Mise à plat de divers ustensiles de cuisine sur un bureau en bois blanchi à la chaux.

Apprenez à connaître tous les différents types d'ustensiles de cuisine pour être sûr d'utiliser uniquement le bon outil de cuisson, que vous prépariez une soupe, un steak, une casserole ou un dessert.


Travailler dans une cuisine, que ce soit à domicile ou professionnellement, nécessite un bon nombre d'outils qui doivent être présents et à portée de main. Passer de la soupe au steak à une casserole puis à un dessert peut facilement impliquer une douzaine d'outils différents. Ainsi, une cuisine bien préparée aura un bon stock d'ustensiles prêts à l'emploi pour ce qu'une recette exige.

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A. Cuillères et louches

La cuillère de cuisine standard

Cuillère de cuisine en bois posée sur le bord d'un pot ouvert.

Nous avons tous vu et grandi avec une version de la cuillère de cuisine. Il s'agit d'un instrument cuillère surdimensionné utile pour travailler les aliments et les liquides dans de grands pots. C'est un outil à tout faire essentiel en termes de ramassage, de déplacement, de brassage et de maintien des aliments en place tout en travaillant dessus. La cuillère de cuisine existe depuis des siècles et les cultures anciennes les fabriquaient souvent en bois et parfois en métal, comme le cuivre. La cuillère de cuisine se présente sous deux formes, solide et fendue. La cuillère à fente donne à un utilisateur l'avantage supplémentaire de drainer le liquide par le dessous tout en contrôlant les aliments solides capturés dans le bassin de la cuillère. Au minimum, l'outil est idéal pour vérifier l'état des aliments, éviter de se brûler les mains en faisant de même et éviter la contamination.

La louche à soupe

Louche à soupe utilisée pour ramasser la soupe dans une marmite fumante.

Cette grande cuillère est courbée ou conçue avec une longue poignée de bâton et un très grand bassin de cuillère en forme de tasse à la fin. Les poignées ont parfois une courbe ou un crochet à l'extrémité pour accrocher ou pour s'assurer que la louche ne glisse pas à l'intérieur de grandes casseroles pendant la cuisson ou le serveur. La louche à soupe est idéale pour retirer la soupe et les ragoûts des grands pots vers les plus petits ou pour servir des bols individuels. Encore une fois, cet instrument existe depuis des siècles et certaines des meilleures versions avec lesquelles travailler aujourd'hui sont en acier inoxydable.

La louche à pâtes

Pâtes louche saisissant les pâtes de l'eau bouillante.

Cette cuillère ressemble beaucoup aux autres cuillères à soupe à l'exception de deux grandes différences – un bord avec des dents et un trou au milieu du bassin. Les dents vous permettent de saisir rapidement les pâtes dans l'eau chaude et le trou permet à l'eau de s'écouler. Vous vous retrouvez avec les pâtes sans gâchis lorsque vous sortez les aliments d'une marmite bouillante. Il est idéal pour servir les pâtes du récipient de cuisson principal.

La cuillère à glace

Une cuillère à crème glacée surmontant un cornet de crème glacée.

Avez-vous déjà essayé de ramasser de la crème glacée avec une cuillère ordinaire? Ce n’est pas vraiment idéal et vous pourriez finir par plier la cuillère. La cuillère à crème glacée vous donne un meilleur effet de levier avec une poignée plus solide et une cuillère incurvée profondément qui permet à la crème glacée de se recroqueviller pour cette boule de dessert parfaite servie dans un bol. Le Scooper se présente généralement sous deux formes, une conception de base statique et une avec une fonction de séparation. La fonction de séparation permet de retirer facilement la crème glacée de la cuillère une fois ramassée avec un actionneur au pouce qui tranche la crème glacée de la surface de la cuillère. Les deux fonctionnent bien, mais la version à séparateur fonctionne plus rapidement lorsque vous servez beaucoup de crème glacée à la fois.

La spatule

Faire frire un œuf avec une spatule.

