Pendant longtemps, mon objectif principal dans la vie était de diriger Wirecutter, que j'ai fondé en 2011 avec des amis. Il y a trois ans, lorsque le New York Times a repris l'entreprise, j'avais besoin d'un nouveau passe-temps. Bien que je ne sois pas un buveur de café régulier à l'époque, j'ai décidé de commencer à préparer un espresso.

J'avais été prévenu que c'était une mauvaise idée. Matt Buchanan, rédacteur en chef chez Eater, qui a écrit un des premiers guides d'équipement pour la préparation du café pour Wirecutter, et qui a écrit sur le café pour The New Yorker, a déclaré: «Personne ne devrait faire un expresso à la maison, le laisser aux magasins; c'est un terrier de lapin de plusieurs milliers de dollars dont vous ne pourrez peut-être jamais sortir. "

Je n’ai pas écouté. Au départ, j'ai commencé à rechercher un espresso maison pour un guide Wirecutter. Puis je suis devenu un peu obsédé – j'étais accro. Cela fait quelques années, et j’ai rassemblé du matériel décent, de la formation et un peu d’expérience. À ce stade, je me sens à l'aise pour préparer un expresso et je préfère mes propres boissons à celles que l'on prépare dans la plupart des cafés.

Et je suis maintenant d'accord avec Buchanan – je ne pense pas que la plupart des gens devraient se lancer dans la préparation d'un expresso à la maison sans savoir à quoi ils servent. De la complexité et du coût des machines à la façon dont les grains sont brassés et composés lors de la mouture, c'est la méthode de préparation du café la plus coûteuse et la plus difficile.

Si vous voulez vraiment faire un excellent espresso maison, vous aurez besoin d'une machine de qualité et de beaucoup de pratique. Voici les leçons que j'ai apprises à la dure à travers de nombreuses erreurs et les conseils de professionnels.

L'espresso à la maison est très cher

Faire un expresso à la maison coûte cher par rapport aux autres types de café. Même la machine à expresso recommandée par Wirecutter pour les débutants, la Breville Bambino Plus, associée à un bon moulin, coûte près de 700 $. Et si vous voulez une machine avec laquelle vous pouvez vraiment évoluer, vous devrez dépenser davantage.

La configuration du café à la maison de l'auteur.
La configuration à domicile de l’auteur: un grinder KafaTek Monolith Max (à gauche) et un MP La Marzocco GS3 (à droite). Photo: Brian Lam

D'après mon expérience, et selon les professionnels de Clive Coffee (qui se spécialisent dans les équipements pour l'espresso à la maison), une configuration capable de suivre le rythme des boissons de qualité café coûtera facilement environ 1000 $ pour la machine seule, et quelques centaines de plus pour le moulin. Ces machines ont des porte-filtres pleine grandeur (la partie qui contient le panier qui contient le café), des pompes qui ne s'étouffent pas avec de grandes quantités de café fin nécessaires pour un espresso fort, et des éléments chauffants qui sont cohérents, modifiables et suffisamment puissants pour affinez l'extraction et faites un excellent café à plusieurs reprises.

L'espresso à la maison est difficile (alors soyez formé)

La chose la plus importante à réaliser avant de se lancer dans un expresso maison est que c'est une douleur dans le cul à faire. Il est beaucoup plus difficile de tirer des coups décents que de préparer un café coulé ou goutte à goutte. James Hoffmann, l'un de mes critiques et experts en café préférés, a déclaré: «Nous avons fixé des attentes irréalistes concernant le rapport effort / récompense dans le café, et c'est le point de friction avec l'espresso à la maison.»

Si cela ne vous dissuade pas, c’est formidable. Pour commencer à accumuler la quantité considérable de connaissances nécessaires pour faire un bon expresso maison et pour avoir une meilleure idée de la complexité du processus, idéalement, vous apprenez en personne. La plupart des villes ont au moins un torréfacteur ou un café local qui enseigne des cours sur la façon de préparer un expresso, vous pouvez donc en faire l'expérience par vous-même et être prêt à utiliser votre machine. Bien sûr, c’est presque impossible pour le moment, avec des règles de distanciation sociale en place.

