Dan Gentile / Thrilliste

Un écosystème de restaurant sain comporte de nombreux éléments: une charmante équipe d'accueil, des gestionnaires rusés et une équipe hétéroclite de marginaux sous-payés qui préparent réellement votre nourriture.

Sauf si vous avez travaillé dans une cuisine, il est difficile de comprendre la danse chaotique d'un dîner précipité. Langage codé, conflits de personnalité constants et camaraderie épaisse comme le sang sont des plats d'accompagnement à chaque plat que vous avez commandé.

Pour transformer le monde des cuisiniers en une cuisine ouverte, nous avons demandé au personnel de l'arrière-maison de tout le pays de nous éclairer sur certaines des choses qu'ils doivent toujours expliquer à leurs amis avec qui ils ne peuvent que passer du temps. le lundi soir.

le beurre
Dan Gentile / Thrilliste

Le sel et le beurre sont partout

Mais toujours du beurre non salé. En outre, les demi-bâtons de beurre semblent carrément mignons par rapport aux blocs de 1 lb.

Les cuisiniers ne sont pas avertis

Si vous suivez le livre, il est illégal d'obliger les employés à mettre en commun les pourboires pour les employés de bureau. Par conséquent, la cuisine rapporte toujours beaucoup moins d'argent que les serveurs.

"Non, je ne peux pas simplement prendre congé samedi soir …"

Pas vendredi non plus. Mais êtes-vous libre le lundi?

boîtes de transport
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Les cuisines sont à la fois épuisant mentalement et physiquement

La plupart des emplois sont soit physiquement épuisants, soit mentalement épuisants, pas les deux.

Mort, en prison ou à l'hôpital …

Aucune autre excuse. On s'attend à ce que vous vous comportiez parfaitement à tous les autres moments, même si vous êtes malade, que vous avez la gueule de bois, que vous êtes en deuil ou que vous avez le cœur brisé parce que vous avez trouvé la personne que vous aimez baiser avec quelqu'un d'autre parce que vous n'êtes "jamais là".

La cuisine est comme le sexe

Parfois, vous avez besoin que les choses soient chaudes, difficiles et rapides. Parfois, vous en avez besoin doucement, lentement et facilement.

Tu as des cicatrices vraiment horribles

Dites également au revoir à la sensation dans vos doigts.

se tenir dans les cuisines
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Vous devez sur-communiquer

Il est crucial de dire des choses comme "coin, derrière, pointu à côté, chaud".
Être un bon cuisinier à la maison avec ses amis et sa famille n'a absolument rien à voir avec la cuisine d'un restaurant.

Vous restez 10 heures sans pause

Cela sans parler de soulever à mort une boîte de 50 lb de poulet congelé alors que vous vous penchez dans le congélateur pendant que vos antidérapants gèlent au sol et que vous vous précipitez pour ranger la commande parce que vous êtes maintenant à terre un gars parce qu'il a pris deux doigts dans le Robot Coupe et votre chef de cuisine a dû l'accompagner à l'hôpital car il ne parle pas anglais et se trouve peut-être illégalement dans le pays.

Un peu de gentillesse ira loin

À moins qu'ils ne portent un manteau de chef, les gens dans les cuisines sont généralement traités comme s'ils n'existaient pas. Traitez-les comme des êtres humains et vous serez probablement récompensé.

balai
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Si tu as le temps de te pencher, tu as le temps de nettoyer

C'est le discours du manager pour "Il y a d'innombrables choses à faire constamment dans une cuisine professionnelle. Il est rarement temps de se détendre."

Vous répondez à quelqu'un par un "oui" ou un "non" clair

Tout le reste est trop ambigu.

L'urgence et la précision sont primordiales

Ce n'est pas grave si Bob dans la finance n'a pas encore ce rapport prêt. Peu importe que Mikey sur le poisson ne fasse pas cuire cette sole au bon moment et pendant la bonne période de temps, car si elle est là une minute de trop, les 50 autres articles et plats empilés derrière commencent à tomber dans l'oubli.