Ce n’est pas vraiment une cuillère, mais la spatule est une cousine proche. De nature plate, cet outil vous permet de glisser sous les aliments et de les prendre pour les servir dans une poêle chaude ou de les retourner pour cuire l'autre côté. Il sert également de couteau émoussé rapide pour la cuisson des aliments ainsi que d'agitateur, mais il ne fonctionne pas à merveille dans ces rôles secondaires. Les spatules sont généralement de grandes tailles et parfois fendues, mais les cuisiniers trouvent que deux versions, une grande et une petite, fonctionnent mieux dans une cuisine animée. Pour les petits plats et les poêles à frire, la grande spatule devient excessive mais la plus petite taille est idéale.

Voir plus de types de cuillères ici.

Couteaux et coupe

Le couteau de cuisine de base

Couteau de cuisine sur une planche à découper en bois entouré de cerises entières et tranchées.

De grande taille et tranchant, le couteau de cuisine de base est disponible avec une lame d'un demi-pied ou plus. Il est idéal pour couper des morceaux d'aliments de grande et moyenne taille qui doivent être coupés en dés, tranchés ou séparés. Il s'agit d'un outil de cuisine standard dans toute cuisine de travail, et de nombreux cuisiniers professionnels ont leur propre lame spéciale pour travailler avec des marques génériques. C'est le couteau à tout faire pour tout cuisinier et un élément essentiel de base.

Le couteau d'office

Un couteau d'office sur un bureau en bois à côté de morceaux de tranches de citron vert.

Un petit couteau avec une lame de la taille d'un doigt, cet outil est idéal pour couper de petits morceaux de nourriture, enlever des morceaux individuels, éplucher des fruits, gougeage ou couper de petites pièces. Il ne convient pas aux grandes portions de nourriture, mais le couteau d'office est idéal pour les travaux de coupe délicats.

Le couteau à pain

Couteau à pain utilisé pour couper une miche de pain.

On remarquera la différence sur cette lame en raison du bord dentelé. Contrairement à la plupart des couteaux de cuisine qui ont un tranchant lisse, le couteau à pain a l'air rugueux et vicieux. Cette dentelure est essentielle pour couper rapidement le pain comme une scie au lieu de le séparer. Essayer de couper du pain avec une lame solide provoque souvent l'écrasement du pain au lieu de le séparer à moins que la lame ne soit extrêmement tranchante. Le bord dentelé a résolu ce problème.

Le couteau dentelé

Couteau dentelé sur une planche à découper en bois.

Avec une denture beaucoup moins prononcée qu'un couteau à pain et une lame plus longue, le couteau dentelé est idéal pour couper rapidement de gros morceaux de viande, surtout quand il a été cuisinier. La dentelure permet une action de sciage pour effectuer la coupe, ce qui n'est pas possible avec une lame ordinaire. Les gens verront souvent ce type de lame utilisé lors de la coupe de gros rôtis, de dinde, de diapositives de poulet et plus encore.

Le couteau à désosser

Un boucher à l'aide d'un couteau à désosser sur une plaque de viande.

Avec une longue lame fine, cet outil est idéal pour séparer la viande de l'os comme dans le poisson. Il coupe avec une lame ordinaire, mais la conception plus fine permet au cuisinier de pénétrer dans les aliments pour mieux couper. Cet outil peut également être utilisé pour dimensionner des morceaux de viande spéciaux tels que des filets.

L'affûteur de couteaux

Un couteau et un aiguiseur de couteaux sur une planche à découper en bois.

La plupart des kits de couteaux en auront un, mais ils peuvent être achetés séparément. L'affûteur de couteaux ressemble à une longue tige de métal avec une poignée. Cependant, si vous sentez la surface de la tige, elle sera rugueuse. Le couteau de cuisine est travaillé contre cette surface de manière coupante, par friction, qui à son tour affûte le bord de la lame. Les cuisiniers utilisent régulièrement cet outil pour garder leurs lames en parfait état, mais les gens doivent également faire attention, car les arêtes vives coupent le bout des doigts et les mains extrêmement rapidement avant de se rendre compte de ce qui s'est passé. Parfois, un couteau émoussé avec pression est juste une période plus sûre.

Voir tous les couteaux de cuisine ici ainsi que notre revue des couteaux Craftstone.

Ciseaux de cuisine

Un ciseau de cuisine à côté d'un bol de châtaignes sur un fond en bois.