À court terme, quelqu'un qui est curieux peut apprendre en ligne, comme sur YouTube ou Barista Hustle, mais vous n'obtiendrez que la théorie derrière la préparation d'un bon café. Il n'y a pas de remplacement pour une expérience pratique, car vous devrez goûter et ajuster vos boissons sous l'aile d'un pro pour comprendre ce que des variables changeantes telles que la taille de la mouture, les grains, la température, le temps d'extraction et la pression peuvent avoir sur votre café.

Pour commencer à accumuler la quantité considérable de connaissances nécessaires pour faire un bon espresso maison, vous devriez idéalement apprendre en personne.

Ne pas se renseigner et posséder une machine à expresso me semble fou, mais c'est très courant. J'ai un ami qui possède une des machines les plus haut de gamme chez moi et qui ne sait pas vraiment comment s'en servir. Il ne sait pas comment régler la grossièreté de son café, ajuster la température ou faire varier la pression pendant le tir, pour ajuster les saveurs de ses boissons. Il boit juste le liquide brun qui sort de la machine et le recouvre de jolis motifs de lait. Il manque des saveurs nuancées et la capacité de faire goûter les boissons comme il le souhaite, qu'elles soient plus foncées, plus claires, plus fortes, plus acides ou autre. Et il utilise essentiellement sa machine à 8 000 $ dans les limites et la capacité de 1 000 $ de machines, ce qui est un gaspillage total d'une grande machine.

J'ai trouvé cette habitude malheureuse chez plus d'une personne, mais n'importe qui peut être victime de l'idée que la seule chose dont vous avez besoin pour faire un bon expresso est une machine chère. Même les pros.

Le nombre de cafetières professionnelles, de propriétaires de magasins, de YouTubers et d'écrivains que j'ai rencontrés qui ne reçoivent pas de formation est malheureusement la majorité. Vous remarquerez également ces personnes une fois que vous aurez suivi un cours. Et vous pourrez faire de meilleures boissons que la plupart d’entre elles, si vous le souhaitez.

La théorie est importante dans la préparation d'un expresso, car le café est différent d'un sac à l'autre, et même le même café change de jour en jour en vieillissant. Si vous ne comprenez pas la façon dont le café est extrait, vous ne pouvez pas réagir à ces changements. Vous devez modifier la recette presque tous les jours, sinon tous les jours. Les grands cafés font cela.

Et vous pourrez, aussi, si vous trouvez un enseignant (numérique ou en personne).

Une machine manuelle peut vous en apprendre plus et durer pour toujours

Donc, si vous êtes déterminé à vous lancer dans l’espresso à la maison et que vous vous engagez à faire un excellent café, comment commencer avec un budget relatif, sans les énormes compromis que proposent la plupart des machines à expresso bas de gamme? Je recommande d'investir dans une machine à levier manuel, comme la Cafelat Robot. Elle est plus difficile à utiliser qu’une machine automatique, mais c’est un meilleur choix pour apprendre les principes de base de la fabrication de l’espresso. Et cela ne coûte qu'environ 300 $ (voici une bonne critique et une vidéo de démonstration du fonctionnement du robot, par James Hoffmann).

Une machine Cafelat thermolaquée bleue.
Le Robot Cafelat peut préparer des boissons expresso de qualité proche d'un café à un prix modique. Il faut juste des compétences et des soins supplémentaires à utiliser. Photo: Cafelat

Vous n’avez probablement jamais entendu parler du Robot car il n’est pas fabriqué par une entreprise géante qui dispose d’un budget publicitaire énorme, mais par un passionné bien connu, Paul Pratt, qui restaure les vieilles machines à expresso pour un passe-temps. Les geeks de Home-Barista.com (le meilleur endroit pour converser avec les fous de l'espresso à la maison) respectent vraiment ce qu'il peut faire pour les débutants, et ceux qui ont de l'expérience sentent qu'il peut tirer des photos aussi bien que n'importe quelle machine plus chère.

