles en étain usés ou émaillés par des ustensiles en aluminium en notant que «les poêles à frire et les anneaux à muffins en fer noir à l'ancienne, polis à l'intérieur ou usés lisses par une longue utilisation, sont cependant supérieurs à ceux en aluminium. ".

Les avantages de l'aluminium par rapport aux autres matériaux pour ustensiles de cuisine sont sa bonne conductivité thermique (qui est environ d'un ordre de grandeur supérieure à celle de l'acier), le fait qu'il est largement non réactif avec les denrées alimentaires à basse et haute température, sa faible toxicité et le fait que ses produits de corrosion sont blancs et ainsi (contrairement aux produits de corrosion foncés du fer, par exemple) ne décolorent pas les aliments dans lesquels ils se trouvent mélangés pendant la cuisson. Cependant, ses inconvénients sont qu'il se décolore facilement, peut être dissous par des aliments acides (dans une mesure relativement faible) et réagit aux savons alcalins s'ils sont utilisés pour nettoyer un ustensile.

Un mannequin de musée debout devant une table avec divers ustensiles de cuisine, avec plus d'ustensiles de cuisine accrochés au mur derrière

Dans l'Union européenne, la construction d'ustensiles de cuisine en aluminium est déterminée par deux normes européennes: EN 601 (Aluminium et alliages d'aluminium – Pièces moulées – Composition chimique des pièces moulées destinées à être utilisées en contact avec des denrées alimentaires) et EN 602 (Aluminium et alliages d'aluminium – Produits corroyés – Composition chimique des produits semi-finis utilisés pour la fabrication d'articles destinés à être utilisés en contact avec des denrées alimentaires).

Argile(Éditer)

Une grande caractéristique des céramiques non émaillées est que l'argile ne réagit pas avec les aliments, ne contient pas de substances toxiques et est sans danger pour une utilisation alimentaire car elle ne dégage pas de substances toxiques lorsqu'elle est chauffée.

Il existe plusieurs types d'ustensiles en céramique.
Ustensiles en terre cuite, qui sont faits d'argile rouge et de céramique noire. Les ustensiles en argile pour la préparation des aliments peuvent également être utilisés dans les fours électriques, les micro-ondes et les cuisinières,
nous pouvons également les placer dans des cheminées. Il n'est pas conseillé de mettre l'ustensile en argile dans le 220-250
température du four directement, car il se cassera. Il n'est pas non plus recommandé de placer le pot d'argile sur un feu ouvert.
Les ustensiles en argile n'aiment pas les changements brusques de température. Les plats préparés dans des pots d'argile deviennent
particulièrement juteux et doux – cela est dû à la surface poreuse de l’argile. En raison de cette nature poreuse de la surface, les ustensiles en argile respirent l'arôme et la graisse. Le café fabriqué dans des chaudières à café en argile est très aromatique, mais ces pots nécessitent un soin particulier. Il n'est pas conseillé de frotter les pots avec des gommages métalliques, il est préférable de verser de l'eau gazeuse dans le pot et de le laisser y rester, puis de laver le pot à l'eau tiède. Les ustensiles en argile doivent être conservés dans un endroit sec, afin qu'ils ne soient pas humides.

Plastiques(Éditer)

Les plastiques peuvent être facilement formés par moulage en une variété de formes utiles pour les ustensiles de cuisine. Les tasses à mesurer en plastique transparent permettent de voir facilement les niveaux d'ingrédients et sont plus légères et moins fragiles que les tasses à mesurer en verre. Les poignées en plastique ajoutées aux ustensiles améliorent le confort et la prise en main. Alors que de nombreux plastiques se déforment ou se décomposent lorsqu'ils sont chauffés, quelques produits en silicone peuvent être utilisés dans l'eau bouillante ou dans un four pour la préparation des aliments. Des revêtements en plastique antiadhésifs peuvent être appliqués sur les poêles à frire; les revêtements plus récents évitent les problèmes de décomposition des plastiques sous un fort chauffage.

Verre(Éditer)

Les ustensiles en verre résistant à la chaleur peuvent être utilisés pour la cuisson au four ou toute autre cuisson. Le verre ne conduit pas la chaleur aussi bien que le métal et présente l'inconvénient de se casser facilement en cas de chute. Les tasses à mesurer en verre transparent permettent de mesurer facilement les ingrédients liquides et secs.