Bien sûr, n'importe quelle paire de ciseaux peut être utilisée pour couper des objets, mais les ciseaux de cuisine sont conçus pour être un peu plus robustes, pour couper rapidement des branches, des tendons, des os, des tendons et des parties plus dures de la nourriture. Avoir une paire augmente votre capacité à préparer les aliments plus rapidement, plus intelligemment et plus efficacement.

En savoir plus sur les différents types de ciseaux ici.

La planche à découper

Une petite et une grande planche à découper en bois avec des épices.

Le dernier endroit où vous voulez couper les aliments est votre surface de comptoir. Une planche à découper est conçue pour être battue, fournir un endroit sûr pour couper ou travailler sur les aliments, puis peut être lavée rapidement. Il est fortement recommandé d’utiliser une planche en plastique plutôt que du bois, car les planches de bois ont tendance à absorber les jus de nourriture qui peuvent alors être un terrain fertile pour les bactéries. Avec le plastique, la planche se nettoie plus facilement, rien ne pénètre et les bactéries ne peuvent pas prendre pied à l’intérieur de la surface de la planche.

Découvrez tous les différents types de planches à découper ici.

C. Instruments contondants

Le maillet de cuisine

À l'aide d'un maillet de cuisine sur une tranche de viande crue.

Parfois, un cuisinier a juste besoin d'utiliser la force brute. Un bon maillet de cuisine aujourd'hui est en aluminium, est livré avec un côté plat puis un côté bosselé ou pointu. Le côté plat sert essentiellement à marteler les aliments, généralement congelés, pour les casser ou les ramollir. Le côté pointu ou bosselé est une fonction d'attendrisseur, souvent utilisée sur les viandes pour les ramollir avec des ecchymoses, ce qui permet aux jus et aux marinades de pénétrer plus facilement dans la viande avant la cuisson.

Casse-Noisette

Casse-noisette à côté d'un panier de noix.

Regardons les choses en face, les noix sont une douleur. Un casse-noisette fait un travail court de la coque, vous permettant d'accéder rapidement à l'intérieur. C'est souvent un outil incontournable pour la cuisson lorsque vous souhaitez utiliser des noix ou des ingrédients similaires pour les ingrédients et les garnitures.

Le presse-ail

Presse-ail à côté de gousses d'ail.

Vous pourriez passer beaucoup de temps de gousses d'ail finement tranchées, ou vous pouvez simplement placer une gousse dans un presse-ail et presser les entrailles dans votre nourriture ou mélanger rapidement. La force brute affinée en un petit outil peut faire des choses incroyables rapidement.

D.Autres ustensiles de cuisine essentiels

Pinces

Utiliser des pinces pour soulever une tranche de viande grillée.

Cet outil est disponible en petit ou grand côté, avec du métal ordinaire ou avec des extrémités couvertes. Sous toutes leurs formes, les pinces sont idéales pour saisir les aliments, en particulier lorsqu'ils sont chauds et les déplacer. Les pinces sont un outil de base pour faire un barbecue ou travailler sur une flamme, permettant au cuisinier de retourner les aliments, de les déplacer, de les placer ou de les retirer pour les servir et faire toute cette activité sans se brûler les mains. Les pinces aident également à éviter la contamination en gardant les mains hors de la nourriture pendant le processus de cuisson. Considérez-les comme une extension de vos doigts dans la cuisine une fois que la nourriture cuit ou est servie.

L'éplucheur de cuisine

Éplucheur de cuisine utilisé sur une pomme de terre.

Pendant les années de guerre, si quelqu'un avait des ennuis dans l'armée, il se retrouvait coincé dans une pièce remplie de pommes de terre et recevait un seau et un éplucheur, passant des jours à dépouiller les pommes de terre pour la cuisine aller. L'éplucheur est toujours présent aujourd'hui, essentiel pour enlever la peau externe des légumes de manière sûre et rapide. Certains sont des instruments métalliques très simples et d'autres sont dotés de poignées ergonomiques. Si vous préparez beaucoup de légumes en enlevant la peau, un éplucheur devra se trouver dans votre boîte à outils de cuisine. Il assure en fait deux fonctions: l’épluchage qui est évident à partir du long élément de la lame, et la pointe du bord pointu qui permet de creuser les yeux des pommes de terre et les taches végétales. Les éplucheurs sont également disponibles en version plate pour le retrait de plus grandes largeurs de nourriture au besoin.