Cependant, ce n’est pas pour tout le monde. Il y a beaucoup de choses qui le rendent peu pratique à utiliser (et pourquoi quelque chose comme ça ne serait pas un bon choix pour la plupart des gens).

La machine n'a pas de pompe ni de chaudière, et cela dépend de vos bras pour tirer les leviers et de votre bouilloire pour chauffer l'eau. Cela signifie que la fabrication de boissons peut prendre une douzaine de minutes (y compris le temps de faire bouillir de l'eau sur votre cuisinière et de mesurer sa température), comparativement à une minute avec une machine automatique. Ce n’est pas idéal pour les matins chargés ou le brunch du week-end pour une demi-douzaine d’amis.

Et il n'a pas de mousseur à lait intégré. Vous aurez donc besoin d'un mousseur à lait, comme ce cuiseur à vapeur Bellman à 100 $, qui, pour l'utiliser, est juste une autre chose pour laquelle vous devrez faire bouillir de l'eau.

Un cuiseur à vapeur de lait sur la cuisinière.
Si vous utilisez une machine à levier manuel, vous aurez également besoin d'un cuiseur à vapeur, comme celui-ci de Bellman, si vous voulez des boissons lactées. Photo: Bellman

Vous aurez également besoin d'une petite balance pour peser vos tirs à mesure qu'ils émergent, mais quelle que soit la machine que vous possédez, vous aurez probablement une balance que vous utiliserez de toute façon pour peser les haricots.

Désolé, je sais que je ne fais pas une bonne affaire ici, mais soyez indulgents avec moi. Il y a des avantages.

En contrôlant votre propre eau chaude, il n'y a pas de limite à la puissance de l'élément chauffant, comme dans les autres machines pour débutants, vous pouvez donc baisser la température ou l'augmenter, à l'aide d'un thermomètre, pour ajuster l'extraction. D'après mon expérience, vous pouvez goûter chaque degré de changement de température, avec de l'eau plus chaude augmentant l'extraction et la force du café. De même, si le café a un goût trop fort ou cendré, vous pouvez abaisser la température pour lui donner un goût plus doux. Je recommande également de préchauffer le porte-filtre et le panier en métal vides avec de l'eau bouillante juste avant de le remplir de mouture fraîche, pour éviter qu'il ne chauffe à l'écart de votre café. Ce qui, malheureusement, prend un peu plus de temps.

Et comme le café est extrait par un processus mécanique utilisant des leviers et vos muscles plutôt qu'une pompe, vous devez en fait être fort pour l'utiliser. Ce qui est en quelque sorte ennuyeux à la première heure du matin. Mais il n'y a pas de moteurs bon marché limitant le processus. Vous pouvez contrôler la courbe de pression, en facilitant le tir puis en augmentant la pression, comme dans des machines plus chères avec des profils de pression programmables ou contrôlés manuellement et des paramètres de pré-infusion qui pré-humidifient la rondelle afin que le tir tire plus doucement.

Le robot dispose également d'un panier porte-filtre pleine grandeur de 58 mm, tout comme dans les machines professionnelles, de sorte que vous pouvez obtenir un double coup complet, et près d'un triple, dans votre boisson, qui est la gamme de 14 à 18 grammes qui la plupart des cafés décents servent à.

Sans conteste, le café du Robot était bien meilleur que les boissons que j'ai préparées avec la plupart des machines pour débutants. Il a juste fallu beaucoup plus d'expertise et de temps à utiliser. Mais chaque fois que vous le faites sur le long terme, vous développez vos connaissances et votre expérience, alors considérez ce temps supplémentaire comme un investissement dans vos propres compétences. C’est pourquoi je pense que le Robot est la meilleure machine – même avec toutes les mises en garde ci-dessus – pour un débutant qui sait qu’il va devenir un aficionado de l’espresso maison. (Cependant, si vous êtes vraiment sûr que vous allez y aller, je vous recommande de passer directement à un modèle intermédiaire qui coûte plus de 1000 $, qui sera en mesure de créer des boissons de qualité professionnelle.)