Votre jour de congé n'est pas pour les loisirs

C'est pour faire la lessive. Linge vraiment, vraiment malodorant.

cuisinier en train de manger
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Ce n'est pas parce que vous êtes autour de la nourriture toute la journée que vous la mangez

La plupart des cuisiniers mangent comme des enfants de 3 ans. Vous goûtez une douzaine de choses à toutes les étapes de la cuisson, sucré après salé. Cela vous donne envie de ne pas manger, et quand vous le faites, c'est généralement penché sur une poubelle.

Il est plus difficile de cuisiner en petites portions

Une fois que vous êtes habitué à cuisiner pour des centaines de personnes par nuit, faire une tasse de riz semble impossible.

Même dans les cuisines à gratter, 98% de tout est préparé à l'avance

Les cuisines passent toute la journée à préparer le dîner, alors même si une commande spéciale peut ne pas sembler trop compliquée, elle met une clé dans six heures de préparation et les six prochaines heures de mémoire musculaire.

La cuisine a lu vos avis Yelp

Ils peuvent sembler masturbatoires, mais vous êtes en fait en train de baiser quelqu'un d'autre.

eau dans une cuillère
Dan Gentile / Thrilliste

Ne vaporisez jamais d'eau directement dans une cuillère

À moins que vous n'aimiez le goût de l'eau de vaisselle.

Les spéciaux ne sont pas nécessairement des choses que le restaurant ne peut pas vendre

L'excédent entre dans le repas familial. Le plus souvent, il s'agit de tester de nouveaux éléments de menu.

Les menus sont basés sur les limites de la cuisine

Il n'y a que tellement d'espace sur le gril. Une salade grillée peut sembler une bonne idée, mais il y a de fortes chances qu'une petite cuisine ait besoin de ces grillades pour les steaks.

Ne demandez pas: "Pourquoi ne travaillez-vous pas dans un endroit qui paie mieux?"

Il y a de fortes chances que les cuisiniers n'aient pas choisi leur carrière en fonction de leurs finances.

plancher en pente
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La plupart des sols sont légèrement inclinés à des fins de drainage

Donc, sans y penser, vous vous équilibrez constamment. C'est pourquoi vos jambes ont l'impression d'avoir couru un marathon lorsque vous rentrez chez vous et que vos mollets ont une mauvaise définition.

Diriger, suivre ou se débarrasser de l'enfer

Si vous ne pouvez pas suivre, vous feriez mieux de trouver une sorte d'utilisation pour vous-même pour éviter de devenir un maillon faible.

Les équipes de cuisine comprennent des criminels, des pervers et des toxicomanes

Et ils sont tous assez bien tant qu'ils ne vous baisent pas ou ne volent pas d'argent.

L'espace personnel n'existe pas

Juste "la danse".

Peu importe à quel point il fait chaud, ne le laisse pas tomber

Reportez-vous à la note sur la perte de sensation dans vos doigts.

nourriture étiquetée
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Tout est étiqueté très spécifiquement

Toujours.

Ne vous présentez pas 10 minutes pour clôturer et préparer votre repas

La cuisine est déjà en train de nettoyer.

Quand votre équipe de softball rec-league décide de venir déjeuner …

Pour l'amour de Dieu, appelez à l'avance.

Feu
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Il fait vraiment chaud

Pensez à la chaleur qu'il fait dans votre cuisine. Multipliez cela par huit heures et des centaines de plaques.

Vous ne payez pas 18 $ pour une côtelette de porc

Le coût de cette entrée paie également l'électricité, les bus, le service de nettoyage des serviettes, les lave-vaisselle, les cuisiniers et les serveurs. Vous ne payez pas tellement pour la nourriture, mais plutôt pour le fait que vous n'avez pas à nettoyer après vous-même.

Rencontrer quelqu'un qui travaille dans une cuisine est difficile

Les heures sont longues et dures et irrégulières et tardives. Et une fois que vous descendez à minuit, vous êtes à la fois épuisé et excité, un problème généralement résolu par la consommation silencieuse de bière.

Il y a deux façons de rompre la tension

Soit en claquant quelqu'un, soit en faisant une blague. Chacun a des applications différentes, mais les deux sont tout aussi importants.

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Dan Gentile est rédacteur chez Thrillist. Il a travaillé dans une cuisine pendant un an à l'université, ce qui équivaut à une semaine en années de cuisine. Suivez-le sur des tomates coupées en julienne inégale à @Dannosphère.




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