La râpe en acier

Râper le fromage à l'aide d'une râpe en acier.

Qu'il s'agisse de râper du fromage ou de curling de zeste de citron, un grattoir dentelé permet à un cuisinier de réduire rapidement un gros morceau de nourriture préparée en morceaux beaucoup plus petits pour la cuisson. La râpe en acier se présente sous la forme d'une planche avec une poignée ou une forme de boîte avec plusieurs formes de dentelure sur chacun des quatre côtés. Il s'agit d'un outil de préparation des aliments de base qui réduit très rapidement et en toute sécurité les gros aliments à des petites tailles au lieu d'essayer de faire de même avec un couteau.

Le fouet

Fouetter un bol de chocolat fondu.

Cela ressemble à une antenne de communication extraterrestre mais le fouet est un mélangeur manuel à soupe ou à liquide. Lorsque vous avez juste besoin de remuer rapidement les choses, de mélanger manuellement ou de vous assurer que la consistance d'une soupe ou d'une sauce se prépare correctement, le fouet est la meilleure solution. Un mélangeur automatisé est souvent exagéré. Le fouet est disponible en petites ou grandes tailles et permet un mélange rapide et tourbillonnant pour faire le travail rapidement. Il est idéal, par exemple, pour battre des œufs afin de les préparer pour la cuisson au four ou la cuisson sans vous mettre les mains en désordre. Les fouets se présentent sous différentes formes, mais le signe révélateur est l'extrémité en spirale ou à plusieurs fils qui est utilisée pour mélanger les aliments.

L'ouvre-boîte

Un ouvre-boîte sur un aliment en conserve.

Qu'il s'agisse de l'éplucheur de style très ancien ou du style moderne à vis tournante, l'ouvre-boîte est un must si vous utilisez n'importe quel type d'aliments en conserve stockés dans une boîte d'aliments manufacturés. Aujourd'hui, les fabricants ont facilité l'ouverture des boîtes de conserve grâce à une languette de retrait intégrée, mais la plupart des aliments en stock dans des boîtes plus grandes ont encore besoin d'un ouvre-boîte de bonne foi pour accéder aux aliments à l'intérieur. La meilleure version à obtenir est le type à vis qui se verrouille simplement sur le bord de la boîte. Lorsque l'utilisateur tourne la vis, l'ouvreur se déplace le long du bord de la boîte séparant le couvercle jusqu'à ce qu'il puisse être replié et retiré. Astuce – obtenez une version avec des poignées robustes. Il fonctionne plus rapidement et est beaucoup plus confortable que la version bon marché de l'outil en métal nu.

Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il existe de nombreux types d'ouvre-boîtes parmi lesquels choisir.

Le presse-purée

À l'aide d'un presse-purée.

Lorsque vous regardez cet outil, vous pourriez penser qu’il s’agit d’une presse à gaufres ou de quelque chose de similaire. Au lieu de cela, le presse-purée est conçu pour écraser et écraser les légumes afin qu'ils puissent être servis dans un format écrasé, vous l'avez deviné. Idéal pour les pommes de terre cuites et la préparation rapide en purée de pommes de terre, cet outil fonctionne également bien sur d'autres aliments mous qui doivent être combinés rapidement dans un bol.

La Turquie Baster

Badigeonner une dinde rôtie avec son propre jus.

Le problème avec les grosses viandes cuites, les dindes et les jambons, c'est qu'elles ont tendance à se dessécher. Lorsque la viande cuit, elle libère son humidité et sa graisse. Cela s'écoule vers le fond de la casserole. La viande devient chaude et devient ce à quoi nous sommes familiers lorsque nous mangeons, mais si elle sèche trop, la nourriture devient difficile à manger, plus comme du cuir à mâcher. Ainsi, la poire permet à un cuisinier d'aspirer littéralement l'eau et la graisse à mi-cuisson du fond de la casserole et de la remettre sur le dessus de la viande pour la réhumidifier. Le processus fait une énorme différence dans le résultat. Le baster est également bon pour aspirer le jus restant une fois la viande retirée et en faire une sauce gratuite.