Sans conteste, le café du Robot était bien meilleur que les boissons que j'ai préparées avec la plupart des machines pour débutants. Il a juste fallu beaucoup plus d'expertise et de temps à utiliser.

Après un certain temps, vous apprendrez à ajuster votre café et vous pourrez éventuellement faire de bien meilleures boissons avec le robot, si vous y mettez le temps. Vous saurez si les boissons n’étaient pas assez fortes, augmentez la chaleur, augmentez la dose ou augmentez la finesse de la mouture.

La dernière chose que je dirai à propos du robot est qu’il est entièrement en métal et en silicium, sans électronique ni morceau de plastique à casser. Il durera probablement pour toujours et sera facile à entretenir et à réparer. Et ses capacités sont avancées, suffisamment pour que vous ne la dépassiez jamais, même si vous finissez par obtenir une machine électrique haut de gamme. C'est également charmant à utiliser. Acheter des choses pour la vie est une bonne chose, mais acheter des choses que vous pouvez transmettre à vos enfants, c'est mieux.

La qualité de l'eau compte

Personne n'en parle vraiment aux débutants, mais quiconque se soucie de la préparation du café pense à la qualité de son eau. Je ne parle pas seulement de filtrer l’eau. Ou même de l'adoucir pour éviter l'accumulation de tartre, qui peut éventuellement détruire les machines. L'eau affecte le goût.

N'est-ce pas évident maintenant que je l'ai dit? Le café est principalement de l'eau, et il est donc logique que l'eau affecte le goût. Et ce qui pourrait vous surprendre, c'est que l'eau la plus pure ne fera pas le café le plus délicieux.

Je ne suis pas un scientifique, mais certains de mes professeurs le sont – Chris Nguyen, chimiste, propriétaire et barista de Tulip House, m'a expliqué pourquoi l'eau pure n'est pas idéale pour la préparation du café: «Puisqu'il n'y a pas de minéraux ou d'ions / cations, il n'y a rien sur lequel les composés aromatiques se lient, donc seuls les composés aromatiques extraits par la chaleur en sortiront. le breuvage. En un mot, et dans mes propres tests consécutifs d'eau pure versus minéralisée, en utilisant les mêmes grains, le café avait un goût plus plat, moins sucré et moins complexe dans l'eau pure.

Vous vous demandez comment obtenir de l’eau décente pour un bon café, non?

Malheureusement, je ne peux pas vous dire comment optimiser votre eau, et quiconque dit pouvoir recommander une solution miracle pour l’eau de tout le monde se trompe probablement, car l’eau de chacun est différente.

Tout d'abord, avant de pouvoir modifier votre eau, vous devez savoir à quoi vous avez affaire et vous assurer qu'elle est sans danger pour votre machine (à moins qu'il ne s'agisse du robot Cafelat, qui n'a pas de pièces qui pourraient s'écailler, obstruer ou se corroder dans une chaudière). Peut-être que votre eau du robinet est bonne; peut-être qu'il a trop de dureté, ce qui peut causer du tartre, du chlore ou du sel. Peut-être que le pH est trop acide. Je ne sais pas. C’est au-delà de la portée de cet article d’approfondir le sujet et, encore une fois, je ne suis pas chimiste.

Ce que je sais, c'est que vous commencerez par un test d'eau. Lisez votre manuel et contactez le fabricant de votre machine pour obtenir des conseils. Chaque fabricant a ses propres recommandations, et cela varie beaucoup. J’ai entendu de mauvais conseils de la part de détaillants et de certains techniciens, mais les fabricants m’ont toujours orienté vers la droite. Et les scientifiques.