Diversité et utilité(Éditer)

Divers ustensiles de cuisine. En haut: un support à épices avec des pots de menthe, de carvi, de thym et de sauge. Inférieur: suspendu à des crochets; une petite casserole, une fourchette à viande, une spatule à glaçage, une cuillère entière, une cuillère à fente et une spatule perforée.

Divers ustensiles de cuisine. En haut: un support à épices avec des pots de menthe, de carvi, de thym et de sauge. Inférieur: suspendu à des crochets; une petite casserole, une fourchette à viande, une spatule à glaçage, une cuillère entière, une cuillère à fente et une spatule perforée.

Avant le 19e siècle(Éditer)

«Des ustensiles culinaires des anciens», écrivait Mme Beeton, «nos connaissances sont très limitées; mais comme l'art de vivre, dans tous les pays civilisés, est à peu près le même, les instruments de cuisine doivent, dans une large mesure, ont une ressemblance frappante entre eux ".

Les archéologues et les historiens ont étudié les ustensiles de cuisine utilisés au cours des siècles passés. Par exemple: dans les villages et les villes du Moyen-Orient du milieu du premier millénaire après JC, des sources historiques et archéologiques rapportent que les ménages juifs avaient généralement des tasses à mesurer en pierre, un meyḥam (un récipient à col large pour chauffer l'eau), un kederah (une marmite à ventre vide), un ilpas (une marmite à couvercle / casserole type de récipient utilisé pour le ragoût et la vapeur), yorah et kumkum (pots pour chauffer l'eau), deux types de teganon (poêle) pour une friture profonde et peu profonde, un iskutla (un plat de service en verre), un tamḥui (bol de service en céramique), un Keara (un bol pour le pain), un Kiton (une cantine d'eau froide utilisée pour diluer le vin), et un lagin (une carafe à vin).

La propriété et les types d'ustensiles de cuisine variaient d'un ménage à l'autre. Des archives survivent des inventaires d'ustensiles de cuisine de Londres au 14ème siècle, en particulier les enregistrements de biens figurant sur les rouleaux du coroner. Très peu de ces personnes possédaient des ustensiles de cuisine. En fait, seuls sept criminels condamnés sont enregistrés comme en ayant un. L'un d'eux, un meurtrier de 1339, est enregistré comme ne possédant qu'un seul ustensile de cuisine: un pot en laiton (l'un des ustensiles de cuisine les plus courants répertoriés dans les archives) d'une valeur de trois shillings. De même, dans le Minnesota dans la seconde moitié du 19e siècle, John North est enregistré comme ayant lui-même fabriqué «un très beau rouleau à pâtisserie et un bâton de pudding» pour sa femme; un soldat est enregistré comme ayant une baïonnette de la guerre civile transformée, par un forgeron, en un couteau à pain; alors qu'une famille d'immigrants suédois est enregistrée comme ayant apporté avec elle "des couteaux, fourchettes et cuillères en argent massif (…) Quantités d'ustensiles en cuivre et en laiton brunis jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des miroirs suspendus en rangées".

Croissance du 19e siècle(Éditer)

La vaisselle ignifuge de cuisine à jour en 1894

Le 19e siècle, en particulier aux États-Unis, a vu une explosion du nombre d'ustensiles de cuisine disponibles sur le marché, avec de nombreux appareils économes en main-d'œuvre inventés et brevetés tout au long du siècle. Maria Parloa Livre de cuisine et guide de marketing listé un le minimum de 139 ustensiles de cuisine sans lesquels une cuisine contemporaine ne serait pas considérée comme correctement meublée. Parloa a écrit que "la femme au foyer trouvera (qu'il) y a continuellement quelque chose de nouveau à acheter".

Une augmentation de la gamme d'ustensiles de cuisine disponibles peut être retracée grâce à la croissance de la gamme d'ustensiles recommandés au chef de la maison en herbe dans les livres de cuisine au fil du siècle. Plus tôt dans le siècle, en 1828, Frances Byerley Parkes (Parkes 1828) avait recommandé une plus petite gamme d'ustensiles. En 1858, Elizabeth H. Putnam, dans Livret de reçus de Mme Putnam et aide de la jeune femme de ménage, a écrit avec l'hypothèse que ses lecteurs auraient la "quantité habituelle d'ustensiles", à laquelle elle a ajouté une liste d'articles nécessaires:

Casseroles en cuivre, bien garnies, couvertes, de trois à six tailles différentes; une marmite à fond plat; un grillage vertical; des moules à pain en tôle au lieu d'étain; une plaque chauffante; une cuisine en étain; Le bain-marie d'Hector; une cafetière en étain pour faire bouillir du café, ou un filtre – soit tout aussi bon; une boîte en étain pour conserver le café torréfié et moulu; une boîte à thé; une boîte en fer blanc couverte pour le pain; un de même pour le gâteau, ou un tiroir dans votre garde-robe, doublé de zinc ou d'étain; un couteau à pain; une planche pour couper le pain; un pot couvert pour les morceaux de pain et un pour les fines miettes; un plateau à couteaux; une cuillère-plateau; – la vaisselle jaune est de loin la plus fine, ou les moules en fer-blanc de différentes tailles sont économiques; – un moule en étain solide pour mélanger le pain; un grand bol en terre pour battre le gâteau; une cruche en pierre pour la levure; un pot en pierre pour le bouillon de soupe; une scie à viande; un couperet; cuillères en fer et en bois; un tamis métallique pour tamiser la farine et la farine; un petit tamis à cheveux; une planche à pain; une planche à viande; un mortier lignum vitae et un rouleau à pâtisserie, etc.

– Putnam 1858, p. 318

Mme Beeton, en elle Livre de gestion des ménages, a écrit:

La liste suivante, fournie par MM. Richard & John Slack, 336, Strand, montrera les articles nécessaires à la cuisine d'une famille de la classe moyenne de la vie, bien qu'elle ne contienne pas tout ce qui peut être jugé nécessaire pour certaines familles , et peut contenir plus que ce qui est requis pour les autres. Cependant, comme MM. Slack publient eux-mêmes un catalogue illustré utile, qui peut être obtenu gratuitement dans leur établissement, et qu'il sera avantageux de consulter par ceux qui sont sur le point de le fournir, il remplace la nécessité d'élargir ce que nous donnons:

Isabelle Mary Beeton, Le livre de la gestion des ménages

Parloa, dans son livre de cuisine de 1880, a pris deux pages pour énumérer tous les ustensiles de cuisine essentiels pour une cuisine bien meublée, une liste de 93 sortes d'articles distincts. L'édition de 1882 comptait 20 pages illustrant et décrivant les différents ustensiles d'une cuisine bien meublée. 1886 de Sarah Tyson Rorer Livre de cuisine de Philadelphie (Rorer 1886) a répertorié plus de 200 ustensiles de cuisine qu'une cuisine bien équipée devrait avoir.

Des ustensiles «économes en travail» générant plus de travail(Éditer)

Cependant, bon nombre de ces ustensiles étaient chers et pas abordables pour la majorité des ménages. Certaines personnes les considéraient également inutiles. James Frank Breazeale a dénoncé l'explosion des dispositifs brevetés «économisant le travail» pour la cuisine moderne – promue dans les expositions et annoncée dans les «Guides de la maison» au début du XXe siècle -, affirmant que «la meilleure façon pour la femme au foyer d'éplucher un la pomme de terre, par exemple, est à l'ancienne, avec un couteau, et non avec un éplucheur de pommes de terre breveté ". Breazeale a prôné la simplicité par rapport aux lave-vaisselle "qui auraient fait honneur à un hôtel de taille moyenne", et a noté que les ustensiles de cuisine les plus utiles étaient "les simples petites commodités bon marché qui s'intègrent dans l'utilisation quotidienne", donnant des exemples, des ustensiles qui étaient simple et bon marché mais indispensable une fois obtenue et utilisée, d'une brosse rigide pour nettoyer les casseroles, d'une crépine d'évier pour éviter le colmatage des drains et d'une cuillère en bois ordinaire.

Les dispositifs «économisant du travail» n'ont pas nécessairement économisé du travail non plus. Alors que l'avènement d'instruments de mesure standardisés produits en série a permis même aux ménages avec peu ou pas de compétences culinaires de suivre des recettes et de se retrouver avec le résultat souhaité et l'avènement de nombreux ustensiles a permis une cuisine "moderne", sur une cuisinière ou une cuisinière plutôt qu'au sol au niveau d'un foyer, ils également fonctionnaient pour élever les attentes de ce que les familles mangeraient. Ainsi, alors que la nourriture était plus facile à préparer et à cuisiner, les ménages ordinaires devaient en même temps préparer et cuisiner régulièrement des repas plus complexes et plus difficiles à préparer. L'effet d'économie de main-d'œuvre des outils a été annulé par l'augmentation de la main-d'œuvre requise pour ce qui était censé être la norme culinaire dans le ménage moyen.

Voir également(Éditer)

Références(Éditer)

Citations
Bibliographie
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Liens externes(Éditer)



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