Le coupe-pizza

Couper la pizza

Si jamais vous avez des aliments plats qui doivent être coupés en petits morceaux, comme une pizza, par exemple, c’est extrêmement difficile à faire avec un couteau ordinaire. Mais avec un coupe-pizza, il suffit de rouler le long de la ligne de coupe et le bord du coupe-pizza fait le travail par pression.

Le Apple Slicer

Tranches de pomme sur une trancheuse de pommes.

Si vous servez beaucoup de fruits, les couper en morceaux peut être fastidieux et dangereux pour vos doigts. Le Apple Slicer facilite le travail en coupant le fruit en plusieurs morceaux et en séparant rapidement le noyau. Cela fonctionne pour la plupart des fruits que vous pouvez placer debout sur une planche à découper. Ensuite, vous prenez la trancheuse, appuyez sur le fruit avec elle, et l'outil sépare les parties rapidement.

Le presse-fruits (presse-fruits manuel)

Un presse-fruits entouré de citrons entiers et coupés.

Obtenir du vrai jus de fruit ou du jus de citron peut être compliqué et compliqué de le faire à la main. Le presse-fruits vous permet de prendre un demi-fruit, d'appuyer et de tordre le presse-fruits, et de vider le jus au fond du plateau. Vous retirez ensuite le fruit et versez le jus dans une tasse ou un récipient sans le désordre.

Le mortier et le pilon

Un mortier et un pilon à côté de bouteilles d'huile.

Peu de cuisines domestiques ou de tenues professionnelles l'utilisent beaucoup plus, mais le mortier et le pilon sont un excellent outil pour broyer les aliments en petites poudres et sécher rapidement les consistances. Utilisant la pression et la friction, le mortier agit comme un bol tandis que le pilon tenu par la main écrase rapidement les aliments en poudre. C'est un excellent outil pour décomposer les aliments plus gros et durs en petites parties.

Tasses à mesurer

Tasses doseuses de différentes tailles remplies de différentes noix.

Si vous faites beaucoup de recettes et de pâtisseries, vous avez besoin d'un ensemble de tasses à mesurer. Ceux-ci viennent dans des tailles petites à grandes avec la taille de mesure exacte et le confinement dans chacun. Pour ceux qui veulent suivre les recettes à la lettre, ces tasses sont un incontournable en pâtisserie et en cuisine.

Découvrez 15 outils de mesure et gadgets de cuisine ici.

La brosse de cuisson

À l'aide d'une brosse de cuisson sur deux tranches de viande crue.

Essayez d'utiliser une brosse ordinaire pour cuisiner et vous constaterez peut-être que les poils se séparent ou fondent. Avec un pinceau de cuisson, vous utilisez un pinceau spécialement préparé qui peut arroser ou peindre des sauces, des liquides et des aliments similaires en toute sécurité. Une utilisation courante d'une brosse de cuisson consiste à appliquer des sauces sur des aliments grillés ou des rôtis.

Le rouleau à pâtisserie

Un rouleau à pâtisserie au-dessus d'une pâte sur une planche à découper ronde.

Si vous prévoyez de faire beaucoup de pâtisseries, vous avez besoin d'un moyen d'aplatir la pâte rapidement. Le rouleau à pâtisserie existe depuis des siècles comme l'outil de cuisson essentiel pour aplatir les aliments. C'est également un très bon outil pour chasser les gens de la cuisine lorsqu'ils essaient de se faufiler tôt.

Nous avons également écrit environ 6 alternatives de rouleau à pâtisserie ici.

Trancheurs

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Avez-vous déjà regardé ces infopublicités de 2 h du matin présentant ce qui ressemble au plus grand gadget de trancheuse de cuisine jamais vu? J'ai. Je les ai achetés. Je regarde généralement l’infopublicité, puis un mois plus tard, je serai dans un grand magasin et je verrai quelque chose de similaire. Ils sont généralement assez bon marché et je me souviendrai à quel point la chose était incroyable et je ne l'achèterai que pour l'utiliser une fois.

Mais de temps en temps, généralement pour faire une grosse salade, cette ventouse est pratique … en supposant que je ne finisse pas par trancher le bout d'un doigt. Ces choses peuvent être mortelles. Les lames sont très tranchantes et vous les utilisez à une vitesse fulgurante sans faire attention, puis vous les coupez.

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