Au-delà de la sécurité de votre eau, il y a la façon dont la qualité de l'eau affecte le goût de votre café. Les informations sont difficiles à trouver. Certains amateurs d'espresso à la maison qui ne peuvent pas faire en sorte que l'eau du robinet soit idéale pour la préparation du café recommandent d'utiliser de l'eau en bouteille. Je sais que cela semble fou, et ça l'est, mais je l'ai essayé. L'eau était suffisamment douce pour ne pas endommager ma machine, mais à égalité avec ma propre eau du robinet que j'avais traitée (voir ci-dessous).

Une affiche du forum sur home-barista.com a même recommandé de l'eau Crystal Geyser – mais uniquement des installations d'embouteillage de Californie – après avoir effectué une série de tests. Pour éviter les déchets plastiques, vous pouvez utiliser de l'eau embouteillée et livrée par des entreprises locales qui louent ou vendent des fontaines d'eau avec des bouteilles de 3 à 5 gallons, et qui ramassent, recyclent et réutilisent les bouteilles. Mais c'est probablement trop excessif pour la plupart des gens. C'était pour moi.

Mon eau du robinet locale contenait cinq fois le niveau de sel autorisé par La Marzocco, le fabricant de ma machine. L’adoucisseur que l’atelier m’a vendu n’a pas aidé à cela, et je mettais les chaudières de ma machine en danger de corrosion. Après avoir réfléchi à cela pendant un moment, j'ai décidé de partir de l'eau pure – d'un système d'osmose inverse sous comptoir, qui utilise une membrane à pores fins qui laisse passer l'eau mais emprisonne les minéraux dissous et d'autres substances – et y rajoute des minéraux, en utilisant des paquets de minéraux de Third Wave Water. J'ai essayé un sac de café que j'étais à mi-chemin et que je connaissais très bien, et que je buvais d'abord avec de l'eau du robinet adoucie, puis avec de l'eau pure à osmose inverse, et enfin avec de l'eau à osmose inverse avec des additifs minéraux. Le café avait un goût nettement meilleur avec les additifs Third Wave qu'avec de l'eau pure osmose inverse sur plusieurs jours, pour moi et pour ceux de mon panel de test. C'était comme la nuit et le jour.

N'importe qui peut utiliser cette méthode pour réparer son eau sans la tester, mais vous parlez de dépenser quelques centaines de dollars sur le système, lorsque les tests que vous pouvez exécuter peuvent vous dire que tout ce dont vous avez besoin n'est rien ou un adoucisseur / filtre. Alors, encore une fois, commencez par un test et partez de là. Et si tout ce que j'ai fait est de vous embrouiller, je pensais que cette vidéo de 17 minutes de Hoffmann sur l'eau était un excellent résumé facile à comprendre des semaines de recherche que j'ai faites par moi-même.

Une machine sale produit un café dégoûtant, alors nettoyez-le souvent

Les machines à expresso ne sont pas comme les iPhones. Les machines à expresso nécessitent beaucoup de nettoyage et d'entretien – des rinçages quotidiens du système de brassage, des nettoyages en profondeur hebdomadaires des têtes de groupe et des tubes à vapeur et des réservoirs, et des changements annuels des joints et / ou un entretien professionnel. C'est une douleur dans le cul, et il n'y a pas vraiment de moyen de contourner cela. Ma machine me demande de passer 20 minutes chaque dimanche soir à la nettoyer. Pour toujours! En général, toutes les machines à pompe / chaudière nécessitent une sorte de nettoyage et d'entretien.

Qu'arrive-t-il aux machines qui ne sont pas nettoyées régulièrement? Des grains de café rances vont s'accumuler dans la plomberie de ma machine, se frayer un chemin dans les boissons, leur donner le goût de la saleté et vaincre tous les efforts pour faire un bon café à la maison. De plus, boire des boissons à base d'accumulation de café rance est dégoûtant. Récemment, j'ai vu une machine s'ouvrir après sept ans sans nettoyage. La machine avait un moulin à grains intégré, et avec les vieux moulins à café, il y avait beaucoup de moisissure – et il y avait des pattes de cafard, et des morceaux de plastique du moulin étaient définitivement tombés dans les bavures et se sont retrouvés dans la boisson de quelqu'un.

Utilisez de bons haricots ou vous perdez votre temps

L'espresso est plus facile et meilleur, en général, avec des grains frais. Lors de mes tests, j'ai décidé que j'aimais mes grains d'espresso âgés de 5 à 15 jours, ce qui est plus ou moins conforme au consensus professionnel.

Je connais un homme riche – quelqu'un qui aide à gérer une grande entreprise de café – avec une machine à 8 000 $ qui moudait des grains toutes les quelques semaines dans un café. Cela va à l'encontre de l'objectif d'avoir une belle machine. L'oxydation et le dégagement de gaz se produisent rapidement après le broyage, accélérant le vieillissement. Vous devez moudre à la maison pour un espresso maison idéal. Une fois que cette personne a obtenu un moulin à la maison, il l'a décrit comme «qui a changé sa vie».

Le stockage des haricots est un peu controversé. La plupart des geeks du café recommandent de les conserver dans des contenants hermétiques, dans une armoire fraîche et sèche. Évitez le réfrigérateur, où l'humidité et les odeurs peuvent être absorbées par le café, et évitez de stocker le café dans des endroits chauds, humides ou ensoleillés. Si votre moulin a une trémie, essayez de ne pas la remplir avec plus de grains que vous n'en utiliserez ce jour-là, car le vieillissement se produira plus rapidement dans la trémie que dans les conteneurs de stockage (je préfère ceux en acier scellés sous vide d'Airscape).

Et si vous avez besoin de garder les haricots frais pendant que vous partez en vacances, divisez-les en petits sacs et congelez-les. Le scellage sous vide est bon. Ils dureront ainsi quelques mois, mais une fois décongelés (scellés, pour éviter la condensation), l’horloge redémarre. Dans mes expériences, les haricots seront acceptables après la décongélation, mais les choses ne sont pas exactement les mêmes.

Après avoir parcouru quelques dizaines de types de haricots et de torréfacteurs, en restant avec les trucs que mes amis et moi apprécions le plus, je me suis installé principalement sur Olympia Coffee et Onyx Coffee comme mes favoris. Mais acheter localement est la meilleure solution, si possible, pour le coût et la fraîcheur.

Le broyeur est plus important que la machine

Pour être honnête, au-delà d'un certain niveau, je ne me soucie pas vraiment de la machine avec laquelle vous vous retrouvez. Mais je pense que le moulin est vraiment important.

En général, les machines à expresso qui coûtent entre 1000 et 2000 dollars sont meilleures que les machines moins chères, avec des contrôles de température supplémentaires et des composants de brassage plus cohérents et plus puissants. Mais au-delà de cela, il y a des rendements et une valeur décroissants, selon mon détaillant préféré d'articles pour espresso pour la maison, Clive Coffee. Dans cet article sur la façon de choisir un moulin, ils disent: «Toute machine à expresso de plus de 2 000 $ et de moins de 8 000 $ fonctionne à peu près de la même manière.»

Mais le moulin compte beaucoup. De grosses bavures se trouvent dans de meilleurs broyeurs, ce qui équivaut à des particules de taille plus constante. Cela signifie à son tour des extraits de café plus uniformément, évitant de trop extraire une partie de votre lot de café, ce qui peut rapidement rendre une boisson amère. Dans mes tests, de meilleurs moulins équivalaient à de meilleures boissons. J'ai eu des moulins de 200 $, 600 $, 1 200 $ et 1 700 $, et de meilleurs moulins m'ont permis de tirer des boissons plus fortes sans augmenter l'amertume.

Clive Coffee recommande de dépenser 40% de votre budget sur un moulin, et je suis généralement d'accord. Mais comme vous pourriez devenir trop grand pour une machine pour débutants, mais votre moulin sera une chose que vous pourrez utiliser beaucoup plus longtemps, je serais personnellement d'accord si quelqu'un me disait qu'il a dépensé la plupart de son budget initial sur un moulin. Ce n’est pas fou. C’est une solide réflexion à long terme.

J'ai eu des moulins de 200 $, 600 $, 1 200 $ et 1 700 $, et de meilleurs moulins m'ont permis de tirer des boissons plus fortes sans augmenter l'amertume.

Même si je pourrais faire avec une machine à expresso plus petite, je n’abandonnerais pas mes moulins, dont je suis devenu complètement fou. J'ai commencé avec une Baratza Virtuoso, je suis allé dans un Eureka Mignon avec des bavures de 55 mm, un Macap m7d avec des bavures de 68 mm, puis un Eureka Atom 75 mm, une meuleuse à bavures plates, avec laquelle je n'ai aucun problème. Récemment, je suis passé à une KafaTek Monolith Max, une fraise de 98 mm (que j'ai dû me mettre sur une liste d'attente pour obtenir) faite par un passionné talentueux. Ceux-ci sont trop chers et trop gros pour la plupart des gens qui se lancent dans l'espresso à la maison, mais il existe de bons choix qui coûtent beaucoup moins cher.

Les recommandations de moulin pour débutants de Wirecutter viennent juste d'atteindre la pointe de l'iceberg sur ce qui fonctionne bien pour l'espresso, où la précision, la taille de mouture constante et la fraîcheur sont reine. En d’autres termes, c’est un bon conseil de point de départ inférieur à 500 USD, mais il n’y a nulle part où aller mais en hausse.

Au-delà de ce niveau, je ferais confiance au guide d'achat des moulins de Clive Coffee (c'est là que j'ai acheté mes machines, et ils ont répondu à des dizaines de courriels remplis de questions de ma part pendant plusieurs mois) pour vous aider à décider de ce qui fonctionne dans votre budget, si vous veulent quelque chose de plus cher que ce que recommande Wirecutter. Je pense que jumeler des meuleuses de 500 $ à 800 $ avec des machines à 1000 $ ou le Robot est un pas en avant par rapport au choix des débutants de Wirecutter, si vous voulez le changer. J'ai également entendu de bonnes choses à propos du Niche Zero, un modèle financé par la foule qui a tenu ses promesses de fournir un broyage de grande qualité à une valeur plus élevée que la plupart des autres broyeurs. Il se situe à peu près dans cette gamme de prix, mais il fonctionne comme des meuleuses qui coûtent plus cher. La meilleure critique de celui-ci est par – sans surprise – James Hoffmann (vidéo).

Êtes-vous sûr?

Si vous hésitez à propos de l’espresso maison, il n’est pas trop tard pour vous en débarrasser. Shawn Steiman, auteur et scientifique, titulaire d'un doctorat en sciences des plantes tropicales et du sol (avec un accent sur le café), suggère des options plus faciles et moins chères au café fort: «La plupart des gens qui veulent boire des boissons à partir d'une machine à expresso veulent en fait un lait boire: prenez un pot de moka et un mousseur à lait manuel, vous pouvez préparer une boisson lactée correcte. Ça va coûter environ 50 dollars.

Cela dit, si vous avez lu tout cela et que vous n'êtes pas dissuadé, il y a de fortes chances que vous soyez satisfait d'une configuration d'espresso maison. Quand je voyage, j'ai tendance à m'en tenir à une AeroPress, quand je ne suis pas dans des cafés décents. À la fin d'un voyage, je suis généralement ravi de revenir et de boire mes propres boissons expresso. À ce stade, tout en m'abritant sur place, je ne pourrais pas vivre sans eux.

Donc, si vous avez décidé d’y aller, bonne chance. Vous en aurez besoin!


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